मैं सूई के लिए पनीर कैसे पिघला सकता हूं?

Question

मुझे पिघले पनीर में प्रेट्ज़ेल जैसी चीजों को डुबाना बहुत पसंद है।

मैंने कई बार मेलों और अन्य स्थानों पर 'प्रेट्ज़ेल कार्ट्स' के साथ ऐसा किया है, लेकिन मैं इसे कभी भी घर पर खुद को दोहराने में सक्षम नहीं हुआ हूं।

जब भी मैं इसे आज़माता हूं, मुझे वास्तव में गाढ़ा, स्ट्रेच पनीर मिलता है, जिसके ऊपर तरल तेल की एक परत होती है। यह स्थूल है, और सूई के लिए अच्छा नहीं है।

तो, मैं एक अच्छी, चिकनी तरल में पनीर को कैसे पिघला सकता हूं जिसे मैं सूई के लिए उपयोग कर सकता हूं?
मुझे यह जानकर अच्छा लगेगा कि क्या कोई विशेष प्रकार का पनीर है जो सबसे अच्छा काम करेगा, पनीर को कैसे गर्म किया जाए, और कोई अन्य सुझाव जो आप प्रदान कर सकते हैं।

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वाह, यह वास्तव में एक व्यापक सवाल है! क्या आप बता सकते हैं कि आपने पहले से क्या प्रयास किया था?

— मियां

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— Jay

Answer 1

सामान्य पनीर की तरह पिघला देता है। यह प्रोटीन, वसा और पानी से बना होता है और गर्म होने पर ये अलग हो जाते हैं।

सूई के लिए, आपको संसाधित पनीर की आवश्यकता होती है। इसमें एडिटिव्स होते हैं जो वसा, द्रव और ठोस पदार्थों को एक चिकनी द्रव्यमान में मिलाते हैं। इसके अलावा, यह वास्तव में बहुत धीमी गति से और यहां तक ​​कि गर्मी का उपयोग करने में मदद करता है। यह आसान विकल्प है।

यदि आप इसे "असली के लिए" करना चाहते हैं, तो संसाधित पनीर के बिना, आपको पनीर का शौकीन बनाना होगा। यह पारंपरिक रूप से स्विस पनीर (मैं एपेनजेलर शौकीन हूं) के साथ बनाया जाता है, लेकिन आप अधिकांश प्रकार के अर्ध-कठोर पीले पनीर का उपयोग कर सकते हैं। इसमें कुछ तरल, पारंपरिक सफेद शराब भी शामिल है, और साधारण स्टार्च के साथ पायसीकारी है। इसके लिए एक विशेष पैन रखना बेहतर होता है, क्योंकि आप इसे गर्म परोस सकते हैं। लेकिन अगर आप एक उच्च थर्मल क्षमता के साथ पैन में एक बड़ा हिस्सा बनाते हैं, और सेवा करने से तुरंत पहले बनाते हैं, तो आप विशेष गियर के बिना कर सकते हैं।

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क्रीम के साथ पनीर को पिघलाने के बारे में क्या ? कि चाल नहीं होगा?

— एमके

@ एमके सामान्य रूप से, नहीं। यह कुछ परिस्थितियों में उल्लेखनीय है - जैसे अल्फ्रेडो सॉस बनाना - लेकिन आप जो हासिल कर सकते हैं उसमें सीमित हैं, और प्रक्रिया बल्कि सूक्ष्म है।

— rumtscho

Answer 2

एक बर्तन में कुछ आटे के साथ कुछ आटे के साथ दो टेबल स्पून मक्खन को गर्म करने की कोशिश करें और फिर लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए मिश्रण को चिकना बनाने के लिए पर्याप्त गर्म दूध डालें। आटे में कद्दूकस पनीर को पिघलाने से तेल अलग हो जाता है और प्रोटीन को दही से अलग हो जाता है।

(संपादित करें) आप एक नुस्खा के लिए खोज करने के लिए चाहते हैं, कसा हुआ पनीर से जोड़ रहे है के साथ एक प्रकार का चटनी सॉस कहा जाता है Mornay सॉस

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क्यों होता है पतन? इसे बेचमेल सॉस या अंग्रेजी में, व्हाइट सॉस कहा जाता है, जिसे फ्रेंच और इतालवी खाना पकाने में 'माँ सॉस' में से एक माना जाता है।

— एडम एस

इसी तरह से मैं किसी भी तरह की चीज सॉस बनाता हूं। यह काम करता है और बहुत अच्छा लगता है।

— माइकल

हालांकि यह ठीक है, पनीर की मात्रा आप एक चिकनी स्थिरता में पिघल सकते हैं इससे पहले कि यह उच्च शैली में अलग होने के लिए शुरू न हो, जब तक कि शौकीन शैली की विधि का उपयोग न करें

