क्या आप अपना काला लहसुन बना सकते हैं?

Question

मैंने काले लहसुन - एक जटिल स्वाद के साथ लहसुन को देखा है - टीवी खाना पकाने के शो पर कई बार इस्तेमाल किया है, लेकिन मैंने कभी कोशिश नहीं की है। स्वाद का वर्णन पेचीदा है। क्या लहसुन को किण्वित करना और अपना खुद का काला लहसुन बनाना संभव है? प्रक्रिया क्या है?

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"[काले लहसुन] को किण्वित नहीं किया जाता है। यह फ्रेंच ब्रेकिनरी इंस्टीट्यूट में पाक टिंकरर और प्रौद्योगिकी के पूर्व निदेशक डेव अर्नोल्ड कहते हैं।" "इसमें चीनी रूपांतरण शामिल है, समय के साथ एक धीमी चीनी टूट जाती है।"

Answer 1

आप बिल्कुल अपना काला लहसुन बना सकते हैं। सभी आवश्यक है कि लहसुन को एक वायुहीन तंग कंटेनर (अधिमानतः व्यक्तिगत लिपटे या निहित) में 140 ° -155 ° F पर 30 दिनों के लिए रखना है। मेरी विधि, मेरे ब्लॉग में शामिल है , लहसुन को मेसन जार में मेरे प्रकाश बल्ब गर्म काले लहसुन ओवन में रखा जाता है , जिसे लगभग $ 30 के लिए बनाया जा सकता है और 40 दिनों में बिजली के $ 4 के लिए 12 बल्ब आसानी से किण्वित कर सकता है। लहसुन, गोंद, एल्यूमीनियम पन्नी और मेसन जार की लागत के साथ, एक नुस्खा के साथ ओवन एक समान कम खर्चीला है जो एक समान क्रम ऑनलाइन होगा।

लहसुन को ठीक से किण्वित करने की अनुमति देने के लिए, पहले 30 दिनों में, जार को मेसन जार में सील कर दिया जाता है। 30 दिनों के बाद, पलकों को हटा दिया जाता है और बॉक्स में गर्मी लहसुन को निर्जलित कर देती है, जिसके अंदर सूखे काले लौंग के साथ एक सूखे हुए सिर को छोड़ दिया जाता है। स्वाद बलगम सिरका और सोया सॉस की याद दिलाता है, लेकिन सिरका या सोया सॉस की खटास के बिना। ओवन डिज़ाइन किसी भी DIY कौशल स्तर के किसी भी हार्डवेयर स्टोर और एक अकादमी (जहां वे हस्की कूलर बेचते हैं, मैं $ 25 के लिए उपयोग करता हूं) के लिए आसानी से संभव है।

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धन्यवाद! सराहना की। मैं एल्यूमीनियम पर आसान जाना होगा, यद्यपि। मेरी अन्य टिप्पणी देखें

— रात

Answer 2

एक शेफ के रूप में जिसने कई वर्षों तक काले लहसुन का अध्ययन किया है, जिसमें चीन का दौरा करना और ऑस्टिन में एक निर्माता शामिल है, यह देखने के लिए कि बड़े कारखाने इसे कैसे बनाते हैं ... जवाब है हां आप इसे बना सकते हैं, लेकिन यह वास्तव में ठीक काले लहसुन की तरह कुछ भी नहीं होगा। किसी भी तरह।

यही कारण है कि यहां तक ​​कि रेस्तरां में रसोइये, जैसे कि स्वयं, इसे बनाने के बजाय अपने काले लहसुन का आदेश देते हैं। यह कहने जैसा है कि आप अंडे देने वाली किसी भी पुरानी मछली को काटकर कैवियार बना सकते हैं। यह एक ही लग सकता है लेकिन बनावट में स्वाद अच्छे सामान की तरह नहीं है।

