आपको 4-5 दिनों के बाद मोल्ड (और कम दृष्टि से, बैक्टीरिया) की वृद्धि होती है, क्योंकि आपके भोजन में छोड़े गए पानी (आर्द्रता) की मात्रा 5% से अधिक है। आमतौर पर सूखे सेब (और अन्य प्रकार के रेशेदार सूखे फल) में आर्द्रता का स्तर 20% के करीब होता है जब आप उन्हें कुरकुरा नहीं सुखाते हैं। इसका मतलब है कि आपके द्वारा किए गए व्यवहार स्थिर नहीं हैं, लेकिन सौभाग्य से यह कुछ प्रयोग के साथ तय किया जा सकता है।
प्रत्येक भोजन के संरक्षण की अपनी आवश्यकताएं हैं। सेब पर आज़माने के लिए यहां कुछ त्वरित दिशानिर्देश दिए गए हैं। रतालू और केले के लिए, मैं उन्हें कुरकुरा होने के करीब थोड़ा अधिक निर्जलित करने की कोशिश करूंगा।
कदम:
डिहाइड्रेटिंग से पहले फलों को अच्छी तरह से धो लें। मैं ऐसा नहीं करता, लेकिन आप "फ्रूट वॉश" (फल धोने के लिए उत्पाद) का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं।
निर्जलीकरण नसबंदी नहीं है - निर्जलीकरण भोजन को निष्फल करने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं है, इसलिए इनमें से कुछ 'नास्टीज' को वहां छोड़ दिया जाता है और उनके बढ़ने का मौका मिलने की प्रतीक्षा की जाती है। वाणिज्यिक-ग्रेड भोजन हमेशा निष्फल होता है। क्योंकि एक डिहाइड्रेटर को अच्छी तरह से सील नहीं किया गया है, मेरा सुझाव है कि आप अपने ओवन में व्यवहार करते हैं 5-10 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर जब आप सामान को निर्जलित करते हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए प्रयोग करें कि आप उन्हें ओवन में बहुत अधिक सूखा नहीं करते हैं। इसके अलावा, सावधान रहें क्योंकि चीनी निर्जलित फल में केंद्रित है, इसलिए यह आसानी से जल जाएगा। अपने ओवन में रखने से पहले टिन-पन्नी में फल लपेटना एक संभावित चाल है क्योंकि यह प्रभावी रूप से भाप स्नान में फल को निष्फल करता है। यदि आप पन्नी का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होगी - 15 मिनट से शुरू करें।
उपचारों के निर्जलित और निष्फल होने के बाद, उन्हें एयर-टाइट कंटेनरों में संग्रहीत करने का प्रयास करें और हमेशा ठंडी / अंधेरी जगह में प्रकाश से दूर रहें। फलों के प्रत्येक सूखे टुकड़े के बीच नमी को "संतुलित" करने के लिए उन्हें 7-10 दिनों की आवश्यकता होती है। कंटेनरों को हर बार एक बार हिलाएं ताकि वे सभी एक साथ चिपक न जाएं।
इसके अलावा, ऐसी और भी उन्नत तकनीकें हैं, जिन्हें आप आसानी से आजमा सकते हैं - जिसमें सूखे मेवे की कंडीशनिंग और कई ऐसे फ्रूट-बाथ शामिल हैं, जो एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) की तरह हानिरहित रासायनिक समाधान के साथ फलों का संरक्षण करते हैं। यूसी डेविस के इस लिंक पर अधिक पढ़ने की कोशिश करें:
http://homeorchard.ucdavis.edu/8229.pdf
(पेज 7 पर पढ़ना शुरू करें)।