क्या किमची खराब होती है?

Question

मैंने कुछ हफ्तों पहले कुछ किम्ची खरीदी, आधा जार खाया और फिर इसके बारे में भूल गया। मैंने इसे कल अपने फ्रिज में पाया और इसे आजमाया। यह समान है, लेकिन जार पर मुहर लगी तारीख नहीं है। क्या यह खराब है या इसे ठीक किया जाना चाहिए क्योंकि यह किण्वित / मसालेदार है?

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इसके अलावा, इस विषय को देखें: Cooking.stackexchange.com/questions/11698/…

— जे। विन।

न केवल इसे अचार बनाया जाता है, बल्कि यह है कि जिस तरह से वे इसे बनाते हैं? तो यह जितना लंबा बैठता है, एक तरह से यह उतना ही ताजा हो जाता है।

— लोरेल सी।

Answer 1

कितनी देर तक खाद्य पदार्थ रखा जा सकता है, इसके लिए एक महान संसाधन स्टिलटॉस्ट.कॉम है ।

उनके अनुसार , रेफ्रिजरेटर में एक वर्ष के लिए खोलने के बाद व्यावसायिक रूप से बोतलबंद अचार (और किमची इस श्रेणी में आएंगे) को रखा जा सकता है।

Answer 2

अधिकांश कोरियाई अगर किमची नहीं खाएंगे

a) वेजी काफी महत्वपूर्ण हो गए हैं

बी) जूस का स्वाद 'स्पार्कली' होता है, इस स्वाद का सही वर्णन करना कठिन है, लेकिन जब आप इसका स्वाद लेते हैं, तो आपको पता चल जाएगा कि मेरा क्या मतलब है।

मेरे लिए खोले हुए किम्ची के लिए एक साल का लंबा समय लगता है, लेकिन मैं सिर्फ ऊपर का आकलन करने के लिए अपने tastebuds का उपयोग करूंगा।

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मुझे लगता है कि कार्बोनेटेड "स्पार्कली" के लिए बेहतर शब्द हो सकता है

— अमीर

निश्चित रूप से बेहतर!

— पीटर वी।

मैं सोच रहा था कि क्या "स्पार्कली" का वास्तव में मतलब हो सकता है "(थोड़ा) किण्वित"। जैसे ही मैंने इस शब्द को पढ़ा, यह चुकंदर और अनानास दोनों की यादों को वापस ले आया, जो शायद मैंने नहीं खाए होंगे।

— हिप्पिएट्रेल

इसके लायक होने के लिए, मैंने कई वर्षों के भंडारण के बाद भी कभी भी किम्ची को गन्दा नहीं पाया। इसलिए अगर ऐसा हुआ, तो मैं मान लूंगा कि कुछ बहुत बुरा था, बहुत गलत। लेकिन किसी के रूप में जो अच्छी तरह से किमची से प्यार करता है, कि कार्बोनेटेड, स्पार्कली ज़िंग बहुत बड़ी चीज है। यह एक जार खोलने के बाद लंबे समय तक नहीं रहता है, इसलिए मैं इसे एक तरह की विनम्रता, योग्य मानता हूं।

— किटुकवफायर

Answer 3

किम्ची सड़ी हुई गोभी है। यह पहले से ही खराब है :) गंभीरता से, अगर यह फफूंदीदार नहीं है, तो यह शायद ठीक है। यदि आपके पास जार में एक प्रकार का कार्बोनेटेड स्वाद है, और यह अभी भी कार्बोनेटेड है, तो यह ठीक है।

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मुझे इससे सहमत होना होगा। मैंने एक कोरियाई खाना घर का बना किम्ची शलजम से बनाते देखा है कि फ्रिज में छह महीने के बाद दुर्गंध आती है।

— एडम एस

Answer 4

मेरे द्वारा सामना की जाने वाली प्रत्येक कोरियाई रसोई में, हर कोई बेहद खास रहा है कि जार से किमची को निकालते समय साफ बर्तन का उपयोग किया जाना चाहिए, बहुत सावधानी बरतते हुए किमिश को दूषित नहीं करना चाहिए। मुझे कई मौकों पर कहा गया है कि किमची को दूषित करने से किमची के शेल्फ जीवन को छोटा किया जा सकता है और स्वाद को कम किया जा सकता है।

मेरे परिवार ने एक हफ्ते के बाद किराने से ताजा कबाब खाना शुरू कर दिया, एक महीने के बाद (अगर यह अभी भी आसपास है) मैं व्हाट्स बचे का उपयोग करता हूं, इसे विभिन्न व्यंजनों के साथ खाना बनाना।