— TFD

@ टीएफडी मुझे नहीं लगता कि फोंड्यू और मोर्ने के बीच का अंतर है। फोंडू शराब के साथ बनाया जाता है और दूध के साथ मेकोर्न बनाया जाता है। मुझे यकीन है कि शराब या दूध की समान मात्रा के साथ उस मात्रा में पनीर जो टूटने से पहले एक चिकनी स्थिरता में जोड़ा जा सकता है।

— एडम एस

Answer 3

अच्छा तरीका और सस्ता तरीका है।

अच्छा तरीका है शौकीन। पनीर प्रोटीन को काटने के लिए एसिड और / या अल्कोहल का उपयोग किया जाता है, ताकि यह कठोर न हो और पायस को तोड़ने के लिए पनीर को धीरे से गर्म किया जाता है।

आप एक नुस्खा देख सकते हैं। <napoleonDynamite> वहाँ हैं, जैसे, उनमें से एक अनंत। </ napoleonDynamite>

सस्ते तरीके से संसाधित पनीर उत्पाद है। यह सबसे अधिक संभावना है कि आपने एक प्रेट्ज़ेल को लापरवाही से डुबाने के लिए क्या देखा होगा।

यह चीज का एक मिश्रण है जो इमल्सीफायर और मसूड़ों और अन्य कई चीजों के साथ मिलकर पिघलाया जाता है, जिससे वे आसानी से पिघल जाते हैं।

वेलवेटा इस तरह की चीज़ के लिए विहित ब्रांड नाम होगा।

यहाँ के आसपास वे इसमें साल्सा मिलाना पसंद करते हैं, इसे डुबकी के रूप में इस्तेमाल करते हैं, और इसे 'क्वेसो' कहते हैं, जो मेरे दिमाग में एक पाक और भाषाई अत्याचार है।

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मजेदार यह है कि कितनी बार पाक और भाषाई अत्याचार हाथ से जाते हैं।

— drxzcl

क्या napoleonDynamite के साथ है?

— इज़ीडोरियो

यह फिल्म नेपोलियन डायनामाइट @ आईज़िडोरियो

— प्रेस्टन

Answer 4

पिछले उत्तरों से कुछ भी दूर किए बिना, मैं एक और संदर्भ जोड़ना चाहता हूं: केनजी ऑल्ट का पूरी तरह से चिकनी पनीर सॉस बनाने पर लेख ।

वह विज्ञान का बहुत विस्तार से वर्णन करता है, साथ ही साथ अपने विभिन्न प्रयोगों के बहुत सारे दस्तावेज प्रदान करता है। उनका अंतिम नुस्खा एक सरल कार्यप्रणाली के लिए नीचे आता है:

• मकई स्टार्च के साथ असली पनीर, कटा हुआ, जो सॉस को तोड़ने से बचाने में मदद करने के लिए एक पायसीकारक के रूप में काम करेगा
• दूध प्रोटीन और पानी की मात्रा बढ़ाने के लिए गाढ़ा दूध जोड़ें
• धीरे-धीरे पिघलें

आप ध्यान देंगे कि कई मायनों में, यह बहुत ही शास्त्रीय फोंड्यू रेसिपी को बताता है, जिसे रुमचो ने संदर्भित किया है। यह एक पायसीकारक के रूप में स्टार्च का उपयोग करता है और तरल (शराब के बजाय गाढ़ा दूध से) जोड़ता है। प्रमुख अंतर प्रोटीन स्तर (संघनित दूध के माध्यम से) में काफी वृद्धि कर रहा है।

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मूल नुस्खा EVAPORATED दूध को निर्दिष्ट करता है। गाढ़ा दूध मीठा होता है।

— लिंडा

Answer 5

आप पनीर को अलग करने से रोक सकते हैं क्योंकि यह नुस्खा में सोडियम साइट्रेट जोड़कर गर्म करता है। सोडियम साइट्रेट एक ही घटक है जो प्रसंस्कृत पनीर और शराब-आधारित पनीर व्यंजनों में बाइंडर के रूप में उपयोग किया जाता है।

मैंने अमेज़ॅन से एक बैग खरीदा जो मुझे जीवन भर रहेगा: http://www.amazon.com/Sodium-Citrate-Non-GMO-Molecular-Gastronomy/dp/B00BLPNM62/ref=sr_1_2/ie=UTF8&qid=1418940460&sr=8 -2 और कीवर्ड = सोडियम साइट्रेट +

यहाँ एक सरल और उत्कृष्ट पनीर सॉस नुस्खा है जो आपको उच्च गुणवत्ता वाले चीज़ों का उपयोग करके मलाईदार सॉस बनाने देता है: http://www.chefsteps.com/activities/cheddar-cheese-sauce

