मैंने हाल ही में खरोंच से कुछ पेस्टो बनाया है और स्वादिष्ट होने के दौरान मेरा अंतिम परिणाम, एक मजबूत लहसुन स्वाद से प्रबल हुआ था, और पूरी तरह से अच्छे तरीके से नहीं। मैं उस तेज, मसालेदार स्वाद के बारे में बात कर रहा हूं जो लहसुन कभी-कभी प्रदान करता है।
अगर मेरे हाथ में होता तो मैं और अधिक तुलसी जोड़ देता, लेकिन मैंने पहले चरण में अपने सभी स्टैश का इस्तेमाल किया।
स्वाद को कम करने के लिए मैं और क्या जोड़ सकता हूं? क्या इस स्थिति के लिए एक सामान्य उद्देश्य घटक है?
जवाबों:
अगली बार जब आप इसे बनाते हैं, तो कच्चे लहसुन के "काटने" को बाहर निकालने का एक सामान्य तरीका यह है कि इसे पहले भुना जाए। बिना सिर के ऊपर से काट लें, जैतून के तेल में बूंदा बांदी, कुछ नमक छिड़कें, टिन पन्नी में लपेटें और ओवन में पॉप करें। अधिक विवरण और चित्र यहां और यहां शामिल हैं ।
भुना हुआ लहसुन पेस्टो के लिए एक त्वरित खोज व्यंजनों के एक गुच्छा के साथ भी आई। जब मैं बहुत सारे लहसुन चाहता हूं, तो मैंने कई व्यंजनों के साथ इस ट्रिक का उपयोग किया है, लेकिन ब्रेड (साल्सा से लेकर, गोकामोल तक, ब्रेड के लिए सीधे लहसुन फैलाने के लिए) काट लेना चाहता हूं।
मुझे पता है कि यह एक पुराना सवाल है, लेकिन मैं अपनी खोज पर इसके साथ आया था इसलिए सोचा कि मैं अपना समाधान साझा करूंगा।
मुझे अतिरिक्त लहसुन के साथ समस्या का पता चला है कि यह कच्चा है इसलिए मैंने अपने पेस्तो के ऊपर कुछ पेरामेसन छिड़का और इसे 5-10mins के लिए ओवन में बेक किया। अर्ध-पका हुआ लहसुन के साथ अब पिघल गए पेरामेन के माध्यम से उत्तेजित और यह इतना बेहतर स्वाद लेता है। फिर भी मेरी पसंद के लिए थोड़ा लहसुन-वाई लेकिन हम सब सही नहीं हो सकते।
ओह, मैं अपना पेस्तो एक ग्लास मिक्सिंग बाउल में बना रहा था ताकि ओवन में पूरी चीज चुभ जाए लेकिन यह सुनिश्चित कर लें कि आपके पास जो कुछ भी है वह ओवन में रखने से पहले सुरक्षित है। आनंद लें!
जब मैं पहली बार घर का बना मोजो बना था, तो मुझे यह ठीक वैसी ही समस्या थी ... यह ताजा होने पर आपके सिर को पीछे कर देगा! मैंने अगले दिन एक पार्टी के लिए एक दिन की शुरुआत की थी और जब तक पार्टी साथ आई, तब तक यह सही था!
क्या आप यह कोशिश कर सकते हैं और सभी जायके को परोसने से पहले एक या दो दिन के लिए मैरीनेट कर सकते हैं?
