मैंने कुछ गणना की है। और मुझे लगता है कि अगर मैं सुपरमार्केट से मसाले का एक जार खरीदता हूं, तो यह लगभग 25 गुना अधिक महंगा है (यह लागत अधिक है और आपको राशि का एक अंश मिलता है) जो मेरे स्थानीय एशियाई स्टोर से एक बैग प्राप्त करता है।
मैं सस्ते विकल्पों से पूरी तरह खुश हूं। लेकिन मुझे यह विश्वास करना मुश्किल है कि कुछ लाभों के बिना यह बहुत मार्कअप हो सकता है। वे क्या हैं?
जवाबों:
मैं अन्य दो उत्तरों से थोड़ा असहमत हूं। सबसे पहले, यहाँ एक है अंश का सारांश एल्टन ब्राउन की राय:
मसालों के साथ खाना बनाना सीखने का पहला चरण सीख रहा है कि मसालों को कहाँ खोजना है। अब यहां अमेरिका में, हमारे पास कुछ स्वदेशी मसाले हैं: यहाँ से allspice, वेनिला, मिर्च मिर्च, सभी। लेकिन द्वारा और बड़े, आपके अधिकांश पाक मसाले ग्रह के दूसरी तरफ से आते हैं। और वहां से यहां तक की उनकी यात्रा में, बहुत सारी चीजें हो सकती हैं। उन सभी को अच्छा नहीं। वे बहुत सारे हाथों से गुजरते हैं, और उन सभी हथेलियों को, जिन्हें आप जानते हैं, थोड़ा सा बढ़ जाना चाहते हैं, गुणवत्ता नीचे जा सकती है। इसलिए, यदि आप एक विश्व स्तरीय मसाला कुकर बनने जा रहे हैं, तो आपको वास्तव में अपने आप को एक विश्व स्तरीय मसाला व्यापारी खोजने की कोशिश करनी चाहिए। ... मुझे यकीन है कि उम्मीद है कि हमने आपको खुद का एक छोटा मसाला व्यापार स्थापित करने के लिए प्रेरित किया है। बस याद रखें: पूरे मसाले खरीद लें, जब भी आप कर सकते हैं, एक विश्वसनीय purveyor से - इंटरनेट या मेल ऑर्डर ठीक हैं - और उन मसालों को एक शांत, सूखे, अंधेरे में संग्रहीत करें एयरटाइट जगह। और उन्हें बहुत लंबे समय तक न रखें। पूरे मसालों के लिए दो साल के शीर्ष, और जमीन के लिए छह महीने से अधिक नहीं।
इसलिए, संक्षेप में, मसाले खरीदने के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बात यह सुनिश्चित कर रही है कि वे ताजा हैं और उनके परिवहन के दौरान ठीक से संग्रहीत किए गए हैं। इसका मतलब है कि एक ऐसे प्यूरवॉर से खरीदना, जिस पर आप भरोसा करते हैं और मसाले को अच्छी तरह से संभाला है। यदि आप एक विशेष मसाला व्यापारी के पास जाते हैं, तो संभावना है कि वे अपने उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त देखभाल करते हैं, और वे उस गारंटी की सुविधा के लिए आपसे अधिक शुल्क लेते हैं। यदि आप एक जातीय बाजार में खरीदारी करते हैं, जो अपने मसालों को थोक में आयात करता है, तो यह ठीक है, जब तक कि दुकान में पर्याप्त मात्रा में टर्नओवर हो, यह सुनिश्चित करने के लिए कि मसाले हमेशा ताजा हों, हालांकि, जरूरी नहीं कि आप ताजगी की गारंटी ही लें। दुकान के मालिक पर भरोसा रखें। सुपरमार्केट के मसाले ठीक हो सकते हैं, जब तक कि वे ठीक से संग्रहीत और दिनांकित न हों। ये आम तौर पर अधिक भुगतान करने के लिए खरीदारों की इच्छा के कारण अधिक लागत नहीं हैं,
