वाणिज्यिक पूरे अनाज की रोटी इतने लंबे समय तक ताजा कैसे रहती है?

Question

पूरे अनाज की रोटी के लिए हर नुस्खा मैंने कोशिश की है अंतिम परिणाम यह है कि रोटी पकाने के एक घंटे के भीतर रोटी बहुत कठिन हो जाती है। मुझे कुछ चाहिए जो मैं एक दो दिन (नाश्ते में टोस्ट और ऐसे) के दौरान खा सकता था। स्टोर से 100% पूरी गेहूं की रोटी दो सप्ताह तक चलती है - वे इसे कैसे करते हैं?

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क्या आप "कठिन" को परिभाषित कर सकते हैं? क्या आपके पास पूरे रास्ते का मतलब रोटी के माध्यम से है - भले ही आप इसे काट लें? बस पपड़ी? मेरी ब्रेड मशीन की रोटियां जल्दी से बासी हो जाती हैं, लेकिन मैं इसे खाने के लिए तैयार हूं। :-)

— एसडीजी

1. वर्तमान में आप कौन से नुस्खा का उपयोग कर रहे हैं? 2. क्या आपने फल या कुछ और डालने की कोशिश की है?

एक बीबीसी शो है जिसका नाम है "ई नंबर: ए एडिबल एडवेंचर" जिसमें इस प्रश्न को संबोधित करने वाला एक खंड है (मुझे दूसरे एपिसोड में लगता है)।

— user2215

Answer 1

औद्योगिक ब्रेड 'आटा कंडीशनर' का उपयोग करते हैं जो आटा को नरम करते हैं और इसके साथ काम करना आसान बनाते हैं। आप इस तरह के मिश्रण ऑनलाइन खरीद सकते हैं , उदाहरण के लिए, और मैंने उन्हें प्राकृतिक खाद्य भंडार और इस तरह की बिक्री के लिए देखा है। अन्य चीजें जो काम कर सकती हैं वे स्टार्च या वसा को जोड़ रही हैं, या आपके कुछ आटे को माइक्रोवेव में इलाज कर रही हैं (एक कप के लिए एक मिनट, सभी आटे को ऐसा न करें, यह कुछ लस को नष्ट कर देता है)। ग्वार गम या ज़ैंथन गम चीजों को नम रखने में मदद करेगा।

मैंने कभी इन तकनीकों का उपयोग नहीं किया है, इसलिए कुछ प्रयोग आवश्यक हो सकते हैं। जैसे ही यह ठंडा हो जाए, प्लास्टिक की थैलियों में ब्रेड को स्टोर करें और एकदम से स्लाइस न करें।

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उस वसा के लिए: मेरे लिए, जोगहर्ट को जोड़ना वास्तव में अच्छी तरह से काम करता है! छाछ ने इसे थोड़ा TOO नम बना दिया। यह पूरी गेहूं की रोटी सिर्फ आटे, पानी, खमीर, नमक और दही से होती है, जो रोटी बनाने की मशीन में पकाया जाता है। इसके अलावा, अंत में नम रोटी होने पर, प्लास्टिक के बारे में सावधान रहें -> जब रीड में नमी होती है, तो आप मोल्ड को आमंत्रित करते हैं।

— लैना

Answer 2

वे इसे चीनी के उदारवादी उपयोग के माध्यम से करते हैं, मुख्य रूप से, साथ ही साथ औद्योगिक तकनीकों के एक मेजबान जो कि घर के रसोई घर में केवल नकल करने योग्य नहीं हैं। ध्यान रखें कि इस तरह के ब्रेड दीर्घायु और स्वाद के लिए नहीं बने हैं।

अगर आपकी रोटी बेकिंग के एक घंटे बाद बन रही है, तो आप इसे अच्छी तरह से पका सकते हैं।

Answer 3

ज्यादातर रोटी गेहूं और / या जौ के आटे से बनाई जाती है। एक "कठिन" आटे में अधिक गेहूं होता है।

गेहूं के आटे का अनुपात जितना अधिक होता है, उतना ही बेहतर होता है (विशेष रूप से पपड़ी) लेकिन गरीब अपने गुणों को बनाए रखता है।

लंबे समय तक रखने वाली वाणिज्यिक रोटी में जौ का आटा अधिक होता है। इसके अलावा, कुछ बेकरी साबित करने के बाद आटा में थोड़ा सिरका मिलाते हैं, जिससे रोटी लंबे समय तक चलती रहती है।

Answer 4

एक और चाल अधिक वसा जोड़ने के लिए है। मुझे बताया गया है कि कठिन वसा (मक्खन, लार्ड) इस तरह से बेहतर हैं, लेकिन मैं आमतौर पर जैतून या बलात्कार के तेल का उपयोग करता हूं। (लगभग 5% या आटा वजन।) यह वृद्धि को थोड़ा बढ़ाता है, लेकिन बहुत बुरा नहीं है। (मुझे लगता है कि यह लस गठन के साथ हस्तक्षेप करता है, लेकिन मुझे 100% यकीन नहीं है कि कैसे।)

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आपको शायद रेपसीड के बजाय कैनोला से मतलब है, मैं सोच रहा हूं, क्योंकि सच्चे रेपसीड में 54% तक इरूसिक एसिड हो सकता है। कैनोला रेपसीड से आया था (लेकिन असली रेपसीड विषाक्त है, कैनोला है या नहीं, कैनोला को केवल यूएसए में 2% यूरिक एसिड और यूरोपीय संघ में 5% की अनुमति है)। मैं अनुमान लगा रहा हूं कि तेल में वृद्धि है क्योंकि यह रोगाणुरोधी है (रोगाणुओं को छोड़कर) जो तेलों के साथ बेहतर करते हैं; आप ध्यान देंगे कि मूंगफली का मक्खन, जो वसा / तेल में उच्च है, काउंटर पर किण्वन नहीं करता है, हालांकि; बढ़ती रोटी। बहुत ज्यादा किण्वन आटा), लेकिन मैं गलत क्यों हो सकता है।

— ब्रात्सीफोरुज़्थ्रैक्स

Answer 5

वे रोटी बनाने के लिए लंबे समय तक ताजे रहने के लिए जमीन पर पक्षियों के पंखों का उपयोग करते हैं

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यहां तक ​​कि अगर वे पक्षी के पंख से प्राप्त कुछ पदार्थ का उपयोग कर रहे हैं, तो जिस तरह से आप इसे कहते हैं वह बहुत भ्रामक है। अगर आपका मतलब सिस्टीन है, तो इसे खाने की तुलना पंखों के खाने से उसी तरह की जाती है, जैसे चीनी खाने की तुलना में खाने वालों से होती है। और इससे पहले कि आप कहें कि पक्षी के पंखों में सब कुछ icky है, मुझे आपको याद दिलाना है कि आपका अपना शरीर, और स्टोक्स और टोफू, सभी सिस्टीन से भी भरे हुए हैं। यह एक बहुत ही आम यौगिक है, और विटामिन सी के रूप में हमारे शरीर के लिए आवश्यक के रूप में

— rumtscho

इसके अलावा, सिस्टीन एक कम करने वाला एजेंट है। यह ग्लूटेन बनाने वाले यौगिकों को एक साथ तेजी से जोड़ने और जोड़ने की अनुमति देता है, इसका उत्पाद के शेल्फ जीवन पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

— सूर्दोह