जवाबों:
मीटबॉल या मीट लोफ या बर्गर में भी, ब्रेडक्रंब कभी-कभी अंडे के साथ मिलाया जाता है।
ब्रेड, अगर बेमिसाल है, तो इसे पतला करने के अलावा स्वाद में कोई बदलाव नहीं आता है।
बनावट निश्चित रूप से अलग है। यह चिकना और स्पंजी है। ब्रेडक्रंब भी तरल को सोखते हैं ताकि उत्पाद अधिक से अधिक न खोए और छाला बना रहे।
बर्गर अक्सर बर्गर पैटीज़ जैसी चीजों में ब्रेडक्रंब का उपयोग कम कर देता है। खुद के लिए- मैं ब्रेडक्रंब जोड़ूंगा जब मैं ब्रेडियर बनावट के मूड में होता हूं- अक्सर जब मैं वॉस्टरशायर या तरल धुएं जैसे अतिरिक्त तरल स्वाद जोड़ रहा हूं और संरचना को थोड़ा मजबूत करना चाहता हूं।
प्रेरणा ज्यादातर पाठ्य है। ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग करने के लिए मुख्य प्रेरणा यह है कि क्या वे दूध में भिगोए जाते हैं, जो कि "पैनाडे" कहलाता है। चूंकि मीटबॉल और मीटलाफ को अक्सर अच्छी तरह से पकाया जाता है, इसलिए वे सख्त और घने होते हैं। पैनड एक बाध्यकारी एजेंट के रूप में कार्य करता है, लेकिन, इससे भी महत्वपूर्ण बात, दूध जेल बनाने के लिए रोटी में स्टार्च को सक्रिय करता है। यह जेल वसा की तरह काम करता है, मांस के प्रोटीन फाइबर को चिकनाई देता है और उन्हें सख्त मैट्रिक्स बनाने से रोकता है। दूध में एंजाइम भी मांस के कठिन कटौती को शांत करने में मदद कर सकते हैं, हालांकि, औसत मीटबॉल नुस्खा की अनुमति की तुलना में अधिक समय लगेगा। अंत में, अगर मीटबॉल तले हुए होते हैं, तो ब्रेडक्रंब गेंदों के बाहर कुरकुरा करने में मदद कर सकता है (विशेषकर अगर गेंदों को ब्रेडक्रंब में बाहर की तरफ रोल किया जाता है)।
मांस का स्ट्रेचर। कटा हुआ ब्रेड, बचे हुए दलिया, पटाखे या चिप्स के टूटे टुकड़े से टुकड़ों को नुस्खा की उपज को खींचने के लिए उपयोग करने के लिए रखा जा सकता है।
दूध या पानी के साथ रोटी खाना पर्याप्त होगा। ब्रेड एक महत्वपूर्ण योजक है क्योंकि इसमें बढ़ते एजेंट हैं और जमीन के मांस के साथ मिश्रित यह बनावट को हल्का करने के लिए कार्य करता है और एक बार पकाए जाने पर कीमा की सख्त को धीमा कर देता है। यह मांस की उपज का विस्तार करने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है।