क्यों कई व्यंजनों आप तेल या नुस्खा के शुरू में पैन तेल के लिए निर्देश देते हैं?

Question

मैंने देखा है कि ओवन में एक पैन में समाप्त होने वाले अधिकांश व्यंजनों में नुस्खा की शुरुआत में मुझे तेल या पैन होगा। इससे पहले कि मेरे पास कुछ और हो, मैं इसमें शामिल हो जाऊं। पैन सिर्फ बाकी रेसिपी करने के लिए मेरा इंतजार करता है। यहाँ सिर्फ एक उदाहरण है: http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/3073

ऐसा क्यों है? मैं आंशिक रूप से सिर्फ जिज्ञासु हूं और आंशिक रूप से दिलचस्पी रखता हूं अगर मैं इसका लाभ उठा सकता हूं।

• क्या हवा में उम्र बढ़ने पर तेल (या तेल) बेहतर काम करता है? यदि हां, तो उम्र बढ़ने के लिए आदर्श समय क्या है?
• क्या रेसिपी लेखक सिर्फ यह सुनिश्चित करना चाहता है कि मेरे पास एक पैन और कुछ ग्रीस हैं जिनका उपयोग मैं बाकी की रेसिपी तैयार करने से पहले कर सकता हूँ? यदि ऐसा है, तो मुझे लगता है कि मैं इसे करने के लिए इंतजार करूंगा।
• क्या यह सुनिश्चित करने के लिए कि जब तक यह डिशवॉशर से आया है, तब तक पैन को कमरे के तापमान तक ठंडा कर दिया जाता है?
• शायद एक ऐतिहासिक कारण?

Comments

मुझे लगता है कि यह आम तौर पर आपका दूसरा कारण है: जब आप एक पैन में बल्लेबाज डालने के लिए तैयार हो जाते हैं, तो यह कष्टप्रद है अगर यह अभी तक तैयार नहीं है।

— Cascabel

Answer 1

आपके पैन को पहले से तेल देने के तीन अच्छे कारण हैं:

1. जैसे ही आपका बैटर तैयार होगा, आपका पैन तैयार हो जाएगा। केक के लिए, जब आप पैन को कम कर रहे हैं, तो बल्लेबाज गिर सकता है। यह उन केक के लिए विशेष रूप से सच है जिनमें हवा को मार दिया जाता है, जैसे कि जीनोइस, जो कुछ ही मिनटों में अलग हो सकते हैं। बेकिंग सोडा वाली रेसिपी इस समय में अपनी फिजा भी खो सकती हैं।
2. आप पैन को तेल लगाना नहीं भूल सकते। पल की गर्मी में, बल्लेबाज / आटा को स्थानांतरित करने से पहले स्नेहन को लागू करना भूलना बहुत आसान है; अनिवार्य रूप से यह नुस्खा मिटा देता है।
3. पैन को बढ़ाना बेकिंग मीज़ एन जगह का हिस्सा है और मुख्य खाना पकाने से पहले किया जाना चाहिए। Mise en place पेशेवर खाना पकाने का एक प्रमुख सिद्धांत है, और इसका अर्थ है "जगह में सब कुछ।" विचार यह है कि सामग्री को पहले से गरम किया जाना चाहिए और ओवन को पहले से गरम किया जाना चाहिए, ताकि आप वास्तविक खाना पकाने को कुशलतापूर्वक कर सकें।

Comments

आपके सभी अंक अच्छे हैं, विशेष रूप से Mise en जगह। मुझे संदेह है कि शायद यही सही जवाब है।

— बाजारों में

"Mise en जगह" का अर्थ है "स्थान पर रखना"। "जगह में सब कुछ" "एन एन प्लेस" जैसा कुछ होगा।

— डेविड रिक्टरबी

Answer 2

मैं केक व्यंजनों में यह सबसे अधिक बार देखता हूं। यदि आप अपने केक को उभारने के लिए जो कुछ भी करते हैं, (एक अंडे को फेंटने वाले बीट को फेंटें, अंडे की सफेदी में फोल्ड करें; एक त्वरित ब्रेड में बेकिंग सोडा और या पाउडर मिलाएं) आदि, तो तेल को बंद कर दें और संभवतः पैन या छोटे टिन्स को फेंटें, बल्लेबाज गिरना शुरू हो जाएगा, या जब आप इसे पैन में डालेंगे तो बहुत ही चुलबुली होगी। तो शुरू होने से पहले पैन तैयार कर लें।

आपको यह निर्देश एक नुस्खा में मिल सकता है जहाँ बल्लेबाज या आटा आसानी से लगभग 5 या 10 मिनट तक बैठ सकते हैं जब आप पैन को तैयार करते हैं; यह मामला है कि यह शायद नुस्खा लेखक की ओर से सिर्फ आदत है। लेकिन ऐसा मत करो कि आपकी पहली धारणा। निश्चित रूप से ऐसे समय होते हैं जब यह मायने रखता है।

Answer 3

मेरे पास इसे वापस करने के लिए कुछ भी नहीं है, लेकिन मैंने हमेशा माना है कि आपको शुरुआत में पैन को चिकना करना चाहिए, न कि इसलिए कि कुछ ग्रीस के साथ होता है, बल्कि इसलिए कि कुछ व्यंजनों से आप जल्दी से कार्य करना चाहते हैं। यदि आप सही ढंग से एक बल्लेबाज मिश्रण करते हैं और फिर आपको अपना पैन चिकना करना पड़ता है, तो इसके परिणामस्वरूप एक अलग बल्लेबाज (भारी टुकड़े नीचे गिर सकते हैं, व्हीप्ड अंडे का सफेद उतना ऊंचा नहीं होगा)।

