खमीर के बारे में क्या करना है जो काम नहीं करता है?

Question

मैं स्टोर से खमीर के एक नए कंटेनर का उपयोग कर रहा हूं; मैं इसे अच्छी तरह से सील (यह एक छोटा जार है) और प्रशीतित रखता हूं।

मैं रोटी व्यंजनों में गर्म पानी का उपयोग करना सुनिश्चित करता हूं - मैं डिजिटल रसोई थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान की जांच करता हूं।

मैं एक गर्म, नम वातावरण में आटा को बढ़ने देने के निर्देशों का पालन करता हूं - मैंने इसे ओवन में डाल दिया (जो बंद है, लेकिन हाल ही में गर्म पानी के एक कप के साथ 100 डिग्री या तो गर्म किया गया था)।

हालांकि, मेरी रोटी अभी भी नहीं बढ़ती है - ब्रेडमेकर में नहीं और जब हाथ से नहीं बनाई जाती है।

क्या मुझे अधिक खमीर का उपयोग करना चाहिए? यदि हां, तो और कितना? (.. सिर्फ एक चुटकी में अधिक, या दोगुनी या तिगुनी मात्रा में?) क्या मुझे अधिक चीनी का उपयोग करना चाहिए, इसलिए खमीर खाने के लिए कुछ है? मैं वास्तव में यहाँ एक नुकसान में हूँ। क्या मुझे इसे छोड़ देना चाहिए और विभिन्न खमीर का उपयोग करना चाहिए? यदि हां, तो एक विश्वसनीय ब्रांड क्या है?

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आप कहते हैं कि आप कभी-कभी हाथ से रोटी बनाते हैं। क्या यह काउंटर पर होने पर आटा बढ़ता है? अगर यह नहीं बढ़ रहा है, तो मुझे लगता है कि आपको बस खमीर को बदलने की आवश्यकता होगी।

— अल क्रॉउली

यह कुछ उगता है, लेकिन ज्यादा नहीं।

— JustRightMenus

खमीर को प्रूफ करना सबसे प्रभावी उपाय था, लेकिन दूसरा सबसे अच्छा नल के पानी के बारे में जानना था। एक साथ किए गए चार परीक्षणों (पुराने और नए खमीर के साथ प्रत्येक नल का पानी और बोतलबंद पानी का परीक्षण) के परिणामस्वरूप बोतलबंद पानी के साथ नए खमीर का सबसे अच्छा परिणाम मिलता है। अब, रोटी बनाने के लिए!

— JustRightMenus

Answer 1

आप अपने खमीर को देखने के लिए सबूत दे सकते हैं कि क्या यह अभी भी जीवित है:

गर्मी लगभग। ½ कप (100 मिली) पानी लगभग 115 ° F (45 ° C)। एक बड़ा चमचा (10 ग्राम) या चीनी जोड़ें, हलचल करें। पानी अभी भी 105 ° F (40 ° C) से ऊपर होना चाहिए। खमीर का एक चम्मच जोड़ें, हलचल करें। 5 मिनट या इसके भीतर, मिश्रण पूरी तरह से झागदार होना चाहिए।

यदि इसकी पूरी तरह से झागदार नहीं है, तो खमीर खराब (मृत) है, इसका निपटान करें।

(नोट: ऊपर दी गई मीट्रिक रूपांतरण गोल हैं, शाही इकाइयों की तरह। बेकिंग के लिए इन रूपांतरणों का उपयोग न करें, लेकिन खमीर को प्रमाणित करने के लिए कुछ भी सटीक नहीं चाहिए।)

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मुझे लगता है कि "अच्छी तरह से झागदार" फोम का एक हल्का स्किम नहीं है, हुह?

— JustRightMenus

@JustRightMenus: हाँ। यदि आप "प्रूफ खमीर" के लिए एक Google छवि खोज करते हैं, तो यहां एक है: howtobrew.com/images/f5.jpg ... यह पूरी तरह से झागदार है। काफी झागदार नहीं होना चाहिए, लेकिन आप फोम की तलाश कर रहे हैं, शीर्ष पर कुछ बुलबुले नहीं।

— derobert

अगर हम चीनी नहीं डालेंगे तो क्या अच्छा खमीर झागदार हो जाएगा?

