हेलो जोहबिट ,
मुझे चिनक्वापिन और चॉकलेट शब्द के बीच संबंध के लिए दो संभावित स्पष्टीकरण मिले हैं ।
सबसे पहले, जिस तरह से मैंने आपके प्रश्न को पढ़ा; चिनक्वापिन से चॉकलेट बनाना , आप एक संभावित विकल्प के बारे में पूछ रहे हैं; कोको द्रव्यमान, चॉकलेट शराब, कोको शराब, और / या कोकोआ मक्खन के लिए, चॉकलेट के समान कन्फेक्शनरी बनाने के लिए कहा जाता है ।
जिस ऐतिहासिक स्रोत का आप अपने प्रश्न में उल्लेख कर रहे हैं, वह दक्षिण कैरोलिना के आदिम और औपनिवेशिक इतिहास का वर्णन करता है । और जैसा कि हम में से अधिकांश जानते हैं, दक्षिण कैरोलिना दक्षिणपूर्व संयुक्त राज्य अमेरिका में स्थित है।
यह बिंदु महत्वपूर्ण है, क्योंकि मैं जो पहली व्याख्या करने जा रहा हूं, वह दक्षिण-पूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका के मूल अमेरिकियों की खाद्य परंपराओं से उत्पन्न हुई है।
दूसरी व्याख्या जो मैं प्रस्तावित करूंगा, इसके शुरुआती बिंदु के रूप में आपका सुझाव है कि चिनक्वापिन शब्द चेस्टनट की कुछ प्रजातियों को संदर्भित करता है।
पहला विकल्प
पहला विकल्प दक्षिणपूर्व संयुक्त राज्य अमेरिका के मूल निवासी पौधे का बीज है। पके होने पर बीज भूरे रंग के होते हैं, और मीठा स्वाद होता है।
भोजन के स्रोत के रूप में इस पौधे का उपयोग प्राचीन है, और उस समय से उपजा है जब शिकारी-संग्रहकर्ता या वनवासी समाज प्रचलित थे। इस संयंत्र में एक एशियाई सहोदर भी है, जिसका प्राचीन काल से भोजन के स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है, और अभी भी एक बहुत लोकप्रिय इलाज है।
इस पौधे के फूल, बीज, युवा पत्ते, और कंद (प्रकंद, जड़) खाद्य होते हैं। संयंत्र, विशेष रूप से इसके बीज, मूल अमेरिकियों के बीच भोजन का एक लोकप्रिय और व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला स्रोत था, जो पौधे के लगभग हर हिस्से को खाते हैं (कार्क्वे 1923: 251; कटलर 2002: 55; मॉर्मन 2010: 161; न्यूकॉम्ब 1961: 324; सॉन्डर्स 1976; : 35)। चार्ल्स फ्रांसिस सॉन्डर्स के अनुसार, पकने वाले बीज, या तो भुना हुआ या उबला हुआ, स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं (सॉन्डर्स 1976: 35)।
पूछे गए प्रश्न के संदर्भ में, केवल इस पौधे के बीज ही रुचि रखते हैं, इसलिए हम याद दिलाने वाले हिस्से के लिए उन पर ध्यान केंद्रित करेंगे।
कोको के लिए समानता
आपके प्रश्न के दृष्टिकोण से विशेष रूप से दिलचस्प है, इस तथ्य के अलावा कि बीज भूरे रंग के हैं, यह है कि इस पौधे के बीजों को एक खाद्य पदार्थ में बदलने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक तरीका, कुछ हद तक बारी करने के लिए उपयोग किए गए विधि के समान है कोको के पेड़ के बीज कोको द्रव्यमान में।
जिस विधि का मैं उल्लेख कर रहा हूं, वह मूल अमेरिकियों द्वारा अर्कांसस में उपयोग की गई थी। उन्होंने सूखे-भूनने से पहले बीजों को पानी में भिगो दिया, फिर उन्होंने उन्हें उखाड़ दिया और उन्हें मीठे भोजन में डाल दिया (फर्नांडिज एंड किन्से 1996: 200; मॉर्मन 2010: 161)।
