चाय के पानी की ऑक्सीजन सामग्री में क्या अंतर है?

Question

मैंने यह सलाह सुनी है कि चाय के लिए पानी केवल एक ही उबाला जाना चाहिए - कि जब इसे उबाला जाता है तो यह घुलित ऑक्सीजन को खो देता है, और अगर पानी में अपर्याप्त ऑक्सीजन हो, तो चाय का स्वाद प्रभावित होता है।

यह मेरे लिए समझ में नहीं आता है। अगर पानी उबलने पर ऑक्सीजन खो देता है, तो इससे पहले कि वह कभी भी चाय को छूता है, उसे खो देता है।

क्या इससे वास्तव में कोई फर्क पड़ता है, या यह केवल एक सामान्य रूप से खराब रसोई का मिथक है? यदि एक है, तो तैयार उत्पाद पर ऑक्सीजन (या कमी) का क्या प्रभाव पड़ता है?

Comments

अंग्रेजी के लोग जिन्हें मैं जानता हूं (मेरी मां सहित) भी आपसे आग्रह करेंगे कि आप गर्म नल से पानी का उपयोग करके चाय न बनाएं, यह कहते हुए कि ऑक्सीजन (भंग हवा वास्तव में) गर्म होने पर उसमें से निकलती है। कुछ भी पानी का उपयोग करने से इंकार कर देंगे जो चारों ओर बैठ गया है - कहते हैं, एक केतली में डाल दिया गया था, लेकिन कभी भी गर्म नहीं हुआ - हर बार नल से ताजे ठंडे पानी से शुरू करना। आप एक प्रयोग कर सकते हैं ताकि आप जान सकें कि क्या आपको हमेशा इसे कठिन तरीके से करने की आवश्यकता है, लेकिन मैं उन्हें गलत दिखाने के लिए उनके प्रयोगों के परिणामों का उपयोग करने की कोशिश नहीं कर रहा हूं, न ही यह "गलत तरीके" से कर रहा है वे आपको देख सकते हैं।

— केट ग्रेगोरी

दिलचस्प .. अमेरिका में, हम नल से गर्म पानी से बचते हैं क्योंकि यह अधिक तलछट ले जाता है

— Ray

@ अच्छा है। स्पष्ट होने के लिए, वे गर्म नल से केतली को भरने पर आपत्ति करते हैं। मैं इसे समय सेवर के रूप में देखता हूं लेकिन जाहिर तौर पर वायु की हानि यह सब मायने रखता है।

— केट ग्रेगोरी

@ केट, ओह, यह एक वास्तविक गलतफहमी थी। मैं स्पष्ट रूप से अपनी कॉफी से हमेशा की तरह कैफीन निकालने में विफल रहा।

— पीटर टेलर

@ शैलियाँ पानी उबलते बिंदु तक पहुँचने पर तुरंत उबलती नहीं है - यह 100C पर तरल और गैस दोनों के रूप में मौजूद हो सकती है। एक बार जब यह 100C तक पहुंच जाता है, तो इसे सभी जल वाष्प में बदलने के लिए अतिरिक्त ऊर्जा (और समय) लगती है।

— Cascabel

Answer 1

यह ब्लॉग लेख (कई स्रोतों का हवाला देते हुए) दावा करता है कि पानी को फिर से उबालने से चाय के स्वाद पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है। इसके कुछ मुख्य बिंदु इस प्रकार हैं:

• 50 fromC से ऊपर का हीटिंग पानी पहले से ही अधिकांश ऑक्सीजन को हटा देता है, इसलिए न तो एक बार उबला जाता है और न ही दो बार उबला हुआ पानी में महत्वपूर्ण मात्रा में ऑक्सीजन होता है।

• त्रिभुज परीक्षण जैसे कि यह सिद्ध करता है कि ऑक्सीजन अपने आप घुलने से पानी का स्वाद प्रभावित नहीं होता है।

• जबकि ऑक्सीजन सैद्धांतिक रूप से चाय में टैनिन की एकाग्रता को कम कर सकती है, यह प्रभाव अन्य कारकों से कम होता है, विशेष रूप से समय, पानी का तापमान और पानी / चाय अनुपात।

यह सब यह कहने के लिए नहीं है कि पानी महत्वहीन है। पानी महत्वपूर्ण है। क्षारीयता महत्वपूर्ण है। नमक की मात्रा महत्वपूर्ण है। न्यूनतम लौह सामग्री सुपर महत्वपूर्ण है। भंग ऑक्सीजन महत्वपूर्ण नहीं है। [...] चाय, कॉफी, या किसी अन्य गर्म पेय के लिए, भंग गैसें अप्रासंगिक हैं।

Answer 2

सभी चलते पानी ने इसमें ऑक्सीजन घोल दी है। यही मछली की सांस है

भंग ऑक्सीजन प्रतिक्रियाशील है, और सबसे अधिक संभावना चाय पत्ती से अधिक पदार्थों को निकालेगी, इसके बिना। अगर ये चाय के अच्छे स्वाद वाले हिस्से हैं, तो मुझे नहीं पता?

