डिब्बाबंद टमाटर में एक धातु स्वाद का मुकाबला?

Question

मैंने मिर्च बनाने के लिए कुछ डिब्बाबंद टमाटर का इस्तेमाल किया, जो सामान्य रूप से ठीक काम करता है, लेकिन आज इसमें वास्तव में मजबूत धातु का स्वाद है। मैं जो बता सकता हूं, यह सिर्फ इसलिए है क्योंकि वे शायद कम गुणवत्ता वाले हैं, इसलिए मैं इस ब्रांड का फिर से उपयोग नहीं करूंगा।

वैसे भी, इस मिर्च को बचाने के लिए क्या कुछ है? जब तक मैंने सब कुछ नहीं जोड़ा तब तक मुझे स्वाद का ध्यान नहीं आया।

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वाल्टर के लिए सहमत, धातु स्वाद ने आपको कुछ बताया और आपको इसे बाहर फेंक देना चाहिए। मैं बिल्कुल भी डिब्बाबंद चीजें खाने से बचने की कोशिश करूंगा। आप इसके बजाय ताजा टमाटर उबाल सकते हैं, नहीं?

— टॉमस

Answer 1

मजबूत धातु स्वाद आपको कुछ बता रहा है। यह कुछ मुझे नहीं खा रहा है । मेरा सुझाव है कि आप सुनें। नहीं, गंभीरता से, अगर यह धातु की तरह स्वाद लेता है तो शायद यह है क्योंकि कुछ सामग्री टमाटर में लीच कर सकते हैं। हालाँकि यह आपको नुकसान नहीं पहुँचा सकता, फिर भी मैं इसे नहीं खाऊँगा।

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थोड़ा अवैज्ञानिक, लेकिन मैं सहमत हूं। अपनी नाक सुनो, कि नाकामी!

— महाली

Answer 2

टमाटर के पोमेस और खाल में टैनिन के कारण धातु का स्वाद होता है। एक चुटकी बेकिंग सोडा समस्या को कम करेगा।

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दिलचस्प! क्या आप किसी स्रोत से लिंक कर सकते हैं?

— Jolenealaska

सालों से डिब्बाबंद टमाटर के साथ मारिनारा सॉस बना रही है - पहली बार मैंने बेकिंग सोडा का उपयोग किया है तो यह जल्दी होगा। अचम्भा - यह एकदम सही है। पारितोषिक के लिए धन्यवाद!

बहुत ज्यादा बेकिंग सोडा, हालांकि, धातु के स्वाद की संभावना का कारण बनेगा :)

— रैकैंडबोनमैन

Answer 3

मैंने बेकिंग सोडा की कोशिश की है और पूरे पकवान को बर्बाद कर दिया है .. मैं सुझाव नहीं दूंगा कि .. मुझे थोड़ी चीनी मिल जाए। और अतिरिक्त मसाले ,, और इसे पागलों की तरह पकाने से यह कम हो जाएगा .. मैं फिर से ताजा उपयोग के रूप में फिर से डिब्बा बंद खरीद नहीं करूँगा .. लेकिन यहाँ हम जो पैंट्री में डिब्बे के साथ अभी भी उन्हें किसी भी तरह का उपयोग करना चाहते हैं ..

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चीनी और मसाले का सुझाव उचित लगता है। लेकिन मैं यह नहीं कहूंगा कि इसका मतलब यह है कि आपको कभी डिब्बाबंद नहीं खरीदना चाहिए - इसका मतलब है कि आपने शायद बचने के लिए एक ब्रांड ढूंढ लिया है। मुझे डिब्बे से धातु के स्वाद से कोई समस्या नहीं है।

— Cascabel

ताजा टमाटर संभवतः अधिक अम्लीय होगा क्योंकि वे शायद ही कभी अच्छी गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद ब्रांड के रूप में पके होते हैं। यह देखते हुए कि आप टमाटर आधारित अधिकांश व्यंजनों में अम्लता चाहते हैं, लेकिन इसे एक संतुलन में रखना चाहते हैं, चीनी (शेष) सोडा (बेअसर) से बेहतर होगा। टमाटर सॉस पर अल्टन ब्राउन का एपिसोड देखें और चीनी के बोटलोड में चमत्कार करें! Btw, अगर कुछ डिश में BITTER है - और कुछ कड़वे स्वादों को "धात्विक" के रूप में वर्णित किया जा सकता है ... अन्य "धात्विक" क्षारीय हैं (बेकिंग सोडा इसे बदतर बना देगा), या वास्तविक धातु (एक चुंबक आईडी का उपयोग करें) - SALT वही है जो आप चाहते हैं।

— रैकैंडबॉमनमैन

मुझे यह विश्वास करना मुश्किल है कि आप एक पूरी डिश को एक चुटकी बेकिंग सोडा के साथ बर्बाद कर सकते हैं ।

— जोहान्स

Answer 4

थोड़ा सा बेकिंग सोडा टमाटर के पीएच को ऑफसेट कर देगा। बेकिंग सोडा बनाम टमाटर के सापेक्ष पीएच की जाँच करें और यह आपको एक विचार देना चाहिए कि कितना उपयोग करना है। नमक भी काम आ सकता है। लेकिन मेरे अनुभव में, डिब्बाबंद टमाटर को अच्छा स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको उन्हें कम करने की जरूरत है जैसे कि पेक्टिन को तोड़ने और मूल स्वाद प्राप्त करने के लिए।

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तो धातु का स्वाद अम्ल के कारण होता है?