कोको बीज की तैयारी के लिए समानता स्पष्ट होनी चाहिए, लेकिन मैं इस प्रक्रिया से परिचित नहीं लोगों के लिए एक छोटा विवरण शामिल करूंगा। अपने प्राकृतिक रूप में कोको के बीजों में एक तीव्र कड़वा स्वाद होता है, जो अखाद्य बनाता है। उन्हें एक खाद्य पदार्थ में बदलने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विधि इस प्रकार है: किण्वन, सुखाने, डिसेलिंग, और फिर कोको द्रव्यमान में ग्राउंडिंग।
एक अन्य बिंदु जो चॉकलेट के विकल्प बनाने के दृष्टिकोण से, मैं जिन बीजों को दिलचस्प बता रहा हूं, वह यह है कि इन बीजों में एक प्राकृतिक मीठा स्वाद होता है, जबकि कोको में कड़वा स्वाद होता है। दूसरे शब्दों में, इन बीजों को एक कन्फेक्शनरी में बदलने के लिए कम चीनी की आवश्यकता होगी, फिर एक कोको से चॉकलेट बनाते समय उपयोग किया जाएगा।
इसे चॉकलेट में कैसे बनाएं
मैं कन्फेक्शनरी या चॉकलेट उत्पादन का विशेषज्ञ नहीं हूं। इसलिए, मैं किसी ऐसे व्यक्ति को आमंत्रित करना चाहूंगा, जो हमें यह समझाने में मदद करे कि हमें इन सूखे भुने हुए बीजों के मीठे भोजन से चॉकलेट बनाने के बारे में कैसे जाना चाहिए।
पौधा
इस पहले स्पष्टीकरण में मैं जिस पौधे की बात कर रहा हूं, वह है नेलुंबो लुटिया; आमतौर पर वाटर-चिनक्वापिन, अमेरिकन कमल, पानी- अखरोट, बत्तख एकोर्न, नेलुम्बो, पॉन्ड नट्स, वाइनकैपिन, यानक्वापिन, और पीला नुलम्बो (एलेन 2007: 302; डेविडसन 2006: 141) के रूप में जाना जाता है।
वाटर-चिनकापिन और चेस्टनट के बीच एक लिंक है। ओटो कारक्वे का दावा है कि वाटर-चिनकापिन को अक्सर वाटर चेस्टनट के रूप में संदर्भित किया जाता है , जबकि अन्य लेखकों का दावा है कि नाम; पानी-चिनक्वापिन, बीज के स्वाद से उत्पन्न होता है, जो कुछ स्रोतों का कहना है कि स्वाद के लिए एक शाहबलूत है (कारक्वे 1923: 251; बेली 1948: 209; बीटीबीसी 1895: 120)।
दूसरा वैकल्पिक
दूसरी व्याख्या जो मैं प्रस्तावित करूंगा, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, चेस्टनट सिद्धांत में इसकी जड़ जोहाबिट द्वारा आगे रखी गई है।
वास्तव में एक प्रकार का शाहबलूत है जो एक मिठाई और खाद्य अखरोट के रूप में व्यापक रूप से तैयार किया गया था, और प्रारंभिक बसने वाले और अमेरिकी मूल-निवासियों (ब्राउन एंड ब्राउन 1972; ड्यूक 2001: 88; पायने एट अल। 1994) द्वारा कॉफी और चॉकलेट के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। 62)।
इसके अलावा, कैरोलिना में शुरुआती खोजकर्ताओं ने दावा किया कि इस अखरोट से बनी चॉकलेट काकाओ (फर्नांडेल 1996: 26) से बहुत हीन नहीं थी। फर्नांड यह भी बताते हैं कि उत्तरी अमेरिका में केवल तीन संयंत्र हैं जिन्हें चॉकलेट के विकल्प के रूप में उपयोग करने के लिए जाना जाता है। इनमें से पहला बासवुड है; या लिंडेन, जिसमें से युवा फल में चॉकलेट और गंध जैसे स्वाद होते हैं। दूसरा पर्पल एवेंस की जड़ है, जिसमें से पेय की तरह चॉकलेट बनाया जा सकता है। तीसरा एक अखरोट है जिसे हम वर्तमान में यहां चर्चा कर रहे हैं (फर्नांडेल 1996: 25-26)।