जब आप पानी गर्म करते हैं तो यह घुलित ऑक्सीजन को छोड़ने लगता है। जितना अधिक आप पानी गर्म करते हैं उतना ही अधिक ऑक्सीजन बच जाता है

आप चाय बनाने वाली केतली खरीद सकते हैं जो 95 ° C (203 ° F) तक पानी लाती है, लेकिन उबलती नहीं है, इसलिए घुलित ऑक्सीजन की मात्रा को कम करने के लिए, लेकिन फिर भी पानी को चाय बनाने के लिए पर्याप्त गर्म बना देती है। वे ऊर्जा भी बचाते हैं :-) मैं इनमें से एक का उपयोग करता हूं, और इससे खुश हूं

उदाहरण केटल

कुछ लोग अपनी केतली को देखते हैं, और पानी के उबलने से ठीक पहले उसे बंद कर देते हैं!

यह एक व्यक्तिगत स्वाद की प्राथमिकता है यदि चाय का स्वाद बेहतर होता है जब पानी में अधिक भंग ऑक्सीजन के साथ पीसा जाता है या नहीं

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अब मुझे अपने रसोई घर के स्नोबेरी फैक्टर में जोड़ने के लिए उन बर्तनों में से एक खरीदने की ज़रूरत है!

— फ्लिमज़ी

यह ऑक्सीजन सामग्री नहीं है, लेकिन दोष उबलते पर प्रतिक्रिया newscientist.com/article/mg15420808-100-the-last-word

— बाइनरी worrier

"भंग ऑक्सीजन प्रतिक्रियाशील है, और चाय की पत्ती से अधिक पदार्थों को निकालने की संभावना होगी।" यह मुझे संदिग्ध लगता है। जिस तरह से ऑक्सीजन "अर्क" चीजों को "जल" कहा जाता है।

— डेविड रिचेर्बी

"जितना अधिक आप पानी को गर्म करते हैं उतना ही अधिक ऑक्सीजन बच जाता है" - अधिक समय, तापमान या दोनों का मतलब है?

— अरिलजन्नाई

@DavidRicherby चाय के पानी में यौगिकों को प्रतिक्रिया और ऑक्सीकरण कर सकता है, लेकिन यह उन्हें नष्ट या अस्वीकृत कर देगा।

— मार्सजार्सगिटर्स-एन-चार्ट्स

Answer 3

मैं आपके संदेह से सहमत हूं। पानी को उबालने के दौरान सबसे अधिक संभावना है कि वह अपने कुछ ऑक्सीजन को खो देता है, पानी को उबालते समय जो बुलबुले और भाप आप देखते हैं, वह पानी में फंसे हुए ऑक्सीजन से नहीं आता है।

जब आप पानी को गैस के रूप में काम करना शुरू करते हैं तो पानी उबलता है। उबलते पानी के बुलबुले का कारण यह है कि गर्मी स्रोत आमतौर पर तल पर होता है, इसलिए गैसीय बनने के लिए पहले पानी के अणु तल पर होते हैं और फिर ऊपर बुलबुले होते हैं।

उबलते पानी का कहना है कि इसकी आंतरिक ऑक्सीजन रिलीज होती है, यह कहते हुए कि बर्फ पानी नहीं है और वास्तव में बस पानी को अंदर फंसाता है।

यदि आप ऑक्सीजनेशन के बारे में चिंतित हैं, तो विभिन्न तरीकों से अपनी चाय के कप को डालने की कोशिश करें:

1. इसे मग (माइक्रोवेव?) में उबालें
2. फिर एक कप में उबालें
3. फिर एक कप में कुछ बार उबालें
4. एक पुआल प्राप्त करें और अपने कप में कुछ बुलबुले उड़ाएं
5. चाय बनाने के लिए सेल्टर पानी का उपयोग करने की कोशिश करें ...?

वैसे भी, मैं गलत हो सकता हूं, लेकिन पूरी अवधारणा थोड़ी मूर्खतापूर्ण लगती है।

हैप्पी चाय पीने:]

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यदि आप इसे मग में उबालते हैं, तो केवल एक बार इसे उबालने के लिए सावधान रहें। इसे दूसरी बार उबालने से खतरनाक और स्वतःस्फूर्त उबाल आ सकता है। असल में, इसे दो बार उबालना पानी को गर्म कर सकता है और किसी भी न्यूक्लियेशन पॉइंट को हटा सकता है, इसलिए जब आप अपनी कॉफी या चाय में डंप करते हैं तो यह एक ही बार में उबल जाता है।

— नाथन

@ नथन: यह पहली फोड़े पर भी हो सकता है। मैंने देखा है कि ऐसा तब होता है जब मेरा gf तत्काल कॉफी बनाने की कोशिश कर रहा था (उस समय बेहतर विकल्प की कमी के कारण)। सौभाग्य से, वह इसके द्वारा जलाया नहीं गया था।

