यदि यह एक देश हैम है, जिसका अर्थ नमक-ठीक है, तो आपको इसमें से नमक को उबालने की आवश्यकता है। हो सकता है कि मैं इसके लिए आग बबूला हो जाऊं, लेकिन वह लेख यह नहीं है कि मैं अपने हैम की प्रक्रिया कैसे करूं। तो यहाँ मैं क्या कर रहा हूँ।
मुझे एक लॉर्ड टिन मिलता है, मुझे आमतौर पर हैम को फिट बनाने के लिए झटके से काटना पड़ता है लेकिन जब से आपका विभाजन हुआ है तब तक आपके पास नहीं हो सकता है। यदि यह नमक ठीक करने वाला हैम नहीं है, और एक सिटी हैम है, तो यह खाने के लिए फिट नहीं हो सकता है यदि आप ऐसा करते हैं, तो आप शायद सूप बना सकते हैं।
वैसे भी हैम को टिन में भर दें, इसे पानी से भर दें, इसे एक उबाल तक ला दें, जिससे इसे लगभग पंद्रह मिनट तक उबलने दें और फिर गर्मी को मध्यम-कम तकरीबन 1/2 घंटे के लिए उतार दें, फिर इसे ठंडा होने दें, ताकि आप कर सकें इसे चूल्हे से उतार दें, लेकिन बस मुश्किल से ही ठंडा होगा। जब यह ठंडा हो रहा है तो कंबल प्राप्त करें और उन्हें फर्श पर फैला दें, एक या दो पतले लोगों को करना चाहिए, फिर कुछ अखबार प्राप्त करें और फैलाएं कि कंबल के बीच में टिन को अखबार के बीच में रखें और टिन को लपेटें अखबार फिर उसके चारों ओर कंबल लपेटता है और फिर रात भर एक कोने में धकेल देता है।
अगली सुबह हैम को पानी से बाहर निकालें और इसे कुल्ला दें और इसे सूखा दें, यह अभी भी गर्म-से-गर्म होगा। (मैं रोटिसेरी हैम हॉक्स और छोटे हेम्स मैं अपने कसाई से प्राप्त करता हूं, लेकिन मैंने कभी भी एक पूर्ण आकार का हैम नहीं किया है। मुझे लगता है कि ड्रिपिंग की मात्रा हालांकि एक गड़बड़ होगी।) अगले मैं अपना बड़ा रोस्टिंग पैन हैम को इसमें डाल दिया और पैट। यह ब्राउन शुगर, मीडियम या डार्क के साथ है। फिर मैं इसे एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करता हूं, यह सुनिश्चित करते हुए कि मैं पन्नी को तम्बू बनाता हूं ताकि यह हैम को न छूए, और इसे आम तौर पर हैम के अच्छे आकार के लिए चार से पांच घंटे के बीच पकने दें। आखिरी आधे घंटे में मैं इसे उतार देता हूं। एल्यूमीनियम पन्नी और अगर मुझे लगता है कि यह आवश्यक है तो मैं और अधिक ब्राउन शुगर जोड़ सकता हूं और इसे कारमेलिज़ कर दूंगा।
जब तक मैं खाना बना रहा हूं तब तक हैम को इस तरह से पका रहा हूं और उसके पहले मेरी मां और उसके पिता से इस प्रक्रिया को समाप्त कर दिया गया है। इससे भी पीछे कि मैं पुष्टि या इनकार नहीं कर सकता। :)
यहाँ देसी hams और अन्य hams पर एक बढ़िया लेख है, बस यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके पास एक देश हैम है, और एक हैम पकाने के तरीके के बारे में अन्य महान सुझाव देता है, हालांकि वे इसे मेरे द्वारा किए जाने से अलग करते हैं।
http://www.amazingribs.com/recipes/porknography/zen_of_ham.html