पाश्चराइजेशन या फ्रीजिंग से लहसुन की मसालेदारता को कुछ हद तक कम करना चाहिए, क्योंकि वे पूरे लौंग के स्वाद को कम करते हैं। पेस्टो आमतौर पर अच्छी तरह से जमा देता है, इसलिए पहले एक शॉट दें। पेस्टो को थोड़े तापमान पर गर्म करने से स्वाद प्रभावित हो सकता है, लेकिन लहसुन की भूमिका कम हो जाएगी। गर्मी की अवधि जितनी कम होगी, यह गैर-लहसुन जायके को उतना ही कम प्रभावित करेगा।
यदि आपने अपने लहसुन को पहले से भुना नहीं है और इस तथ्य के बाद इसे ठीक करने की आवश्यकता है ... अपने पेस्टो को थोड़ा जैतून का तेल के साथ एक सॉस पैन में फेंक दें और इसे बहुत हल्के से पकाना; यह स्वाद को मधुर करने में मदद करेगा। इसके अलावा, क्या आप अपने लहसुन में नींबू के रस का उपयोग कर रहे हैं? मुझे लगता है कि कुछ आवश्यक एसिड जोड़ते समय इसे गुस्सा करने में मदद करता है। अंत में, सुनिश्चित करें कि आप प्रत्येक लहसुन लौंग के केंद्र से "अंकुरित" टुकड़ा काट रहे हैं क्योंकि आमतौर पर सबसे मजबूत, सबसे अप्रिय स्वाद होता है।
अगर आप किसी ऐसी चीज को खत्म करने के लिए तैयार हैं, जो 'पेस्टो नहीं' है, बल्कि ' पेस्टो चीज स्प्रेड ' है, तो आप अपने पेस्टो को क्रीम चीज़, मक्खन, खट्टा क्रीम (आदि) के साथ मिला सकते हैं ताकि लहसुन को अधिक मात्रा में पतला किया जा सके। डेयरी उत्पाद पेस्टो के किनारे को लेने में मदद करेगा और एक स्वादिष्ट पकवान देगा, बस वह नहीं जिसकी आप योजना बना रहे थे।
कच्ची लहसुन की दीवारों में जितनी अधिक झिल्ली होती है, उतनी ही फटी हुई या फटी हुई होती है, यह अधिक स्वाद वाली / अधिक कड़वी होती है। कम दीवारों को काटने (बजाय मुंहतोड़ करने के लिए जो उनमें से बहुत से आँसू करते हैं) के परिणामस्वरूप विशेष रूप से जब एक अत्यंत तेज ब्लेड के साथ काटा जाता है, तो कम स्पिकनेस होता है। तो अगर आप लहसुन को कच्चा, कटा हुआ या छिलने के बजाय उसे गलाने के लिए इस्तेमाल कर रहे हैं, अगर आप नहीं चाहते हैं कि अतिरिक्त मिर्ची लगे। त्वचा को आसानी से बंद कर दें, चाकू के ब्लेड से थोड़ा सा सूंघना चीजों को प्रभावित नहीं करेगा। बहुत ज्यादा। खाना पकाने के लहसुन हालांकि यह लगभग "मीठा" बनाता है और उस "गर्म" मसालेदार स्वाद को हटा देता है, जो बहुत अलग है।
मेरा कूबड़ यह है कि इसका उत्तर काफी सरल है: अपने पास्ता को अपने नाले में डाल दें, इसे निकालने के तुरंत बाद, इससे पहले कि यह ठंडा हो जाए। यह ज़िंग को बाहर निकालने के लिए पर्याप्त लहसुन को पकाएगा। (थोड़ा गर्म पास्ता पानी जोड़ने से भी मदद मिलेगी, जैसा कि अक्सर सॉस को पतला करने के लिए पेस्टो व्यंजनों में सिफारिश की जाती है।)
युगांडा में कुछ लोगों को लहसुन बिल्कुल पसंद नहीं है, लेकिन हम सभी को लहसुन का महत्व पता है और कुछ खाद्य पदार्थ बिना लहसुन के बेस्वाद हैं। तो एक प्रशिक्षण महाराज के रूप में मैंने एक छोटी सी चुटकी लगाई लेकिन कई बार जब मैं इसमें से थोड़ा बहुत डाल देता हूं, तो मैं चूने, संतरे या नींबू का उपयोग करता हूं।
इसे कम "गार्लिक" बनाने के लिए आप अधिक पाइन नट्स (बारीक कटा हुआ) जोड़ सकते हैं, इससे स्वाद में बदलाव नहीं होता है और यह अधिक कुरकुरे बनाता है। यदि आप उनमें से बाहर हैं, तो अधिक ताजा कसा हुआ पनीर पनीर (फिर से, प्रक्रिया न करें) जोड़ें। असली इतालवी पेस्टो संसाधित नहीं है। सभी सामग्री हाथ से कटी हुई हैं (तुलसी के लिए एक बहुत तेज ब्लेड का उपयोग करें ताकि यह काला न हो!)। विचार सभी अवयवों के अलग-अलग बनावट को अलग करने के लिए है (यह एक पेस्ट जैसा नहीं माना जाता है जैसा हम आमतौर पर देखते हैं!)।
लहसुन को दूध में उबालें और दूध निकाल दें। इस प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराएं और आप मजबूत कड़वा स्वाद को दूर करने में सक्षम होंगे।
मुझे एहसास हुआ कि मेरे पास पर्याप्त नमक नहीं था इसलिए फ्रेंच समुद्री नमक मिलाया। यह हरी बीन पुलाव के लिए था जिसे मैंने एक नुस्खा के बिना खरोंच से बनाया था। क्रीम सॉस में एक लहसुन संक्रमित शोरबा का इस्तेमाल किया और बहुत अधिक लहसुन था। वाह। तो नमक के साथ, मुझे लगता है कि यह स्वभाव है। लेकिन कल छुट्टी पर देखेंगे अगर यह अच्छी तरह से घूमता है और ठीक है। यदि नहीं, तो मैं एक समय में एक चम्मच बेलसाम या नारियल का सिरका, एक संकेत और आशा है कि मदद करता है की कोशिश कर सकते हैं। इस पर सलाह के लिए धन्यवाद, विचार दिया।