अधिक नमक जिसे किमचे में मिलाया जाता है और इसे जिस टेम्परेचर में ठंडा किया जाता है, वह इसे धीमा कर देगा।

मुझे लगता है कि हर किसी का एक अलग 'मीठा स्थान' होता है जब यह किण्वन की अवधि की बात आती है तो उन्हें लगता है कि यह सबसे अच्छा स्वाद है। लेकिन मैंने कभी भी किसी को एक साल के लिए किमिश स्टोर करने के बारे में नहीं सुना है, और विश्वास है कि पारंपरिक रूप से इसे कोरिया में एक बढ़ते मौसम से लेकर मिट्टी के बर्तनों में भूमिगत रूप में रखा जाता था। मैंने कभी किसी को पुरानी किमची खाने से बीमार होने के बारे में नहीं सुना है, लेकिन यह निश्चित रूप से बदल जाता है, और मेरे दिमाग में "जाने वाला" के रूप में बनता है

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ज्यादातर किमची सिर्फ एक साल तक संग्रहीत नहीं किया जाता है क्योंकि यह आम तौर पर तब तक चला जाता है, या तो खपत करके या क्योंकि यह वास्तव में खराब हो जाता है (मोल्ड और व्हाट्स के साथ)। कहा जा रहा है, नियंत्रित वातावरण (एक फ्रिज की तरह) के तहत एक पूरी तरह से अलग किमची है जो संग्रहीत (सक्रिय रूप से उपभोग किए बिना) कम से कम एक या दो साल पहले वाणिज्यिक रूप से खाया / बेचा जाता है। इसे i (mook-eun-ji) कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ "पुरानी किम्ची" है। यह कम खट्टा और निश्चित रूप से स्वाद में अधिक जटिल है, और सूप में सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है। मुझे व्यक्तिगत रूप से किमची सूप से प्यार है :)

— जानलेशियस

हुह। मुझे लगता है कि मेरी बहुत सारी किमची उस श्रेणी में आती है। मेरे पिताजी गंध बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, इसलिए मैं इसे तोड़ने के बिना महीनों में एक बार जाता हूं। जिसका अर्थ है कि मेरी किमची एक या दो साल तक चलती है क्योंकि मैं बहुत सारे बैच बनाता हूं, कंटेनरों के एक समूह में पैक करता हूं, और फिर एक ठंडे फ्रिज में स्टोर करता हूं। (ठंड सतह पर कुछ बर्फ बनाने के लिए पर्याप्त है, लोल।) वैसे भी, एक नए शब्द के लिए धन्यवाद!

— किटुकवफायर

Answer 5

"खराब" किण्वित अचार के लिए एक सापेक्ष शब्द है - चीजों की पूरी बात यह है कि वे थोड़ा खराब हो गए हैं। इसे और अधिक खट्टा / कांटेदार / कवक मिल जाना चाहिए क्योंकि समय बीत जाता है और फिर भी ठीक रहता है, लेकिन अपनी आंखों और नाक का उपयोग करें: यदि यह कुछ नए और रोमांचक तरीके से बदबूदार हो जाता है या अजीब लगता है, तो मैं बचूंगा।

Answer 6

मैंने लगभग ढाई महीने पहले नापा गोभी किम्ची बनाई थी और फ्रिज के पिछले हिस्से में दो कंटेनर रखे थे। एक प्लास्टिक शहद के कंटेनर में आधा भरा हुआ था और एक पूरा भरा हुआ था। मैं चिंतित था कि यह इस समय तक खराब हो गया था, लेकिन जब मैंने कोशिश की, तो यह स्वादिष्ट था। मैं कोरियाई नहीं हूं लेकिन मैंने लंबे समय तक खट्टी किमची का आनंद लिया है। मैं इतना फंसा हुआ हूं कि मेरे पास सामान की एक और 1 लीटर आइसक्रीम है।

Answer 7

मुझे नहीं लगता कि यह खराब हो सकता है, लेकिन होममेड किम्ची के साथ स्वाद प्रोफ़ाइल समय के साथ बदल जाती है। आमतौर पर एक बार यह निश्चित हो जाता है कि मेरा कोरियाई दोस्त इसे सीधे खाने के बजाय सूप और स्टॉफ के स्वाद के लिए इस्तेमाल करेगा। तो यह सिर्फ आपकी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर है।

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फ्लेवर प्रोफाइल? क्या आपका मतलब "स्वाद" है?

