जर्मनी और संयुक्त राज्य अमेरिका में वासियों के बीच प्रमुख अंतर क्या हैं?

Question

मैं जर्मनी में 6 महीने तक रहा, मैंने उस दौरान बहुत सारे ब्रावर्वस्ट खाए। यह बहुत अच्छा था।

यहां अमेरिका में ब्रैटवॉर्स्ट का स्वाद उतना नहीं है। मैं चाहता हूं कि जर्मनी में मेरे जैसा एक बव्वा (डाउनटाउन वीसबडेन में छोटे स्टैंडों से) हो।

अंतर क्या है? क्या यह एक तरह से तैयार है, पहले से तैयार है, या एक अलग मांस है? मुझे पूरा यकीन है कि वे फ्लैट ग्रिल पर उन्हें पका रहे थे।

मैं घर पर इस तरह से ब्रा कैसे बना सकता हूं?

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आपने जिन अमेरिकी ब्रेट्स की कोशिश की है, क्या वे एक ब्रांड नाम थे? यदि आप गुणवत्ता चाहते हैं; एक जर्मन को खोजने की कोशिश करें जो खुद को बनाता है। मुझे लगता है कि अमेरिकी वासियों का एकमात्र तरीका प्रतिस्पर्धा करना है।

— ट्रेम्मर्स

क्या आप बनावट / स्वाद अंतर का वर्णन कर सकते हैं? Wursts के बहुत सारे क्षेत्रीय रूपांतर हैं, और कुछ साल हो गए हैं जब मैं Wiesbaden / फ्रैंकफर्ट क्षेत्र में आया हूं, और मुझे विशेष रूप से याद नहीं है कि दूसरों की तुलना में वे कैसे थे।

— जो

@ जो सॉरी नहीं - मैं 2005 की दूसरी छमाही में वहां गया था, मैं वास्तव में यह नहीं बता सकता कि उन्होंने कैसे चखा - बस मैंने उन्हें बहुत मज़ा दिया।

— जद इसाक्स

Answer 1

मुझे यकीन है कि यह नीचे है कि मांस कैसे जमीन है (यदि मुद्दा बनावट है), और मसालों का क्या उपयोग किया जाता है (यदि मुद्दा स्वाद है)। यह कम संभावना है कि मांस पूरी तरह से अलग है - हालांकि आप कभी नहीं जानते।

किसी भी प्रकार के सॉसेज पर लगभग भिन्नताएं हैं क्योंकि ऐसे लोग हैं जो उन्हें बनाते हैं।

आपकी सबसे अच्छी शर्त यह है कि या तो आप एक ऐसी जगह खोजने की कोशिश करते रहें, जो उन्हें आपके जैसा बनाने का तरीका दे, या अपना खुद का (मजेदार और आसान) बनाना सीखे। सॉसेज बनाने पर बहुत सारी किताबें हैं, और ऐसा करना मुश्किल नहीं है।

आपको अभी भी आपके द्वारा पसंद किए गए wurst की विशेषताओं की पहचान करना सीखना होगा, ताकि आप समय के साथ बता सकें कि कौन सी सॉसेज रेसिपी आपको करीब लाएगी, और ताकि आप तब तक व्यंजनों को समायोजित या संयोजित कर सकें जब तक कि आपको स्वाद न मिल जाए ’ फिर से खोज रहे हैं

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यह संभव है कि मांस अलग हो, भी ... या तो एक अलग नस्ल या उन्हें खिलाना, या जानवरों का एक अलग मिश्रण, ये सभी बनावट और स्वाद दोनों को प्रभावित कर सकते हैं।

— जो

@ जो यह निश्चित रूप से संभव है, लेकिन जब भी मैंने अपने यूरोपीय समकक्षों की तुलना में अमेरिकी भोजन को खराब किया है, तो यह सामग्री नहीं थी, लेकिन तैयारी (इसमें आमतौर पर ओवरप्रोसेसिंग और सरलतम स्वादों पर अतिभार शामिल था)। और अमेरिकी मांस आमतौर पर अच्छी गुणवत्ता वाला होता है, यूरोप की तुलना में मोटा होता है, लेकिन यह चारकोटी के लिए ठीक है। इसलिए मैं वास्तव में यहां तैयारी की ओर इशारा करता हूं।

