जवाबों:
सबसे पहले, शराब बंद जला नहीं है। हमारे पास खाना पकाने की अवधि के बाद अल्कोहल के प्रतिशत के बारे में एक तालिका थी, और विशेष रूप से पास्ता सॉस के रूप में कम पकाए गए कुछ में, पर्याप्त मात्रा में बचा है। लंबी चर्चा के लिए, शराब से दूर खाना बनाना देखें ।
दूसरा, शराब एक बेहतरीन विलायक है। यह मसाले और जड़ी-बूटियों से सुगंधित आड़ू ले सकता है जो केवल पानी के साथ नहीं निकलेंगे। एक अच्छा कारण है कि शराब के साथ अर्क और निबंध बनाए जाते हैं। जबकि वास्तव में अच्छे अर्क को लंबे समय की जरूरत होती है, यहां तक कि शराब बनाने के लिए कम खाना पकाने का समय भी पर्याप्त होगा।
तीसरा, यह आपकी चटनी को स्थिर कर सकता है। क्रीम पानी में वसा का एक पायस है, और बहुत स्थिर नहीं है, खासकर अगर कुछ एसिड मौजूद है। शराब वसा और पानी दोनों को घोलती है, इसलिए यह क्रीम को अंतिम रूप से अलग होने से रोक देगा।
चौथा, शायद आप एक महान नुस्खा नहीं है। वोदका पहले तीन बिंदुओं के साथ मदद करेगा, लेकिन यह शायद ही कभी खाना पकाने के लिए एक अच्छा विकल्प है, क्योंकि लगभग हमेशा एक और शराब होती है जो एक ही पूरा करेगी और एक अच्छा स्वाद पेश करेगी जो शेष अवयवों के साथ सामंजस्य बनाती है। पास्ता सॉस के लिए यह एक अच्छा ब्रांडी है, लेकिन यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास सॉस में और क्या है। और क्योंकि यहां तक कि वोदका अंत में शराब का स्वाद छोड़ देगा, यह तर्क करना मुश्किल है कि इसका उपयोग किया जा सकता है जहां स्वाद को अपरिवर्तित रखा जाना चाहिए।
वोदका टमाटर से कुछ फ्लेवर निकालती है जिन्हें पानी या वसा के साथ नहीं छोड़ा जा सकता है। यह डिश में एक अलग प्रोफ़ाइल लाने के लिए विलायक के रूप में कार्य करता है। वोदका की सिफारिश की जाती है क्योंकि यह आम तौर पर अन्य शराब उत्पादों की तुलना में कम स्वाद जोड़ता है। यदि आप किसी अन्य स्वाद को जोड़ना नहीं चाहते हैं, तो एवरक्लेयर - या मोनोशाइन जैसे शुद्ध शराब उत्पाद का उपयोग करें।
वोदका में एक स्वाद हो सकता है। अमेरिका और यूरोप में, बड़े पैमाने पर उत्पादित वोदका को अत्यधिक फ़िल्टर किया जाता है ताकि किसी भी अशुद्धियों को दूर किया जा सके जो इसे स्वाद दे सकते हैं। यह आदर्श है यदि आप वोडका का उपयोग कॉकटेल या ऐसे में कर रहे हैं, जहाँ जायके अवांछित हैं।
हालांकि, पूर्वी यूरोप और रूस के पारंपरिक वोदका क्षेत्रों में, पेय को फ़िल्टर किए बिना बनाया जाता है। इस प्रकार इन क्षेत्रों से वोदका एक स्वाद प्रदान करेगा जब आपकी सॉस में जोड़ा जाएगा। क्या यह संभव है कि आपके द्वारा अपनाई जाने वाली रेसिपी में पूर्वी यूरोपीय मूल था?