फिर, यह मेरी अपनी अटकल है। मुझे लगता है कि आधुनिक समय में समस्या को आंशिक रूप से हल किया जाता है, 2 सेकंड में तेल स्प्रे करने से।

या एक और कारण: बस यह कि आप इसे करना न भूलें।

Answer 4

मुझे लगता है कि आपको यह गलत लगा "क्या यह सुनिश्चित करने के लिए कि जब तक यह डिशवॉशर से आया है, तब तक पैन कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाता है?" ऐसा लगता है कि आप ओवन को गर्म करते हैं लेकिन तेल वाले पैन को बाहर छोड़ देते हैं।

आप पैन और तेल और ओवन को गर्म करने वाले हैं। यदि आप गर्म तेल के साथ शुरू करते हैं, तो आपका भोजन जल्दी हो जाता है और कम तेल को अवशोषित करता है। सही समय प्रतीक्षा करने का है जब तक कि आपका ओवन नुस्खा में निर्दिष्ट तापमान तक नहीं पहुंच गया हो; आधुनिक ओवन का तापमान डायल होता है और तापमान ठीक होने पर आपको संकेत देता है। अधिक समय तक प्रतीक्षा करना (क्योंकि आपके अन्य अवयव तैयार नहीं हैं) विशेष रूप से समस्याग्रस्त नहीं है, लेकिन इसकी कोई आवश्यकता नहीं है।

ओवन डायल अक्सर सटीक नहीं होते हैं। तो आप अपने ओवन को पानी (100 डिग्री सेल्सियस पर फोड़े) और चीनी (मोटे तौर पर 190 डिग्री सेल्सियस पर कारमेलिज़) या रोस्ट थर्मामीटर के साथ कैलिब्रेट करने की कोशिश कर सकते हैं।

Comments

दिलचस्प! मैंने भी कभी ऐसा नहीं माना था। हालांकि, इससे जुड़ी कुछ रेसिपी, जिसमें "ग्रीस पैन; सेट अगल" लिखा होता है, जो मुझे लगता है कि मैं इसे काउंटर पर अलग से सेट करता हूं, न कि प्रीहीटेड ओवन में। क्या मुझे इसे ओवन में स्थापित करना चाहिए?

— बाजार

क्या तुम इसके बारे में निश्चित हो? एक धातु पैन प्लस तेल की एक पतली परत वास्तव में खाना पकाने के समय को प्रभावित करने के लिए पर्याप्त थर्मल द्रव्यमान नहीं है, और मैं कम अवशोषण के बारे में भी सुनिश्चित नहीं हूं। यदि आप नीचे के वसा के एक गुच्छा के साथ एक कच्चा लोहा के कटोरे में कॉर्नब्रेड कर रहे हैं, तो यह अलग है, लेकिन एक रोटी या केक के लिए एक सामान्य हल्के ढंग से पैन? उदाहरण निर्देश ओपी ने स्पष्ट रूप से पैन को अलग सेट करने के लिए कहा । अगर वे इसे ओवन में रखना चाहते थे, तो वे ऐसा कहते थे।

— Cascabel

@ जेफ्रोमी मैं मानता हूं कि मैंने आमतौर पर वसा के अवशोषण के बारे में सोचा था, यह स्टोवटॉप फ्राइंग तापमान पर मायने रखता है, लेकिन केक के लिए ज्यादा नहीं। फिर भी, पहले से गरम किया गया थर्मोकोकक्टिव पैन क्रस्ट को जल्दी से सेट करता है। इसके अलावा, मैं अनुभव से जानता हूं कि एक गर्म पैन के साथ शुरू करना महत्वपूर्ण है, भले ही थर्मल द्रव्यमान कम हो। सबसे पहले, यह और भी अधिक बढ़ जाता है, क्योंकि गर्मी पहले से ही ऊपर (हीटर तत्व) और नीचे (पैन) दोनों से आ रही है, अन्यथा आपको ऊपरी तत्व के बंद होने के साथ शुरुआत या अंत में इसे अतिरिक्त समय देना होगा। दूसरा, कुछ सामग्री उम्र के लिए गर्मी (ज्यादातर मिट्टी के पात्र) लेती हैं।

— rumtscho

@markets और Jefromi, लिंक किए गए नुस्खा के बारे में बात, निश्चित रूप से, वैध है - जाहिर है, यह ऐसा नहीं है जहां प्रीटिंग के मामले हैं। (मैंने पाया है कि केक के लिए मूसका के लिए पूर्व-कटा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस जैसी चीजों के लिए यह अधिक महत्वपूर्ण है)। इस मामले में, मियां का जवाब सही है - यह सिर्फ एक "सर्वोत्तम अभ्यास" है।

— rumtscho

@ जेफ्रोमी और रूम्सचो: खतरनाक सलाह, चाहे पैन पहले से गरम हो, जो आप बना रहे हैं उस पर निर्भर करता है । अधिकांश केक के लिए, एक क्रस्ट वांछित नहीं है , इसलिए मैगी केक स्ट्रिप्स जैसी चीजों की लोकप्रियता गर्मी के हस्तांतरण को धीमा करने के लिए पैन के किनारे को इन्सुलेट करती है।

— ग्रेगर थॉमस