— डॉ। बेलिसोरियस

मुझे लगता है कि यहां ज्यादातर लोग टमाटर की अम्लता से अच्छी तरह वाकिफ हैं , लेकिन मैं यह नहीं देखता कि यह इस विशेष मुद्दे के लिए कितना प्रासंगिक है।

— एरोनट

मुझे पूरा यकीन है कि यह मुद्दा नहीं है। एक धातु अपने आप में क्षारीय है। धातु का स्वाद वास्तव में तब बनता है जब कोई धातु अधिक जटिल कार्बनिक अणुओं के साथ प्रतिक्रिया करती है, लेकिन कोई भी एसिड किसी भी बिंदु पर शामिल नहीं होता है।

— rumtscho

Answer 5

मैं हरी मिर्च बना रहा था, मैंने अजवायन, प्याज, लहसुन, जीरा, सूअर का मांस, ताजे जलपीनो, नमक और काली मिर्च का इस्तेमाल किया। मैंने थोड़ा टमाटर प्यूरी (हंट्स ब्रांड) जोड़ने का फैसला किया और वह यह है कि जब समस्या दिखाई दी, तो धातु का स्वाद। मैंने चीनी को जोड़ा जो समस्या को हल नहीं करता था, मैंने फिर कुछ मिर्च पाउडर जोड़ा जो स्वाद नहीं बदलता था। मैं वास्तव में इसे उछालना नहीं चाहता। शायद मैं थोड़ा सिरका आज़माऊंगा। सभी सुझावों के लिए धन्यवाद।

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हालांकि यह एक सीधा जवाब नहीं है कि हमें क्या करना है, मुझे लगता है कि इसमें पाठकों के लिए बहुमूल्य जानकारी है: उत्तर देने वाले ने दो या कम स्पष्ट विचारों की कोशिश की और वे काम नहीं किए। इसलिए मुझे लगता है कि हम इसे आंशिक उत्तर के रूप में छोड़ सकते हैं।

— rumtscho

Answer 6

मैं "खाओ मत" जवाब से सहमत हूं।

लेकिन अगर आप अभी भी अपनी मिर्च को बचाना चाहते हैं और इसे खाना चाहते हैं, तो आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं, और कम से कम 20 मिनट तक पका सकते हैं।

Answer 7

यदि आप टमाटर पेस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको तरल को जोड़ने के बाद आपको इसे लगभग 3-5 मिनट पहले या हमेशा के लिए पकाने देना होगा। टमाटर का पेस्ट चाहे कितना भी ताज़ा क्यों न हो, उसके पास एक टिन जैसा / धात्विक स्वाद होता है। इससे पहले कि आप शोरबा, टमाटर सॉस, या पानी जोड़ें, आपको उस स्वाद को पकाना होगा। कम से कम यही तो रेचल रे कहते हैं।

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आमतौर पर टमाटर के पेस्ट के साथ स्वीकृत विद्या यह है कि इसे लगभग एक मिनट तक पकाने से तीखापन दूर होगा। मुझे स्वयं धातु स्वाद का कोई अनुभव नहीं है। बिना उन्हें बताए ऐसे साहसिक दावे करने से यहाँ पर लोगों की कमाई कम होगी।

— रिचर्ड टेन ब्रिंक

जवाब के लिए धन्यवाद, लेकिन मैं डिब्बाबंद टमाटर के बारे में पूछ रहा था, टमाटर का पेस्ट नहीं। मुझे लगता है कि टमाटर का स्वाद इस धातु के स्वाद से कुछ अलग है।

— ब्रेंडन लॉन्ग

यदि कुछ भी हो, तो विद्या के उस टुकड़े का जो संस्करण मुझे पता है, वह यह है कि आपको सिर्फ खाना बनाना नहीं चाहिए, बल्कि टमाटर के पेस्ट को सुगंधित द्रव्य के साथ भूनना चाहिए।

— रैकैंडबनमैन

Answer 8

मुझे एक पास्ता सॉस से "टिननी" का स्वाद मिला जो एक ग्लास जार से निकला था! आमतौर पर एक चुटकी शक्कर टोटका करती है लेकिन आज नहीं। उपरोक्त कुछ सुझावों को पढ़ने के बाद मैंने एक चुटकी या दो बेकिंग सोडा पर फैसला किया और यह जादू की तरह काम किया। Delicioso !!!

BTW: यदि डिब्बाबंद टमाटर सॉस "टिननी" का स्वाद लेता है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब हो गया है। डिब्बाबंद भोजन को सौ वर्षों तक चलने के लिए जाना जाता है।

http://www.prepper-resources.com/canned-food-expiration-date-myth/

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डिब्बाबंद भोजन को खराब होने के लिए भी जाना जाता है। डिब्बाबंद भोजन लंबे समय तक चल सकता है, इसका मतलब यह नहीं है कि एक विशिष्ट खराब नहीं हो सकता है। इसके अलावा, यह उत्तर कुछ नया प्रदान नहीं करता है, बेकिंग सोडा पहले से ही सुझाया गया था।

— जॉन हैमंड