— Aquarius_Girl

Answer 2

अपनी पुस्तक में आई एम जस्ट हियर फॉर मोर फ़ूड: फ़ूड एक्स मिक्सिंग + हीट = बेकिंग , एल्टन ब्राउन नोट्स (पृष्ठ 37 पर) कि अगर आपके नल का पानी भारी मात्रा में क्लोरीनयुक्त, कठोर या उच्च अन्य खनिजों में, या अम्लीय (विशेष रूप से जहाँ) एसिड रेन बहुत है) ये चीजें बेकिंग के दौरान अजीब समस्याएं पैदा कर सकती हैं या आपके खमीर को भी मार सकती हैं।

जब संदेह होता है, तो वह उदाहरण के लिए एक पुर या ब्रिता पानी फिल्टर का उपयोग करने की सलाह देता है, या बोतलबंद आसुत / खनिज पानी का उपयोग करता है।

मुझे पता है कि मुझे अपने शिकागो / लेक मिशिगन नल के पानी के साथ खमीर उठने में समस्या हो रही है (जो इतना भारी क्लोरीनयुक्त हो सकता है कि यह एक स्विमिंग पूल की तरह गंध कर सकता है!), और बोतलबंद पानी के साथ और अधिक सफलता, इसलिए यह विचार करने के लिए कुछ है।

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नीट - मुझे नहीं पता था कि यह एक समस्या हो सकती है। मैंने नल और बोतलबंद पानी दोनों का उपयोग करके अपने खमीर (derobert की विधि का उपयोग करके) का परीक्षण किया, और बोतलबंद पानी का परीक्षण थोड़ा अधिक झाग वाला था। अभी भी पर्याप्त नहीं झाग, मुझे नहीं लगता। अगला कदम: नया खमीर खरीदें और तुलना करें।

— JustRightMenus

यहां होमब्रेव से अधिक नल का पानी क्लोरीन / क्लोरैमाइन हटाने के सुझाव दिए गए हैं ।

— ऑस्ट्रेलियाई जूल

Answer 3

मेरे पास कुछ खमीर था जो मैंने लगभग दो साल पहले खरीदा था यह पूरी तरह से मृत नहीं था, हालांकि जब मैंने इसे गर्म पानी के एक कटोरे में परीक्षण किया था तो इसकी न्यूनतम गतिविधि थी। मैं इसे दूर फेंकने से नफरत करता था क्योंकि मैंने इसका एक बड़ा पैकेज खरीदा था और अभी भी लगभग 6 औंस बाकी थे। इसलिए मैंने इसमें थोड़ा सा होममेड वाइन मिलाया और यह तुरंत ही चटखने लगी। दस मिनट के बाद इसके ऊपर फोम की एक ठोस परत थी और आप सचमुच इसे बुदबुदाते हुए सुन सकते थे। खुशी है कि मैंने यह कोशिश की अब मुझे अपने खमीर को फेंकने की ज़रूरत नहीं है और मुझे आज रात के खाने के लिए कुछ रोल बनाने हैं।

Answer 4

रेड स्टार वह है जो मैं थोड़ी देर के लिए उपयोग कर रहा हूं, लेकिन मैंने अच्छे परिणामों के साथ अतीत में दूसरों का उपयोग किया है।

यदि कोई वृद्धि नहीं है, तो समस्या खमीर है। यह स्टोर करने के लिए थोड़ा मनमौजी हो सकता है, और बॉक्स स्टोर हमेशा इसका सम्मान नहीं करते हैं। आप नुस्खा में खमीर की मात्रा को दोगुना करने की कोशिश कर सकते हैं, और देखें कि क्या मदद करता है, लेकिन वे पूरी बोतल शायद मर चुके हैं। एक और बोतल से आपकी समस्याओं का समाधान होना चाहिए।

खमीर के लिए कुछ सामान्य सुझाव: गर्म पानी में जोड़ें और कुछ मिनटों के लिए बैठने दें, एक ही समय में खमीर और नमक न जोड़ें (पहले कुछ चीनी जोड़ें, फिर कुछ आटा, फिर नमक और बाकी सामग्री) , धातु के कटोरे या बर्तन का उपयोग न करें (यह वास्तव में बहुत महत्वपूर्ण है - तांबा उन्हें मारता है, और स्टेनलेस महान नहीं है)।

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मैंने दो अलग-अलग बैचों में ब्रेड (ब्रेड मशीन का उपयोग करके) में खमीर को दोगुना कर दिया, और यह ठीक हो गया। धातु के कटोरे का उपयोग नहीं करने पर नोट के लिए भी धन्यवाद; मैं आमतौर पर ऐसा करता हूं, लेकिन इससे ज्यादा नहीं होगा।

— JustRightMenus

Answer 5

100 डिग्री ओवन ने मेरे लिए काम किया। मैंने लगभग 1/2 कप नल का पानी @ 115 डिग्री डाला, एक चुटकी चीनी, खमीर डाला और इसे ओवन में डाल दिया। लगभग 5 मिनट में यह ऐसे झाग हो गया जैसे मैंने पहले कभी नहीं देखा था। यह खमीर के 3 पैकेट से गुजरने के बाद। मैंने उसी 3 पैक से खमीर का इस्तेमाल किया, कोई भी ओवन गर्म नहीं हुआ, और यह विफल रहा ... सुनिश्चित करने के लिए ओवन प्रूफिंग विधि के साथ रहने के लिए मिला !!