— डेव शेरोहमान

उबलते पानी अनिवार्य रूप से भंग गैसों के सभी निकालता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप पानी को कैसे उबालते हैं: अगर यह एक रोलिंग फोड़े की बात आती है, तो सभी गैस निकल जाती है। (हां, आप जो बड़े बुलबुले देखते हैं, जब पानी के फोड़े मुख्य रूप से भाप होते हैं, लेकिन वे सभी भंग गैसों को अपने साथ ले जाते हैं।) इस बीच, सेल्जर पानी में बुलबुले कार्बन डाइऑक्साइड होते हैं और ऑक्सीजन के साथ कोई लेना-देना नहीं होता है। उबलता हुआ सेल्ज़र पानी सभी कार्बन डाइऑक्साइड को बंद कर देगा, साथ ही साथ जो भी अन्य गैसें थीं।

— डेविड रिचरबी

Answer 4

इस व्यक्ति ने पाया कि पानी में ऑक्सीजन बढ़ने से दूध की मात्रा कम होती है।

https://cookingwithnumbers.wordpress.com/2016/01/09/does-oxygenating-water-improve-tea/

पानी को उबालने और रीबॉइलिंग करने के बजाय, उन्होंने इसके माध्यम से हवा को बुदबुदाते हुए पानी को ऑक्सीजन युक्त किया - इसलिए यह बिल्कुल संकेत नहीं देता है कि बार-बार उबलने से क्या प्रभाव होगा।

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संभवतः बार-बार उबलने से पानी में घुलित ऑक्सीजन कम हो जाती है, जिससे वातन का विपरीत प्रभाव पड़ता है, इस प्रकार पानी की घुलनशीलता बढ़ जाती है, वास्तव में यह सुझाव देता है कि आपको चाय का उपयोग करने से पहले पानी को बड़े पैमाने पर उबालना चाहिए।

— इकरामेर 2

Answer 5

मेरी माँ, जो अब तक 100 साल की हो चुकी थीं, हमेशा हमें बताती थीं कि पानी को रीबॉय करने से पानी थोड़ा "बासी" हो जाता है। उसने "फ्री ऑक्सीजन" की बात की, जो मुझे विश्वास है कि उसका डिसेल्ड ऑक्सीजन कहने का तरीका था। मुझे लगता है कि डीओ वही है जो मछली वास्तव में अपने गलफड़ों के माध्यम से प्राप्त करती है, यही वजह है कि जीवित रहने के लिए एक कटोरे में मछली को ताजे पानी (उच्च स्तर पर डीओ के साथ) प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। तो - मेरा सिद्धांत यह है कि चाय सबसे अच्छा है जब ताजे पानी के साथ बनाया जाता है जो पहले उबला नहीं गया है। वह मेरा 2 सेंट है!

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मेरा सिर दुखता है ... यह एक कीचड़ की तरह साफ है।

— एनकेवाई होमस्टेडिंग

ठीक है, लेकिन आप चाय बना रहे हैं, मछली नहीं रख रहे हैं। आपने समझाया है कि मछली को ऑक्सीजन की आवश्यकता क्यों होती है, लेकिन यह नहीं कि चाय कैसे या क्यों मदद करती है। और पहले उबलते पानी से सभी आवश्यक गैसों को पहले से ही हटा देता है, इसलिए इसे पुन: जमा करने से कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं होगा।

— डेविड रिचेर्बी

Answer 6

सभी संवाददाताओं को लगता था कि शुरुआती स्कूल के पाठों से रसायन विज्ञान और भौतिकी को गलत समझा जाता है क्योंकि मुझे याद है कि पानी हाइड्रोजन के दो परमाणुओं और एक ऑक्सीजन से बना है, अगर किसी को ऑक्सीजन को हटाने का सुझाव दिया गया था, तो सुनिश्चित करें कि हम एच 2 के साथ बचे हैं NTP (सामान्य तापमान और दबाव) में एक अत्यधिक ज्वलनशील गैस होती है, साथ ही आपको O2 को O2 से अलग करने के लिए एक रासायनिक प्रतिक्रिया (कैटेलिसिस) या इलेक्ट्रोलिसिस की आवश्यकता होगी, उबलते पानी को तब तक गर्म करना है जब तक वाष्प को वायुमंडलीय दबाव से बराबर नहीं किया जाता है जो एक है पुराने पैसे में बार या एक वातावरण, ब्याज की बात के रूप में मार्क्स और स्पेंसर ने अपने चाय के पैकेट पर एक संदेश दिया है कि उबलते पानी ऑक्सीजन को निकालता है, ऐसा मामला जो मैं उचित कानून प्रवर्तन के लिए सोचता हूं।

टॉम गिलमोर

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टॉम, आपने प्रश्न और उत्तर में विचार को गलत समझा हो सकता है। हम H2O अणु में बंधी ऑक्सीजन को खोने की बात नहीं कर रहे हैं - हम पानी में घुलने वाली ऑक्सीजन गैस (O2) के बारे में बात कर रहे हैं। आप इस बात पर विचार नहीं कर रहे होंगे कि गास तरल पदार्थों में घुल सकता है; उदाहरण के लिए क्लब सोडा पर विचार करें, जिसमें CO2 पानी में घुल जाता है।

— रे