कीमतें किसी भी चीज के कच्चे माल की लागत से नहीं, बल्कि उपभोक्ता द्वारा भुगतान करने के लिए तैयार हैं। जो कुछ भी इस वजह से नुकसान में बेचा जाना चाहिए, वह बस बेचा / निर्मित नहीं है।
मेरे अनुभव में, विशिष्ट एशियाई स्टोर (यूके में), या दुनिया के अन्य हिस्सों में मसाले की दुकानों और बाजार के स्टालों में आमतौर पर सुपरमार्केट की तुलना में बेहतर चखने (और अधिक "प्रामाणिक", यदि कुछ भी हो) होता है।
मार्कअप आमतौर पर सुविधा, ब्रांड जैसी चीजों के कारण होता है (लोग फेरारी खरीदते हैं क्योंकि यह महंगा है) और पैकेजिंग, वास्तविक लागतों के बजाय।
मैं आपके प्रश्न का उत्तर नहीं दे सकता, लेकिन मैं एक सादृश्य प्रस्तुत कर सकता हूं:
ऑस्ट्रेलिया में आम के मौसम के दौरान बड़े सुपरमार्केट्स में आम की कीमत $ 2 से $ 3 प्रति पीस होती है। बाजारों में आप 60c से $ 1 का भुगतान करेंगे। व्यावसायिक रूप से उगाए गए आम सभी एक ही क्षेत्र (उत्तरी क्वींसलैंड) से आते हैं। यह अन्य फलों और सब्जियों के लिए समान है।
मुझे लगता है, आप सुविधा के लिए भुगतान करते हैं।
मैं सस्ते विकल्पों से पूरी तरह खुश हूं। लेकिन मुझे यह विश्वास करना मुश्किल है कि कुछ लाभों के बिना यह बहुत मार्कअप हो सकता है। वे क्या हैं?
यदि आप अपने खाना पकाने के लिए लक्षित दर्शक हैं, तो आपके लिए अधिक महंगे मसाले निश्चित रूप से अतिरिक्त खर्च के लायक नहीं हैं। आखिरकार "आप पूरी तरह से खुश हैं ..."
यदि आप लक्षित दर्शक नहीं हैं तो मूल्य में परिवर्तन का अनुमान है।
चीन में रहते हुए, मैं मसालों के उसी ब्रांड को देखता हूं जैसा मैंने घर वापस किया था। इसके अलावा वे एक ही बोतल या जार में आते हैं। मुझे छोटे पैकेट में भी वही ब्रांड मिल सकता है। कीमत का अंतर दस या बीस गुना हो सकता है, बस एक पैकेट के बजाए आप एक जार खरीदते हैं। उनके अंदर भी यही बात होनी चाहिए।
दो कारक हैं जो मुझे लगता है कि एक मसाले से फर्क पड़ता है। मुट्ठी यह ताजगी है। कब तक और कितनी सावधानी से इसे परिवहन और संग्रहीत किया गया है और कितनी दूर तक यात्रा की है। अगर आप अपनी जड़ी-बूटियाँ उगाते हैं तो आपको पता होगा कि इससे बहुत फर्क पड़ता है।
दूसरा कारक यह है कि मसाला जमीन या पूरा है। एक बार एक मसाला जमीन है, यह खो देता है यह बहुत तेजी से एहसान है। यदि आप सबसे अच्छा जायके चाहते हैं, तो अपने मसालों को साबुत फली के रूप में खरीदें और पीसें जो आपको चाहिए। मुझे लगता है कि कई मसाले बस एक काली मिर्च की चक्की या जमीन में मूसल के रूप में और जब आपको उनकी आवश्यकता होती है, में पॉप किया जा सकता है। चीन में, वे वास्तव में पूरे मसाले का उपयोग करते हैं या केवल जमीन के बजाय फटा।
