एक कसैले / कड़वे स्वाद के लिए, एक खुशबू के लिए, और दृश्य चमक प्रभाव के लिए **
भूमध्यसागरीय लोग ऐसा सदियों से करते आ रहे हैं
सर्वोत्तम प्रभाव के लिए वे शायद युवा जैतून के पेड़ों (50 साल से कम) से एक पहले ठंडे प्रेस तेल (एक्स्ट्रा-वर्जिन) का उपयोग कर रहे हैं। यह अक्सर रंग में काफी हरा होता है और इसमें तीखी और कसैली गंध होती है
ये प्रायः केवल बुटीक ऑलिव किसानों से, महंगी कम मात्रा में जैसे रंगिहोरा एस्टेट या अज़ूरो ग्रोव्स में उपलब्ध हैं । NZ $ 50 से NZ $ 100 प्रति लीटर के आसपास की कीमतों की अपेक्षा करें
यह एक डिश पर एक ताजा नींबू निचोड़ने के लिए अवधारणा के समान है
यह इस समय कुछ हद तक फैशनेबल है, लेकिन कुछ व्यंजनों में यह वास्तव में काम करता है
** तीनों s - sap (या), गंध, चमक