मैं एक बहती जर्दी के साथ स्कॉच अंडे कैसे बना सकता हूं?

Question

मैंने न्यूयॉर्क शहर में thebreslin.com पर एक स्कॉच अंडा खाया ।

पकवान स्पष्ट रूप से ताजा पकाया गया था और जब मैं उसमें कट गया तो अंडे की जर्दी अभी भी बह रही थी। यह बहुत अद्भुत था।

मेरा सवाल है - मैं भगोड़े रहने के लिए जर्दी कैसे प्राप्त कर सकता हूं? स्कॉच अंडे कठिन उबले अंडे के साथ बनाने के लिए बहुत आसान हैं - लेकिन नरम-उबला हुआ? क्या यह सिर्फ टाइमिंग की बात है?

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मेरा मानना ​​है कि यह हेस्टन की तरह खाना पकाने के प्रकरण 2 में किया गया था। 12:18 से शुरू होता है: youtube.com/watch?v=3gbgSCV9hbM

— cptloop

Answer 1

समय और सटीकता महत्वपूर्ण हैं। सबसे पहले, आपको अपने अंडों को ठीक 5 मिनट तक उबालने की ज़रूरत है , यह मानते हुए कि वे बड़े हैं। आपके शुरू होने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर होना चाहिए, और आपको उन्हें बाद में ठंडा होने देना चाहिए। इससे पहले कि आप फ्राई कर लें एक पका हुआ सफ़ेद और एक बहुत ही स्वादिष्ट जर्दी होना चाहिए।

स्कॉच अंडों को तलने के लिए आप जिस तेल का इस्तेमाल करते हैं, उसका सही तापमान होना जरूरी है - सॉसेज के पकने से पहले भूरा और भूरा भूरा, बहुत ठंडा और जर्दी ठोस होने से पहले जर्दी ठोस हो जाएगी। तेल 350F / 180C होना चाहिए; ब्रेड के क्यूब को पूरी तरह से ब्राउन होने में 1 मिनट लगना चाहिए।

यदि तापमान सही है, तो स्कॉच अंडे को भूरे रंग के समान रूप से लगभग 5 मिनट लेना चाहिए, और आपके पास ठीक से पका हुआ सॉसेज और एक जर्दी होनी चाहिए जो अभी भी बह रही है।

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बस एक साइड सवाल: क्या आपको अंडे को ठंडा करने से पहले उसके चारों ओर मांस लपेटने और डीप-फ्रायर में डालने की ज़रूरत है?

— एमएन

हाँ तुम्हें करना चाहिए। मैं अपने उत्तर को संपादित करने के लिए

— कहता हूं

या आप कम तापमान पर खाना बना सकते हैं। मैकगी के अनुसार, पानी कम से कम 60 forC 5 'के लिए और 70ºC से कम होना चाहिए, या 1 के लिए 70'C होना चाहिए।

— BaffledCook

YouTube पर बहुत सारे शानदार वीडियो ये कैसे बनाते हैं। हेस्टन ब्लुमेंथल और गॉर्डन रामसे दोनों स्कॉच अंडे के बारे में ;-) वहाँ पर वीडियो है

— haakon.io

Answer 2

आप जो भी कोशिश करते हैं, उसके लिए परीक्षण और त्रुटि की आवश्यकता होगी। मूल रूप से अभ्यास परिपूर्ण बनाता है, लेकिन यहां एक विधि है जिसका मैं उपयोग करता हूं:

इसके खोल में कच्चे अंडे को फ्रीज करें, जमे हुए कच्चे अंडे को डी-शेल करें और इसके चारों ओर सॉसेज मांस लपेटें, जबकि यह अभी भी जमी हुई है। यह मुश्किल हो सकता है क्योंकि अंडे का एल्बमेन डिफ्रॉस्ट जल्दी होता है। आटा, अंडा और ब्रेडक्रंब में कोट। स्कॉच अंडे तक तैरता है और क्रम्ब गहरा सुनहरा भूरा होता है।

यह एकमात्र तरीका है जो मुझे पता है कि हर बार एक नरम चलने वाली जर्दी देता है।

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जर्दी चखने नहीं होगा / अजीब लग रहा है? और खोल में ठंड, आप ऐसा कैसे करते हैं ताकि आपको यकीन है कि यह टूट नहीं जाएगा?

— मियां

जर्दी ठीक है, चाहे जो भी हो, एक कच्चे अंडे को फ्रीज करने की कोशिश करें, शेल अलग हो जाता है क्योंकि एल्बमन ठंड से फैलता है लेकिन आधे दिन या तो फ्रीजर में ठीक होना चाहिए। जमे हुए होने पर वे अपेक्षाकृत आसानी से छील लेते हैं, भूरे रंग के अंडे सबसे अच्छा काम करने लगते हैं क्योंकि लगता है कि वे शेल के नीचे एक अधिक 'काम करने योग्य' झिल्ली हैं।

— केविन टिड्डी

Answer 3

एक बहती जर्दी के साथ स्कॉच अंडे - या विभिन्न बनावट के जर्दी के साथ अन्य पकाए गए अंडे - कुछ नए आणविक गैस्ट्रोनॉमी शेफ की पहचान हैं। हालांकि, चेतावनी दी जानी चाहिए कि यह संभवतः अधिक प्रयास है जितना आप जाना चाहते हैं।

ऑनलाइन व्यंजनों के लिंक यहां दिए गए हैं:

