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यह एक सच्चा फोंड्यू नहीं है, लेकिन मैंने 50/50 वाइन और दूध के साथ बनाया गया वाइट सॉस बेस ले कर कुछ ऐसा ही किया है। आप तब बहुत सारे और बहुत सारे पनीर में पिघल जाते हैं और आपको कुछ बहुत अच्छा और एक शौकीन के समान मिलता है। तुम बहुत ज्यादा किसी भी तरह से पिघल पनीर का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि एक मजबूत चेडर बहुत अच्छा है। कुछ के लिए वास्तव में दिलचस्प कुछ मोज़ेरेला जोड़ें और धीरे-धीरे इसे नीचे पिघलाएं और आपको एक अद्भुत कठोर खत्म हो।
वचेरिन, कोम्टे या एममेंटल,
मैं गौड़ा के लिए नहीं जाऊंगा, यह शौकीन क्षेत्रों से पनीर नहीं है। लेकिन यह शायद एक प्रयोग के लायक है;)
उदाहरण के लिए, आप चीज़, 1/2 ग्यूरी और 1/2 इमल्कल मिला सकते हैं।
न्यूजीलैंड में हमने हल्के सफेद चेडर और गौड़ा के साथ शौकीन मोइते-मोइते बनाये। बहुत मलाईदार। मुझे लगता है कि यदि आप मूल सामग्री अप्राप्य हैं, तो आप लगभग किसी भी पिघले हुए शुद्ध और अच्छे पनीर से बना सकते हैं। अधिक महत्वपूर्ण सूखी शराब, थोड़ा स्टार्च, लहसुन और काली मिर्च है। एक अच्छी हार्ड शराब का एक शॉट स्वाद भी जोड़ता है। Kirsch (चेरी schnapps) सबसे अच्छा है, लेकिन अच्छा व्हिस्की या कॉग्नेक भी काम करता है।
यदि शराब पर्याप्त सूखी नहीं है, तो एक चम्मच नींबू का रस या यहां तक कि सिरका (!) दें। एसिड सम्मिश्रण में मदद करता है। यदि पनीर अलग हो जाता है, तो शराब में एक चाय-चम्मच स्टार्च भंग करें और ध्यान से लगातार सरगर्मी करें।
गौडा और चेडर भी रैकेट के लिए काम करते हैं।
NB: हम स्विस हैं और बिल्कुल नहीं हठधर्मिता! :-)
अच्छे शौकीनों के लिए दो और सुझाव मैं बिना किसी परेशानी के बना चुका हूं:
एक इतालवी अल्पाइन शौकीन के लिए फॉन्टिना और ट्रफल्स आज़माएं।
2/3 ईंट, 1/3 एममेंटल। अधिक स्वाद के लिए एक चुटकी ताजा परमेसन डालें।
आप मानक स्विस फोंड्यू रेसिपी moitié-moitié भी ले सकते हैं और 1/2 Gruyere और 1/2 Emmental के बजाय सभी Emmental का उपयोग कर सकते हैं। यह तब काम आया जब गाय और बकरी के दूध से सभी डेयरी उत्पादों से बचने के लिए एक व्यक्ति के लिए शौकीन बनाने का रास्ता खोज रहा था। स्विटज़रलैंड में, मैं काफी भाग्यशाली था कि मैं भेड़ के बच्चे को ढूंढूं। मैं स्विस नहीं हूँ लेकिन मैं परिणाम से खुश था :)