क्यों? वे चरण जो घर पर नहीं किए जा सकते। काला लहसुन बनाने के पहले दिन इसे पूरे दिन धमाकेदार बनाने की आवश्यकता होती है। यह नियमित लहसुन की कड़वाहट को जारी करने का एकमात्र तरीका है, अच्छे काले लहसुन में एक प्रमुख घटक। तो फिर तुम कुछ विश्वास के रूप में 30 दिनों के लिए कम गर्मी पर बस काले लहसुन पकाना नहीं कर सकते। इसे वैकल्पिक रूप से तापमान, आर्द्रता और अधिक भाप में और आदर्श रूप से 40 दिनों के लिए सीधे रखा जाना चाहिए।

मैं वास्तव में चीन में और ऑस्टिन में एक काले लहसुन निर्माता में बहुत बड़ी बैच प्रक्रियाओं की नकल करने के लिए अपनी खुद की मशीनरी बनाने की प्रक्रिया में ठीक काली लहसुन बनाने के करीब आ गया हूं, लेकिन मैं अभी भी अपने काले लहसुन का आदेश देता हूं क्योंकि वास्तव में ठीक काली लहसुन असाधारण है और वास्तव में ठीक घर का बना काला लहसुन हमेशा खराब होने के लिए औसत है

Answer 3

आप लहसुन को चावल के कुकर में 10 दिन, कम पर, और एक कपास की थैली में 10 दिनों के लिए छोड़ कर काले लहसुन बना सकते हैं। मेरी दादी कोरियाई हैं, और यह वह तरीका है जिससे वह काली लहसुन बनाती हैं।

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यदि आप कपास बैग प्रक्रिया पर अधिक विवरण प्राप्त करते हैं, तो मैं इसे सुनना चाहूंगा। जैसे आपके अपार्टमेंट में कौन सा तापमान / प्लेसमेंट इष्टतम होगा? हवा की आपूर्ति? क्या बैग अच्छी तरह से बंद होना चाहिए?

— हेनरिक

तो अगर आप दस दिनों के लिए चावल कुकर में लहसुन डालते हैं तो क्या आप इसे दूसरे दस दिनों के लिए लटका देते हैं? कृपया

@ आपको वास्तव में स्पष्ट करने की आवश्यकता है क्योंकि रॉन डलास ने कहा - क्या यह एक या एक या एक है?

— g33kz0r

Answer 4

मैं इस अद्भुत किण्वित काले लहसुन को घर पर बनाने का तरीका साझा करना चाहता हूं।

1. जैविक लहसुन के 15-20 बल्ब खरीदें (मैंने कैलिफोर्निया से जैविक लहसुन का इस्तेमाल किया)।
2. एक इलेक्ट्रिक राइस कुकर में, जिसमें 10 कप के लिए खाना पकाने और वार्मिंग सेटिंग्स हैं, राइस कुकर के तल पर टोकरी सब्जी स्टीमर रखें। चावल के कुकर में लहसुन को लगभग 15-20 बल्ब एक सीध में रखें।
3. लहसुन को ड्राफ्ट बियर के साथ स्प्रे करें (मैंने असाही जापानी बीयर का उपयोग किया था) हल्के से।
4. ढक्कन बंद करें और चावल कुकर को प्लग करें, इसे वार्मिंग पर सेट करें। मैं चावल कुकर को बाहर रखने की सलाह देता हूं। यह वास्तव में मजबूत खुशबू आ रही है। मैंने आँगन और बर्फ को बाहर रखने के लिए आँगन की मेज के नीचे डेक पर खदान रख दी।
5. इसे 14 दिनों के लिए अकेला छोड़ दें। 14 दिनों से पहले नहीं खुला।
6. लहसुन को बाहर निकालें और उन्हें एक ट्रे पर रखें और इसे 14 दिनों के लिए एक शांत अंधेरे जगह में सूखने दें। मैंने अपने आप को गैरेज में सुखाया।
7. लहसुन को एक ज़िपलॉक बैग में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
8. एक बार में एक बल्ब छीलें।