सवाल में अखरोट उत्तरी अमेरिका में पहले अंग्रेजी बसने के लिए जाना जाता था। 1612 की शुरुआत में, कप्तान जॉन स्मिथ; जेम्सटाउन के संस्थापकों में से एक ने इस नट को महान दैन्य (सरजेंट 1891-1902: 18) के रूप में वर्णित किया।
चार्ल्स स्प्रैग सार्जेंट (1891-1902: 18) ने इस अखरोट के कई ऐतिहासिक संदर्भों का उल्लेख किया:
"उनके पास छोटे पेड़ों में उगने वाला एक छोटा फल होता है, जो एक शाहबलूत की तरह होता है, लेकिन फल बहुत ही छोटे आकार की तरह होता है, इसे वे चीचीक्विमिन कहते हैं, और ये, चेस्टनट के साथ, वे चार या पांच घंटे उबालते हैं, जिससे वे दोनों शोरबा बनाते हैं। और रोटी, उनके मुख्य पुरुषों के लिए, या उनके सबसे बड़े भोज में। " (स्ट्रैची, हिस्टरी ऑफ ट्रॉवे इन वर्जीनिया ब्रिटानिया, एड। मेजर, 118.)
"चिनकोपिन ट्री हड के विपरीत एक नट को सहन करता है, शेल नरम होता है: कर्नेल को चॉकलेट से बनाया जाता है, जो कोको से बना नहीं है।" (थॉमस ऐश, कैरोलिना या उस देश की वर्तमान स्थिति का विवरण, 7.)
पौधा
प्रश्न में पागल, संयंत्र Castanea pumila के फल हैं , आमतौर पर Allegheny chinquapin, अमेरिकी चिनक्वापिन, बौना या बुश चेस्टनट, या सिर्फ चिनक्वापिन के रूप में जाना जाता है। यह पौधा एक झाड़ी, या एक छोटा पेड़ है, जो आमतौर पर पूर्व, दक्षिण और दक्षिण पूर्व संयुक्त राज्य अमेरिका में पाया जाता है।
निष्कर्ष
मैं जिस साहित्य से गुज़रा हूँ, उसके आधार पर यह स्पष्ट प्रतीत होता है कि आप जिस चॉकलेट के विकल्प की तलाश कर रहे हैं, वह अमेरिकी चिनक्वापिन का पागल है। हालांकि मुझे वाटर-चिनकापिन एक दिलचस्प विकल्प के रूप में भी मिलता है।
दुर्भाग्य से, मैं इस बात का कोई वर्णन नहीं कर पाया कि आप चिनक्वापिन नट्स को चॉकलेट में कैसे बदल सकते हैं। खपत के बारे में केवल एक चीज मुझे पता चली है कि इसका इस्तेमाल कभी-कभी चॉकलेट चखने के लिए किया जाता था। यदि यह कभी भी इन नटों में से मिष्ठान्न बनाया गया था तो अज्ञात है। विषय के बारे में मैं केवल इतना ही कह सकता हूं, कि जिन स्रोतों को मैंने पाया है उनमें चिनक्वापिन नट्स के संबंध में मिष्ठान्न का उल्लेख नहीं है।
यह शायद वह जवाब नहीं है जिसकी आपको तलाश थी। फिर भी, यह आपको कुछ संकेत दे सकता है जहां आप अपनी खोज शुरू कर सकते हैं। नीचे दिए गए संदर्भों से अधिक सुराग मिल सकता है जो मुझे पता चला है।
संदर्भ
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वेबसाइटें
चिंपिन: दक्षिण के लिए संभावित नई फसल
उत्तरी अमेरिका की वनस्पति: नेलुम्बो लुटिया
टेक्सास बियॉन्ड हिस्ट्री: वाटर चिनक्वापिन
विकिपीडिया: Castanea pumila
लोटस सीड
विकिपीडिया: नेलुम्बो लुटिया
विकिपीडिया: नेलुम्बो न्यूसीफेरा