एक अच्छा तेल किसी भी डिश में सुखद है, लेकिन अगर आप चाहते हैं कि तेल का स्वाद हावी हो, तो स्टार्च से बेहतर कोई वाहन नहीं है। सबसे पहले, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों में मजबूत सुगंध नहीं होती है, इसलिए वे तेल पर हावी नहीं होते हैं। Seond। शुद्ध तेल अप्रिय रूप से भारी होता है। स्टार्च तेल के साथ खुद को भिगोने का एक अच्छा काम करते हैं, जिससे आप भोजन को चिकना किए बिना अधिक तेल का उपयोग कर सकते हैं।
तेलों के प्रदर्शन का मेरा पसंदीदा तरीका एक मखमली है। यह एक सॉस है जो बहुत हल्के रूक्स और हल्के स्टॉक से बनाया जाता है। मैं उसके लिए चिकन या वेजिटेबल स्टॉक पसंद करता हूं (लेकिन कोई भी मशरूम नहीं, उनकी उम्मी मेरे स्वाद के लिए बहुत मजबूत है)। मैं इस सॉस को फूला हुआ मांस (चिकन स्तन, या उबला हुआ पोर्क) के साथ मिलाता हूं। यह उन सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिनका स्वाद कमज़ोर होता है और यह बहुत ताजगी, घास के नोट या अम्लता नहीं करता है। सफेद शतावरी और तोरी महान काम करते हैं, टमाटर निश्चित रूप से बाहर हैं। मैं / ई लोग इस प्रकार की मेरी चटनी दूसरे स्टार्च (चावल, वर्तनी नूडल्स) के साथ खाते थे, लेकिन मुझे यह संयोजन पसंद नहीं है।
रूक्स की तुलना में अन्य स्टार्चीय संयोजन निश्चित रूप से संभव हैं। आप मैश किए हुए आलू बना सकते हैं और मक्खन के बजाय तेल का उपयोग कर सकते हैं, आप इसे पिलाफ में इस्तेमाल कर सकते हैं ... बस अपने फैंटसी को मुफ्त चलाने दें।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसका उपयोग कैसे करते हैं, विचार करने के लिए दो चीजें हैं। सबसे पहले, स्वाद बढ़ाया जाता है जब तेल गर्म होता है। लेकिन इसे फ्राइंग तापमान पर न ले जाएं, यह स्वाद को बर्बाद कर देता है ("ठंड दबाया" का एक कारण है)। दूसरा, केवल बहुत ही नाजुक स्वाद संयोजन बनाएं। एक एकल जड़ी बूटी / मसाले के साथ मिलाएं, या बिल्कुल नहीं। जड़ी बूटियों और मसालों का उपयोग न करें जो बहुत मजबूत हैं (जैसे स्पीयरमिंट)। यदि आप जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं, तो यह उन दुर्लभ स्थितियों में से एक है जहां सूखे जड़ी-बूटियां बेहतर होती हैं।
यदि आप एक प्रोटीन-आधारित युग्मन चाहते हैं, तो अभी भी साथ काम करने के लिए विचार हैं। उदाहरण के लिए, इसमें बहुत सारे तेल के साथ एक साधारण बीन सूप (पका हुआ बीन्स) (दाल भी काम करना चाहिए)। या पनीर के टुकड़े (फेटा सबसे अच्छा है) तेल के साथ टपकाया जाता है, जिसे एंटीपास्टी के रूप में परोसा जाता है। फिर, अन्य अवयवों से मजबूत सुगंध से बचें।