गुणवत्ता का एक और पहलू जिसे मापना मुश्किल है और वह है मसाले की प्रामाणिकता। उदाहरण के लिए केसर के धागे लें। पीले रंग के धागों में केसर के स्वाद की कमी होती है जो कि लाल धागे देते हैं। यहां हम वरीयता के ग्रे क्षेत्र में प्रवेश करते हैं, लेकिन बहुत सारे पीले धागे के साथ केसर कटौती के लिए कम भुगतान करने से डिश का स्वाद प्रभावित होगा। दालचीनी के साथ सीलोन (सच) दालचीनी और कैसिया के बीच मूल्य अंतर हैं। वेनिला एक और जटिल मसाला है जहां कीमत आमतौर पर गुणवत्ता को दर्शाती है। सस्ती वेनिला एक प्रामाणिक वेनिला बीन एक्सट्रेक्ट नहीं हो सकती है (वनीला में देखने के लिए यहां अधिक है: http://bit.ly/b2uTYj )।
अमेरिका में आप सुविधा के लिए भुगतान भी कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, जब आप कद्दू पाई मसाले खरीदते हैं, तो शेल्फ से मसाला पूर्व-जमीन और पूर्व मिश्रित होता है। अल्पावधि में कि छोटे जार व्यक्तिगत मसालों की खरीद की तुलना में कम महंगे लग सकते हैं। लेकिन अगर आप इसमें (रेनविंड समझदारी से बताया गया है) कारक, ताजगी, तो लंबे समय में पूरे फॉर्म को खरीदने और पीसने के लिए अधिक लागत प्रभावी है (आवश्यक रूप से मैं हमेशा दालचीनी को जमीन के रूप में खरीदता हूं ... यह सवाल है) पहले यहां चर्चा की गई है।)
वाह ... महान विषय, आशा है कि मेरा .02 सहायक था।
आपको मसाले के लिए हास्यास्पद कीमतों का भुगतान नहीं करना चाहिए । लेकिन आपको सस्ते मसाले भी नहीं खरीदने चाहिए।
मेरे पास बल्क स्टोर्स के साथ सबसे अच्छा अनुभव है - आप जो खरीद रहे हैं उसे सूंघ सकते हैं।
मुझे हाल ही में सूरज ब्रांड के मसालों के साथ एक बुरा अनुभव हुआ , मैंने 200 ग्राम बैग पेपर, हल्दी और "हॉट चिली" ($ 200 ग्राम के लिए $ 4) खरीदे। उनमें से प्रत्येक को पैरों और पेंट के घृणित मिश्रण की तरह गंध आती थी - और वे बहुत ज्यादा गंध नहीं करते थे जैसे वे करने वाले थे। मुझे उनसे अदरक का 200 ग्राम का पैकेज भी मिला। पीसा हुआ अदरक बिल्कुल भी खराब नहीं होता (यह अदरक की तरह बदबू देता है)।
इन मसालों का रंग अच्छा था लेकिन बैग को सील कर दिया गया था। मैं इसे अतीत में नहीं डाल रहा हूं कि वहां किसी प्रकार की डाई डाल दी जाए, और यह भी संभव है कि उन्होंने थोड़ी मात्रा में जहरीली डाई का इस्तेमाल किया हो (सभी 3 पैकेजों में वास्तव में पेंट की गंध कम थी)।
बेशक, मैंने उन्हें तुरंत फेंक दिया (उन्हें वापस करने के लिए बहुत देर हो चुकी थी - मैंने उन्हें कई हफ्ते पहले खरीदा था और रसीद नहीं दी थी)। तो वहाँ $ 12 मसालेदार मसालों के लिए मुझे भी मज़ा नहीं आया।
पैसे बचाओ और अच्छे मसाले खरीदो!