• https://www.vacmasterfresh.com/fresh-bites-blog/how-to-sous-vide-a-scotch-egg/ - 15 मिनट के लिए 68C पर पकाना, 1-2 के लिए उबलते पानी में, बर्फ के पानी में झटका और 10-15 मिनट चिल करें, फिर छीलें
• http://benstarr.com/recipes/sous-vide-scotch-eggs/ - 60 मिनट के लिए 64C पर पकाएं, ठंडे पानी के स्नान में ठंडा करें, ठोस जमें, फिर छीलें
• http://thewhychef.com/2016/02/liquid-centre-scotch-eggs/ - नरम-उबाल अंडे (एक उबाल लाने के लिए, गर्मी से निकालें और 6 मिनट खड़े रहने दें), ठंडे पानी से झटका दें, फिर छीलें

यदि आप इसे पा सकते हैं, तो लकी पीच के पहले अंक में अंडा पकाने पर एक पूरा लंबा लेख शामिल है जो कि खाना पकाने के विभिन्न समय और तकनीकों के बारे में बताता है।

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यह वास्तव में सवाल का जवाब नहीं देता है। किसी को यह बताना कि प्रश्न का उत्तर देना कहां है।

— Catija

मैंने इसे खोजने की कोशिश की और (हालांकि मुझे विभिन्न स्कॉच अंडे के व्यंजनों का पता चला, कोई भी स्पष्ट रूप से "आणविक गैस्ट्रोनॉमी" नहीं है, वे सिर्फ नरम उबले अंडे कहते हैं), इसलिए मैं कैटिजा के साथ सहमत होने के लिए इच्छुक हूं। क्या आप लिंक करने के लिए कुछ और विशिष्ट जानते हैं?

— Cascabel

मेरे जवाब के ऊपर तीन लिंक जोड़े।

— फजिचेफ

धन्यवाद। मैं आगे बढ़ा और प्रत्येक के सारांश जोड़े, क्योंकि अप-टू-डेट लिंक के साथ, यह दृढ़ता से पसंद किया जाता है कि उत्तर में प्रासंगिक जानकारी शामिल है। (लिंक मृत जा सकते हैं, उन विवरण नहीं है।)

— Cascabel

Jefromi: किसी तरह यह StackExchange;;

— FuzzyChef

Answer 4

एक बहती केंद्र बनाने का सबसे आसान तरीका उबला हुआ अंडे का उपयोग नहीं करना है, बल्कि एक जहर है। क्लिंग फिल्म और एक छोटी कटोरी का उपयोग करें, अपने अंडे को रखें और इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे बंद करें। अपने पकाए हुए अंडे को 2 मिनट तक पकाएं। इसे ठंडा होने दें और क्लिंग फिल्म को हटा दें। अंडे को फ्रीजर में रखें और इसे सेट करने की अनुमति दें। इस अवस्था में अंडा केवल आधा पकाया जाता है। अपने अंडे को सॉसेज मीट और ब्रेडक्रंब में लपेटें और लगभग 4 मिनट के लिए डीप फ्राई करें। आपके पास एक संपूर्ण बहने वाला केंद्र और एक उपचार होगा!

Answer 5

^{_{(यह कमोबेश ElendilTheTall के उत्तर के अतिरिक्त है, लेकिन यह एक टिप्पणी में फिट होने के लिए बहुत लंबा है)}}

अंडे के साथ मेरा अनुभव है कि "उन्हें बाद में ठंडा होने दें" पूरी तरह से चाल नहीं चलेगा, क्योंकि अंडे की जर्दी बस अंडे में बची गर्मी से पकाना जारी रखेगी। इसे रोकने के लिए, पांच मिनट के लिए उबालने के बाद, आपको उन्हें ठंडे पानी में डालकर जल्दी से ठंडा करने की आवश्यकता है। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक देता है, और जब बाद में डीप-फ्राइंग होता है, तो वे बस के माध्यम से गर्मी करेंगे, लेकिन जर्दी बहती रहेगी और अब सेट करना शुरू नहीं करेगी।

"कूलिंग" अनुभाग में यहां भी देखें ।

एक नुस्खा के लिए, एक उदाहरण के लिए यहां देखें । जब यह प्रसारित किया गया था (पिछले महीने मुझे लगता है), इस कार्यक्रम में बहुत अधिक जोर दिया गया था कि अंडों को वाक्य के मुकाबले ठंडा करने और ठंडे चलने वाले पानी के तहत अंडे को ठंडा करने के लिए कितना महत्वपूर्ण था ।

Answer 6

मैं उन्हें खुद दर्जन भर बना देता हूं। मैंने धीरे से 4 मिनट के लिए उबलते पानी में अंडे को डाल दिया और फिर लगभग 10 मिनट के लिए सीधे बर्फ के स्नान के लिए। एक बार ठंडा होने पर केंद्र के चारों ओर शेल को धीरे से दरारें दें और बर्फ के पानी में वापस डालें या 5-10 मिनट बाद छीलें। पतले दबाए हुए सॉसेज में लपेटें और सीधे ब्रेडिंग और रेफ्रिजरेट में। मैं 5 और डेढ़ मिनट के लिए 300 डिग्री पर पकाना। अब तक कोई शिकायत नहीं। बहुत मुश्किल नहीं है या बहुत समय लगता है जब आप इसे लटका लेते हैं।