— rumtscho

@rumtscho: मैं इस बात से सहमत हूँ कि ओवरप्रोसेसिंग अमेरिकी भोजन (और एडिटिव्स और नकली स्वादों) के साथ एक समस्या हो सकती है, लेकिन 'अच्छी गुणवत्ता' के मांस का मतलब हमेशा 'अच्छा स्वाद' नहीं होता है ... अमेरिकन पोर्क को दुबला कर दिया गया है अगर कुछ भी, जो अच्छे सॉसेज के लिए नहीं है; उन्हें सिर्फ एक प्राण का उपयोग करने के बजाय वसा वर्गों से वसा वापस जोड़ना है। वील और भेड़ के बच्चे को खोजने के लिए कठिन हो जाता है, और इस तरह अधिक महंगा है (हालांकि शायद बड़े प्रोसेसर के लिए नहीं), और इसलिए मांस में मिलाया गया या हटा दिया गया हो सकता है जैसे आप सॉसेज में पाते हैं।

— जो

Answer 2

वील की कमी एक है। लेकिन ..... जो लोग उन्हें जर्मनी में (मैं भी वेसबडेन में रहते थे) जानते हैं कि ब्रैटवर्स्ट एक सपाट ग्रिल पर "धीरे से" ग्रिल किया जाता है, आग की लपटों और धुएं और गैटरों के साथ एक ज्वलंत गैस ग्रिल पर नहीं फेंका जाता है। इससे क्या फर्क पड़ता है? खैर .... ग्रिलिंग का अमेरिकी तरीका इतना तीव्र है (मांस को छूने वाली लपटें) कि लगभग हर बार आवरण टूट जाता है। जब आवरण टूट जाता है, तो रस (वसा) बाहर निकल जाता है, जिससे अधिक लपटें और अधिक धुआं होता है। आपके पास एक जला हुआ सॉसेज है जो वास्तव में सूख गया है। यूरोपीय फ्लैट टॉप विधि धीरे-धीरे आतिशबाजी के बिना सॉसेज को गर्म कर रही है। Juicier। झुलसा नहीं।

बेशक सरसों (सेनफ) की शैली कुछ और अच्छी बान (ब्रोचेन) भी जोड़ती है ...।

Answer 3

अमेरिका में "ब्राट" के रूप में जो बिल दिए गए हैं, वे केवल उनके आकार के जर्मन "ब्रैटवॉर्स्ट" के समान हैं! मांस समान नहीं है, पीस समान नहीं है, यहां तक ​​कि आवरण भी समान नहीं है। और जैसा कि अन्य ने उल्लेख किया है, खाना पकाने की तकनीक (यूएस ग्रिलिंग) वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। पीले मांस, ठीक बनावट, जटिल स्वाद, और वास्तविक स्वाद के करीब समग्र के साथ उन अच्छी जर्मन शैली की ब्रा पाने के लिए अमेरिका में वाणिज्यिक विकल्प हैं। ट्रेडर जो के बेचे गए बवेरियन बव्वा ब्रस्टवर्स्ट का एक बेहतरीन दांव है। दरअसल जर्मनी में बना है। बावरिया (नीले और सफेद हीरे) के रंगों का खेल। वाकई, काफी अच्छा। यदि आपके पास ट्रेडर जो पास नहीं है, तो इंटरनेट का प्रयास करें। मेरा एक पसंदीदा जर्मनडेली.कॉम है। अच्छे चयन, और आप ब्रोचेन और सेन्फ़ भी प्राप्त कर सकते हैं!

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आपके वर्णन से और मैंने जो चित्र ऑनलाइन पाया है, उससे लगता है कि जो आपके मन में है वह एक वेवुरस्ट है, जो जर्मनी के मानक ब्रैटवुर्स्ट से बहुत दूर है।

— rumtscho

Answer 4

ब्राटवुर्स्ट बीफ, पोर्क और वील से बना सॉसेज है। दुनिया भर में मांस के स्वादों में महत्वपूर्ण अंतर हैं। पोर्क और गोमांस की नस्लों ने विशेष रूप से प्रजनन और खिला प्रथाओं के आधार पर क्षेत्रीय स्वाद विकसित किए हैं। वील के लिए युवा बीफ अभी भी पर्याप्त युवा है और खिला प्रथाओं को ऐसे मानकीकृत किया गया है कि ब्रैटवुर्स्ट के वील भाग में अंतर नहीं होना चाहिए। विभिन्न मीट, अतिरिक्त सीजनिंग और मैरिनड के उपयोग या यहां तक ​​कि मांस (बीयर में) के संयोजन से अंतिम स्वाद में उल्लेखनीय अंतर पैदा हो सकता है।