लगभग हर सूप रेसिपी में सौतेले प्याज़ की तलब लगती है। उदाहरण के लिए, मैं स्क्वैश सूप की रेसिपी देख रहा हूँ, और हर एक प्याज के लिए कॉल करता है - लेकिन हर सूप रेसिपी के बारे में मैं प्याज के उपयोग के बारे में सोच सकता हूँ, इसलिए यह केवल इस प्रकार का नहीं है।
तो प्याज को जोड़ने का उद्देश्य क्या है?
जवाबों:
Sauteed प्याज दोनों कारमेल फ्लेवर (प्याज में शर्करा से) और Maillard प्रतिक्रिया यौगिक प्रदान कर सकते हैं , इस पर निर्भर करता है कि वे कैसे sauteed हैं। इस प्रकार प्याज सूप के लिए "उम्मी" स्वादों की एक श्रृंखला की आपूर्ति कर सकता है जो अन्यथा आपको भूनने वाली जानवरों की हड्डियों और अन्य ऊतक (जैसे भूरे रंग के वील स्टॉक) के माध्यम से प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। बेशक, यहां तक कि बीफ़ स्टॉक अक्सर प्याज को अतिरिक्त स्वाद के लिए भी जोड़ते हैं।
इस के एक चरम उदाहरण के रूप में, मैं अक्सर एक शाकाहारी फ्रेंच प्याज सूप तैयार करता हूं जो पूरी तरह से प्याज, प्याज की खाल, और पनीर के छिलके से बना मांस-मुक्त शोरबा का उपयोग करता है। ब्लाइंड टोस्टर अक्सर इसे स्टोर से खरीदे गए बीफ़ स्टॉक से अलग करने में विफल होते हैं।
आप अन्य ब्राउन सब्जियों के संयोजन से बहुत सारे स्वाद प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन प्याज बड़े करीने से एक सस्ती, लंबे समय तक जड़ वाली सब्जी में स्वाद यौगिकों का एक आदर्श पैकेज प्रदान करते हैं। कुछ और क्यों इस्तेमाल करें?
प्याज तरल जोड़ने के बिना नमी जोड़ने का एक शानदार तरीका है। यह खूबसूरती से caramelizes और एक अद्वितीय चीनी है। यह तालू का पानी भी बनाता है और यह एक रासायनिक टूटने को उत्तेजित करता है और इसी तरह स्वाद रिसेप्टर गतिविधि को उत्तेजित करता है।
मिरे-पोइक्स के एक घटक के रूप में, यह पुराने सूप (आमतौर पर यूरोपीय मूल) का एक पारंपरिक घटक है। आपकी आँखों के पानी को बनाने वाले रसायन आपके रुकावट प्रणाली को व्यापक स्तर पर स्वाद के लिए खोल देते हैं।
यह एक अच्छा स्वाद है जो सिर्फ किसी भी चीज़ के साथ जाता है। मुझे लगता है कि मैं लगभग 80% नमकीन व्यंजनों में प्याज का उपयोग करता हूं जो मैं पकाता हूं।
प्याज के स्वाद लाभों के बारे में बताते हुए सभी उत्तरों के अलावा, यह भी याद रखने योग्य है कि प्याज महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भरे होते हैं, जो हमें हमेशा पर्याप्त मात्रा में नहीं मिलते हैं। सल्फर हमारी शारीरिक प्रक्रियाओं की एक विशाल संख्या में महत्वपूर्ण है और प्याज और ब्रोसिकेस उत्कृष्ट स्रोत हैं। वे आहार फाइबर, विटामिन सी, फोलिक एसिड और एंटी-ऑक्सीडेंट और अन्य रसायनों और खनिजों की एक श्रृंखला भी प्रदान करते हैं जो शरीर को हड्डियों के घनत्व से रक्त शर्करा के स्तर तक सब कुछ विनियमित करने में सहायता कर सकते हैं।
इस बात को भी ध्यान में रखें कि सूप में बहुत सारा पानी होता है, इसलिए आपको पानी को चखने से रोकने के लिए एक फ्लेवर प्रोफाइल बनाने की जरूरत है, खासकर अगर पशु वसा और प्रोटीन कम आपूर्ति में हैं। सूप और स्ट्यूज़ अक्सर रूट पर किसान व्यंजन होते हैं और प्याज केवल एक छोटे से किचन गार्डन या अलॉटमेंट तक पहुंच के साथ बढ़ना आसान होता है ताकि स्वाद और पोषक तत्वों के लिए आपको अपने हिरन और प्याज के लिए बहुत सारे धमाके मिलें और अन्य एलिम्पस सूप में पारंपरिक हों ।
प्याज पारंपरिक हो जाते हैं क्योंकि वे हमारे लिए असाधारण रूप से अच्छे होते हैं और जबकि वे सबसे अधिक पोषक तत्व पैकेज नहीं हो सकते हैं, 80% से अधिक पानी होने के नाते, वे हमेशा सभी की पहुंच में रहे हैं लेकिन बहुत गरीब हैं और विटामिन और पोषक तत्व प्रदान करने के लिए अच्छी तरह से स्टोर करते हैं गैर-बढ़ते महीनों के माध्यम से।
जाहिर तौर पर हम इतने लंबे समय से प्याज की खेती कर रहे हैं, अब कोई नहीं जानता कि जंगली पौधे कहां से उत्पन्न हुए हैं, जब यूरोपीय बसने वाले अमेरिकियों में पहुंचे, तो वे प्याज को खेती करने के लिए अपने साथ ले गए थे, लेकिन यह पाया कि अमीर लोग पहले से ही बढ़ रहे थे और उन्हें पका रहे थे।