जवाबों:
मैंने कई अलग-अलग प्रकार के पनीर के साथ चीज़केक बनाया है और यह हमेशा बहुत काम किया है।
बेशक बनावट और स्वाद अलग-अलग है, लेकिन इसकी सुंदरता है। एक पनीर की कोशिश करें, देखें कि यह क्या देता है और फिर उन्हें मिश्रण करना शुरू करें।
उदाहरण के लिए कॉटेज पनीर थोड़ा और "crumbly" बनावट देता है। इसे कॉम्पैक्ट करने के लिए आप कुछ ताज़ा क्रीम मिला सकते हैं।
खट्टा क्रीम भी एक अद्भुत जोड़ बनाता है, और कुछ नींबू उत्साह के साथ अच्छी तरह से शादी करता है, जिसे आप अपने केक में थोड़ा अम्लता पसंद करते हैं।
मैंने mascarpone और यहां तक कि gorgonzola को भी जोड़ने की कोशिश की है, वे सभी अच्छी तरह से काम करते हैं, और आपको बहुत अजीबोगरीब मुंह-भावनाओं को गठबंधन करने और मिश्रण करने के लिए देते हैं जैसा कि आप कृपया, लेकिन जाहिर है कैलोरी सामग्री में थोड़ा सा जोड़ें ...
राशि के लिए, आप क्रीम पनीर के समान ही रखें।
ABSOLUTELY आप चीज़केक रेसिपी में क्रीम चीज़ के लिए कॉटेज चीज़ (यहाँ तक कि वसा रहित) भी स्थानापन्न कर सकते हैं। छोटे दही सबसे अच्छा काम करने लगता है - संभवतः क्योंकि उत्पाद में नमी की थोड़ी अधिक मात्रा जल निकासी के बाद बनी रहती है। एक फूड प्रोसेसर के माध्यम से कॉटेज पनीर को चलाने के बाद (मुझे एक ब्लेंडर काफी शक्तिशाली नहीं मिला), आप चीज़केक व्यंजनों के लिए एकदम सही नरम पनीर के साथ छोड़ दिए गए हैं। दही को निकालने के लिए, एक पनीर के कपड़े से बने कोलंडर का उपयोग करें। मैं आमतौर पर प्रोसेसर के माध्यम से चलाने से पहले नाली के समय के बारे में पाँच मिनट के लिए अनुमति देता हूं।
(संकेत: संयुक्त राष्ट्र-सूखा पनीर एक खाद्य प्रोसेसर के माध्यम से चलाया जाता है, क्रीम पनीर के फ्रॉस्टिंग में क्रीम पनीर के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प है)
यदि आप समय के लिए चुटकी ले रहे हैं, तो यदि आप वसा में कटौती करना चाह रहे हैं, लेकिन फिर भी एक स्वादिष्ट परिणाम है, तो क्यों न न्यूकैप्सेल पनीर की कोशिश करें?
कुछ और जो कम वसा वाले पनीर केक में एक कम crumbly खत्म सुनिश्चित करने में मदद करता है ... अपने नुस्खा में आधा चीनी के लिए पाउडर चीनी का उपयोग करें।
मैं इसके पीछे के विज्ञान को नहीं जानता, लेकिन फिर भी अगर आपने अपनी पनीर को पहले से अच्छी तरह मिश्रित कर लिया है (तो इसमें कोई गांठ नहीं है) तब भी मुझे लगता है कि दोनों के बीच एक गंभीर स्थिरता और स्वाद अंतर होगा। स्वाद अंतर अप्रिय नहीं हो सकता है, लेकिन कॉटेज पनीर क्रीम पनीर की तुलना में बहुत अधिक तरल है, जो चीज़केक के बेकिंग और सेटिंग में समस्याएं पैदा कर सकता है। ईमानदार होने के लिए, अगर यह मेरे थे, तो मैं इसे वैसे भी (बराबर माप और सभी) आज़माऊंगा क्योंकि यह सीखने का एक तरीका है।
मैं करता हूं, यह मेरे लिए अद्भुत काम करता है।