कोई नहीं जानता कि यह रसोई ज्ञान कितना पीछे चला जाता है, लेकिन 1912 में दो स्विस खाद्य वैज्ञानिक पनीर को स्टरलाइज़ करने की समस्या पर काम कर रहे थे, ताकि इसे गर्म मौसम में संग्रहीत किया जा सके। इस बिंदु तक, परिणाम चिकना असफलताएं थीं; लेकिन इन वैज्ञानिकों ने पाया कि पनीर में साइट्रिक एसिड (सोडियम साइट्रेट) का नमक मिलाने से ऑयलिंग को रोका जा सकता है। उन्होंने प्रोसेस्ड पनीर का आविष्कार किया था।

Answer 6

हफिंगटन पोस्ट के एक लेख "कैसे नचो नाचो पनीर बनाने के लिए" से एक उदाहरण। पूरा लेख यहां: http://www.huffingtonpost.com/2012/01/12/how-to-make-nacho-cheese_n_1202697.html

(मैं नमक छोड़ देता हूं क्योंकि पनीर मेरे लिए पर्याप्त नमकीन है।)

2 बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच आटा, 1 कप दूध (गर्म किया हुआ), 8 स्लाइस चेडर चीज़, 1/2 चम्मच नमक, जलपीनो मिर्च (वैकल्पिक)

1. एक सॉस पैन में मध्यम-कम गर्मी पर मक्खन पिघलाएं।

2. आटे में एक बड़ा चमचा एक समय में clumping से बचने के लिए।

3. आटे के जमने के बाद दूध डालें। मिक्स करें जब तक सॉस में एक समरूपता न हो।

4. पनीर और नमक जोड़ें। पनीर के पिघलने के बाद, बर्नर को कम करें, और सॉस को 10 से 15 मिनट तक उबालने दें।

Answer 7

पिघल के पास, जब तक यह नरम न हो, तब तक दूध में पनीर को पिघलाएं। अतिरिक्त दूध को सोखने के लिए पर्याप्त क्रीम पनीर जोड़ें और मिश्रित होने पर डुबकी जैसा पदार्थ बनाएं। ज्यादातर चीज के साथ काम करता है। उदाहरण के लिए, आपको एक चिकना, पीला चेडर डिप मिलेगा। स्वाद पर क्रीम पनीर का प्रभाव बहुत कम है। बनावट और तेलहीनता पर इसका प्रभाव अद्भुत है।

Answer 8

मुझे लगता है कि आप सिर्फ पनीर पिघला सकते हैं। आप की जरूरत है:

• एक कटोरी।
• पनीर। (कटा हुआ सबसे अच्छा है।)
• माइक्रोवेव। (ओह।)
• एक कांटा।

कटे हुए पनीर को कटोरे में डालें। यह उस समय पर निर्भर करता है जब आप माइक्रोवेव डालते हैं .. पहले एक मिनट करें, अगर यह पिघला नहीं है, तो 2 मिनट करें। यदि यह अभी भी नहीं है, तो इसे 3 मिनट पर सेट करें। पनीर को माइक्रोवेव से बाहर निकालें और एक कांटा पकड़ो। इसे हिलाएं। वहाँ कुछ चिकना सामान हो सकता है। इसे बाहर डंप करें। तो वहाँ फिर जाओ! आप दूध जोड़ सकते हैं, मुझे लगता है कि यह इसे कम मोटा बनाता है।

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यहाँ असली जवाब "दूध जोड़ने की कोशिश है।" जैसा कि सवाल कहता है, यदि आप केवल पनीर (असली पनीर, संसाधित पनीर उत्पाद नहीं) पिघलाते हैं, तो यह आपको वास्तव में मोटी और कठोर (अलग तेल के साथ) कुछ देगा जो सूई के लिए अच्छा नहीं है।

— Cascabel

Answer 9

सभी घर के रसोइयों के लिए bechamel पिघल पनीर के समान नहीं है। शुद्ध पिघले हुए पनीर को अलग करने का एकमात्र तरीका सोडियम साइट्रेट के साथ है, लेकिन अगर आप इसे फिर से ठंडा होने देंगे तो यह स्थापित हो जाएगा।

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नमस्कार, स्टैक एक्सचेंज में आपका स्वागत है। कृपया अपने उत्तर सिविल और जर्मन रखें; आपको यह जानने के लिए दौरा करना चाहिए कि हम कैसे काम करते हैं।

— डैनियल ग्रिस्कॉम

Answer 10

मैं पुष्टि कर सकता हूं कि कॉर्नस्टार्च (कॉर्नफ्लोर यदि आप यूके में हैं) और वाष्पित दूध एक उपचार का काम करता है।

वैसे, गाढ़ा दूध और वाष्पित दूध एक ही चीज नहीं हैं। कन्डेन्स्ड दूध वास्तव में मीठा होता है और कन्फेक्शनरी के लिए उपयोग किया जाता है। यह एक बहुत ही मीठा कैरमेली चीज़ सॉस बनाता है। जो मुझे सकल लगता है।