किराने की बहुत सारी दुकानों (अमेरिका में) में अब थोक में मसाले मिलते हैं। मसालों का एक ब्रांड जिसे आप आमतौर पर इस तरह देखेंगे, वह फ्रंटियर है। यह एक उच्च माना जाता है, लगभग "प्रीमियर" ब्रांड है। अगर मुझे जो मसाला चाहिए, वह उस तरह से उपलब्ध है, तो मैं हमेशा उस रास्ते पर चलूंगा। आप जानते हैं कि इन मसालों की बारी तेजी से होने वाली है, वे हमेशा उतने ही ताजा रहते हैं जितना कि कीमत में अंतर हो सकता है। एक बार, मुझे बे पत्तियों की ज़रूरत थी और मैंने खुद को एक ऐसे स्टोर में पाया था जिसमें थोक मसाले नहीं थे। मसाले के गलियारे में बे पत्तियों का एकमात्र कंटेनर $ 11 था ! मैंने फ्रेड मेयर (क्रोगर) को कुछ मील की दूरी पर पहुंचा दिया, और ध्यान से 20 या इतने बड़े, पूरी तरह से आकार, अखंड बे पत्तियों को फ्रंटियर से चुना। मैंने $ 1 से कम का भुगतान किया।
मैं मिर्च पाउडर के साथ कुछ के लिए जवाब दे सकता हूं, और इससे मैं कुछ सुझाव दे सकता हूं। जब मैंने गेबर्डट चिली पाउडर खरीदा और इसकी तुलना बार्गेन बेसमेंट पाउडर से की, जो कि हमारी पैंट्री में था, प्रत्येक का स्वाद लेकर, मैं नाटकीय अंतर पर हैरान था। सच कहूँ तो हमारी पेंट्री में जो कुछ भी था, उसमें हल्का-सा सड़ा हुआ स्वाद था, साथ ही बहुत गर्मी भी थी। दूसरी ओर, गेबर्डट एक विशिष्ट स्वाद था , जिसमें बहुत कम गर्मी थी। गर्मी को जोड़ने के अन्य तरीके भी हैं, इसलिए मुझे लगा कि मूल्य अंतर के बारे में अच्छी तरह से जानना चाहिए। (मुझे यकीन है कि मिर्च विशेषज्ञ जो अपना खुद का पाउडर बनाते हैं, बेहतर कर सकते हैं, लेकिन मैं बहुत नौसिखिया हूं)।
सामान्य तौर पर, मैं आपको सलाह दूंगा कि बाद में अच्छे आर्थिक निर्णय लेने के लिए आप लागतों को दोगुना करें। हमने दो तरह के मिर्च पाउडर खरीदे, सस्ते और महंगे, और इससे कोई भी एक बड़ा अंतर बता सकता था। हम शायद महंगे मिर्च पाउडर के साथ जाना जारी रखेंगे। अन्य मसालों के लिए, शायद इतना कम हो, या हो सकता है कि कुछ सस्ते ब्रांड दूसरों की तुलना में बेहतर हों (लक्ष्य के घर का ब्रांड एक है जो मेरी पत्नी को हमारे लिए उचित गुणवत्ता / मूल्य समझौता करता है)।
अब थोड़ा और भुगतान करें, और उन कुछ मसालों के लिए दोनों खरीदें जिनकी आपको परवाह है। उन दोनों को चखो। अपने जीवन के बाकी हिस्सों में आप फिर उत्तर जानेंगे और जानेंगे कि एक अच्छा समझौता क्या है। भविष्य की बहुत सारी खरीद के लिए क्या राशि है, यह एक छोटी सी लागत है।
यदि आप महंगे जाते हैं, तो शायद सावधानी से आगे बढ़ें। कुछ और मसाले दोनों खरीदें। आप पा सकते हैं कि कुछ मसाले "सही" प्राप्त करना आसान है और एक सस्ता विक्रेता करेगा। कृपया हम में से जो कुछ भी आप यहाँ सीखते हैं उसे बाकी लोगों के लिए फिर से तैयार करें।