— जेफ एक्सेलरोड

Answer 8

मैं स्थानीय किसानों के बाजार के लिए किम्ची बनाता हूं और एक अच्छा पालन करता हूं। मैंने एक साल पहले एक बैच बनाया और कुछ को फ्रिज में रखा। मैंने सिर्फ एक साल पुराने बैच को बेचा और यह स्वादिष्ट था। स्वाद अधिक मधुर और थोड़ा अधिक जटिल था। यह ठीक है। हालांकि, उन्हें खोला नहीं गया था। मैंने उत्कृष्ट 3 वर्षीय किम्ची के बारे में सुना है, जो बिना रुके और शांत रहती है। मैं आम तौर पर कुछ हफ्तों के किण्वन (एक सप्ताह किण्वित अपरिष्कृत) के बाद मेरा बेचता हूं। इसे बनाए गए बड़े कंटेनर में रखने के लिए सबसे अच्छा है। मैंने इसे किण्वन के दौरान मरोड़ने की कोशिश की और यह बहुत गड़बड़ था। यहां तक ​​कि ढीले पर पलकों के साथ मुझे हर दिन उन्हें दफनाना पड़ता था, ताकि वे सबसे ऊपर न रहें।

Answer 9

जब मैं किमची बनाता हूं, तो मैं आमतौर पर इसे खाने के लिए शुरू करने से पहले 1-2 महीने के लिए अपने उपयोगिता कमरे के एक अंधेरे, शांत कोने में छोड़ देता हूं। हम आम तौर पर एक साथ आधा बैच (1 एल) खाते हैं, फिर ठंडा करते हैं। दूसरी छमाही आमतौर पर कुछ हफ्तों में चली जाती है।

कल रात, हालांकि, हमने एक बैच खत्म कर दिया, जिसे लगभग 4 महीने तक फ्रिज में रखा गया था। यह बहुत अच्छा था, हालांकि गोभी ने कुछ बनावट खो दी थी।

मैं कहता हूं कि जब तक यह फफूंदीदार नहीं है, तब भी अच्छा है। मैं शायद इसे 6 महीने बाद बाहर फेंक दूंगा, बस इसलिए मैं एक नया बैच बनाने का औचित्य साबित कर सकता हूं।

Answer 10

जिस प्रक्रिया में गोभी और अन्य सामग्री किमिश बन जाती है वह किण्वन और अचार बनाने की प्रक्रिया है। जबकि किमची के "खट्टे" स्वाद का उत्पादन सिरके से होता है, जिसका अर्थ है कि संभवतः बैक्टीरिया के संदूषण के कारण कोई खतरा नहीं होगा, क्योंकि अचार और खट्टा प्रक्रिया जारी रहेगी।

कीमची खाने के लिए सुरक्षित हो सकता है, लेकिन यह बहुत, बहुत और अत्यधिक समय के बाद खट्टा हो सकता है।

तो, "बुरा" इस बात पर निर्भर करता है कि क्या आपका मतलब है "बस उतना ही स्वादिष्ट है जितना कि जब मैंने पहली बार खाया था," या "खाने के लिए सुरक्षित।"

यहां तक ​​कि जब यह "बहुत खट्टा" खराब हो जाता है, तो यह अभी भी किमची चीगा (किम्के स्टू) जैसे व्यंजनों के लिए उपयोग करने योग्य है, भले ही यह आपके स्वाद के लिए बहुत खट्टा हो सकता है।

Answer 11

यदि यह वास्तव में खट्टा है, तो यह सड़ने की संभावना नहीं है जब तक कि शायद कुछ चरम मोल्ड से। हालांकि, मैंने एक बार एक किमची देखी है जो कई साल पुरानी थी (किसी ने इसे अपने तहखाने में संग्रहीत किया था), और यह वास्तव में रासायनिक रूप से क्षय हो गया था, कुछ हद तक मोम जैसा स्वाद। बहुत दिलचस्प है, लेकिन पूरी तरह से बेजोड़ है।

एक और नोट पर, मैंने देखा कि मेरी किमची थोड़ी देर बाद कम खट्टी हो जाती है; क्या किसी के पास इसके लिए स्पष्टीकरण है, अधिमानतः एक है जो जैविक अर्थ बनाता है? :)

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यदि आपका कोई प्रश्न है, तो आपको एक नया प्रश्न पूछना चाहिए। लेकिन "कैसे पूछें" दिशानिर्देशों पर एक नज़र डालें - अपने नुस्खा / प्रक्रिया को शामिल करना सुनिश्चित करें।

— केटीके सेप