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विस्तृत निर्देशों के लिए धन्यवाद! मैंने आपके उत्तर को संपादित किया है, स्वरूपण को ठीक कर रहा है, और स्वास्थ्य के दावों को दूर कर रहा है - हम एक भोजन और खाना पकाने की साइट हैं, न कि एक स्वास्थ्य साइट, और हम जो जानते हैं उससे चिपके रहना चाहते हैं। मैंने आपके द्वारा प्रदान की गई लिंक भी निकाल ली, क्योंकि यह अपूर्ण / टूटी हुई थी। यदि आप पूर्ण लिंक में वापस संपादित करते हैं तो यह बहुत अच्छा होगा!

— Cascabel

Answer 5

उनके लिए सॉफ्टनेक के बजाय हार्डनेक लहसुन का उपयोग कर काले लहसुन को किण्वित करने के लिए बेहतर परिणाम प्राप्त करने के लिए यह एक प्रवृत्ति है। हाँ, मुझे पता है, दुनिया में एक गर्दन क्या है। यह बल्ब के छिद्र से उगने वाला तना है। कोरिया में नामी क्षेत्र में उगाया जाने वाला लहसुन बेहतर अनुकूल में से एक लगता है, या कम से कम सबसे अच्छा परिणाम दिखा रहा है।

Answer 6

कम सेटिंग पर एक चावल कुकर घर पर लहसुन किण्वन के लिए संभव तरीका होगा। मुझे नहीं लगता कि पूरे 40 दिनों के लिए लहसुन को किण्वित करना आवश्यक होगा, लेकिन मुझे यह भी जानकारी नहीं मिल रही है कि लहसुन दिन-प्रतिदिन कैसे बदलता है।

लगता है कि आपको थोड़ा प्रयोग करना पड़ सकता है।

Answer 7

मेरी पत्नी कोरियाई है और सिर्फ ब्लैक गार्लिक का एक बैच बनाया है। उसने 10 बल्ब छील लिए, उन्हें एक चावल कुकर में डाल दिया, और उन्हें नौ (9) दिनों के लिए गर्म पर पकाया। कुकर खोले बिना, इसे अनप्लग करें और 11 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर खुली, नाली और ASAP छील। वे उतने ही प्यारे हैं जितना आप पा सकते हैं।

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उसने पूरे बल्ब में लहसुन क्यों नहीं छोड़ा? क्या यह संभव है? मैंने कुछ लहसुन खरीदे और वे अभी भी पूरे बल्ब हैं। यदि मैं बल्बों को पूरी तरह से छोड़ देता हूं, तो क्या यह किण्वन में अधिक समय लेता है। मैं अपने चावल कुकर में ऐसा करने की योजना बना रहा हूं।

Answer 8

मैंने कभी इसकी कोशिश नहीं की है, लेकिन यहां एक इंटरनेट संदर्भ है: http://www.ehow.com/how_5902625_make-black-garm.html

अगर यह सही है, तो यह घर पर बनाने के लिए व्यावहारिक नहीं लगता है। आपको इसे 40 दिनों के लिए 140F पर रखना होगा।

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मैं इस तरह से कुछ के लिए ehow पर भरोसा करने के बारे में सतर्क रहूंगा - जानकारी बहुत हिट-एंड-मिस है, और हालांकि यह औसत से बेहतर दिखता है, किण्वन की तरह कुछ के साथ जो खराब भोजन को जन्म दे सकता है, आप पहले कहीं और जांचना चाह सकते हैं। आप इसे 40 दिनों के बाद खाएं।

— Cascabel

Ehow आमतौर पर कुल बकवास है, और अक्सर रिप्ड सामग्री। आधुनिक ओवन में पायलट लाइट नहीं होती है, या यदि वे गर्म नहीं होते हैं,

— टीएफडी