जब फ्राइंग पैन में पनीर पिघलाया जाता है तो क्या होता है?

Question

मेरा एक दोषी आनंद है चेडर के एक छोटे से ब्लॉक को सूखा फ्राइंग पैन में डालना और इसे पकाना। पनीर पिघला देता है और पनीर से एक तेल निकलता है। इस अवस्था में, तेल बहुत आसानी से निकल जाता है और निपट जाता है। बची हुई चीज ठंडी होने पर बहुत कुरकुरी होती है। यम!

जब पनीर पिघल जाए और तेल निकल जाए तो क्या बचेगा?

Answer 1

दूध प्रोटीन, ज्यादातर। और कुछ शक्कर जिन्हें कारमेलाइज किया गया है।

यह एक उदाहरण है जो मुझे पता है कि एक शेफ ने " भूरे रंग के भोजन का स्वाद बेहतर है " के रूप में वर्णन किया है , और यह बहुत पसंद है कि जब आप ग्रिल पर स्टेक लगाते हैं तो क्या होता है।