जवाबों:
संदर्भ मुझे अधिक सुनिश्चित करेगा, लेकिन मुझे उम्मीद है कि यह तटस्थ स्वाद की बात कर रहा है।
यदि आपको स्वाद के अलावा अन्य उद्देश्यों के लिए किसी चीज में तेल की आवश्यकता होती है, और यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि पकवान में अन्य स्वाद प्रभावित या अस्पष्ट नहीं हैं, तो आप एक तटस्थ तेल चाहते हैं। उदाहरण के लिए, फ्राइंग और सॉइटिंग के लिए, हम शायद ही कभी स्वाद वाले तेल का उपयोग करते हैं। (अतिरिक्त समस्या है कि उच्च गर्मी में कई स्वाद नष्ट हो जाते हैं; कई अधिक सुगंधित तेलों में कम धुएँ के बिंदु होते हैं।)
तिल का तेल, मिर्च का तेल, और अखरोट का तेल जैसे तेल निश्चित रूप से तटस्थ नहीं हैं। दूसरे छोर पर, कैनोला तेल और अंगूर के तेल जैसे तेल तटस्थ हैं। तटस्थ के करीब, मूंगफली के तेल की तरह बहुत हल्के स्वाद वाले तेल हैं। बीच में कहीं अधिक जैतून के तेल जैसी चीजें हैं, जिनमें कुछ स्वाद हैं, लेकिन यह बहुत मजबूत नहीं है।
ध्यान दें कि कभी-कभी किसी दिए गए स्रोत से एक से अधिक प्रकार के तेल होते हैं, अक्सर अधिक परिष्कृत होता है जो अधिक तटस्थ होता है और अधिक स्वाद के लिए कम परिष्कृत होता है। उदाहरण के लिए, परिष्कृत जैतून का तेल काफी तटस्थ है, लेकिन अतिरिक्त-कुंवारी जैतून के तेल में बहुत स्वाद है; "नियमित" मूंगफली का तेल काफी परिष्कृत और सौम्य है, लेकिन इसमें सुगंधित भुना हुआ मूंगफली तेल भी हैं।
एक तटस्थ तेल बस स्वाद को संदर्भित करता है। उदाहरण के लिए, जैतून का तेल, तटस्थ नहीं है, यह एक डिश में विभिन्न प्रकार के स्वाद लाता है। अंगूर का तेल सबसे तटस्थ तेलों में से एक माना जाता है। यह लगभग स्वादहीन है और इसे तलने, जड़ी-बूटी के तेल बनाने और अन्य स्थितियों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है जहां आप तेल माध्यम से कोई ध्यान देने योग्य स्वाद नहीं चाहते हैं।
कैनोला तेल निश्चित रूप से तटस्थ नहीं है! मेरे लिए, इसका एक अलग मजबूत स्वाद है जो कई व्यंजनों को खराब कर देगा। यह शायद एक सांस्कृतिक अंतर है। आपके लिए जो तटस्थ है वह मेरे लिए तटस्थ नहीं हो सकता। मैं सूरजमुखी तेल तटस्थ, या यहां तक कि गैर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (दूसरा प्रेस) पर विचार करता हूं। कैनोला तेल के साथ मेयोनेज़ बहुत सिंथेटिक स्वाद लेता है। शायद खराब गुणवत्ता वाले रिफाइंड तेलों वाले देशों में, लोग सोच सकते हैं कि परिष्कृत तेल तब बेअसर लगते हैं जब उनके पास वास्तव में एक मजबूत स्वाद होता है। मुझे यहां एक सांस्कृतिक प्रभाव पर संदेह है।