मैं अपनी जड़ी-बूटियों को उगाना शुरू कर रहा हूं और किराने की दुकान के मसाले के खंड में पाए जाने वाले "इटैलियन सीज़निंग" के समान कुछ एक साथ रखना चाहूंगा। (पास्ता सॉस में अधिक स्वाद जोड़ने के लिए यह एक आसान तरीका है।)
क्या सामग्री और अनुपात की आमतौर पर स्वीकृत सूची है, या क्या यह मसाला कंपनियों के बीच भिन्न है?
जवाबों:
कुछ नुस्खा साइटों के चारों ओर एक नज़र रखने और उनमें से अधिकांश ने "कोर" मसालों पर विचार किया और (बहुत अधिक 'विविध' सूचियों पर दिखाई देने वाले लोगों को छोड़कर) पर विचार किया, ऐसा लगता है जैसे विहित वाले हैं:
मैं अपनी खराब प्रतिष्ठा के कारण +1 पीटर वी नहीं कर सकता, लेकिन वह सही है: इतालवी खाना पकाने में आप मिश्रण के लिए नहीं जाते हैं, आप जो देख रहे हैं वह कुछ अवयवों के बीच संतुलन है, आम तौर पर विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में से एक: एक अनाज , एक सब्जी, उदाहरण के लिए एक मसाला।
मुख्य मसाला (या ताजा जड़ी बूटी) अजमोद है: यह इतना आम है कि इसका उपयोग आलंकारिक भाषा में भी किया जाता है, एक सेलिब्रिटी के बारे में सोचें जो आप हर जगह देखते हैं, जैसे कि अजमोद।
ताजा तुलसी स्पेगेटी सॉस और ताजगी के लिए जरूरी है, जैसा कि पीटर वी ने कहा है, एकमात्र विकल्प है।
मैंने इतालवी खाना पकाने में लाल मिर्च के बारे में कभी नहीं सुना; मैंने एशिया में एक यात्रा के दौरान खदान खरीदी और उसका उपयोग एशियाई भोजन के लिए किया। काली मिर्च सॉस और मांस के लिए है, मछली के लिए सफेद काली मिर्च, सामान्य रूप से।
अजवायन की पत्ती, अजवायन के फूल, आम, और वे आम तौर पर मिश्रण नहीं है। अजवायन का उपयोग व्यापक रूप से कुछ पिज्जा के शीर्ष पर किया जाता है, खासकर जब उन्हें शीर्ष पर एन्कोविज़, केपर्स और / या जैतून मिला हो।
पिज्जा मार्घेरिटा में ताजा तुलसी की आवश्यकता होती है।
रोज़मेरी, बे पत्ती और ऋषि का उपयोग आमतौर पर मांस या सेम / मसूर के साथ किया जाता है: इस मामले में आप अक्सर खाना पकाने के फीता के साथ इन तीन जड़ी बूटियों से कुछ छोटी शाखाओं को एक साथ बांधने वाला एक गुलदस्ता तैयार करते हैं और गुलदस्ता को कुछ समय के लिए अपनी तैयारी में आराम देते हैं।
आपको संभवतः सबसे आम-इतालवी-मसालों की सूची में सौंफ़ के बीज जोड़ना चाहिए।
मैं अपने मसाले के बढ़ते की सराहना करता हूं!
लेकिन, मैं आपको कुछ कारणों से अपने मसालों को घर के बने इतालवी मसाला मिश्रण में नहीं मिलाने की सलाह दूंगा।
सबसे पहले, कुछ कोर मिश्रण बेहतर सूखे हैं, जैसे कि ओरेगनो - ओरेगनो को पूर्ण स्वाद प्राप्त करने के लिए सूखने की आवश्यकता है। अन्य, जैसे तुलसी पूरी तरह से सूख जाती है, और स्वाद का तरीका, बेहतर ताजा होता है। ज्यादातर मसाले बेहतर ताजे होते हैं।
दूसरा, अधिकांश वैध इतालवी भोजन एक बड़े मिश्रण-ओ-मसाले का उपयोग नहीं करते हैं। क्लासिक इतालवी स्पेगेटी सॉस वास्तव में बस है: मिल्ड टमाटर, जैतून का तेल, लाल मिर्च, नमक। और यह अविश्वसनीय रूप से अच्छा है, और निर्विवाद रूप से 'इतालवी' चखना है।
यदि आप पागल हो रहे हैं, तो आप कुछ फटे हुए तुलसी के पत्तों को पास्ता में फेंक सकते हैं। हो सकता है कि आप वहाँ पहुँचें जहाँ मैं इस के साथ जा रहा हूँ - आम तौर पर इटैलियन ताज़े मसालों के साथ खाना बनाते हैं, अलग-अलग स्वादों को लाने की कोशिश करते हैं। अपने स्वयं के जड़ी बूटी उद्यान होने से आपको वहां तेजी से मिलेगा, इसलिए मिश्रण बनाने के बारे में चिंता न करें। (लेकिन यहां सूचीबद्ध उन सभी मसालों को उगाएं, आप उनका उपयोग करेंगे!)
मुझे लगता है कि आम तौर पर यह तुलसी, मार्जोरम, अजवायन की पत्ती और ऋषि आमतौर पर 2: 2: 2: 1 के अनुपात में होता है, हालांकि यह अलग हो सकता है और कभी-कभी मेंहदी भी होती है।
मैं सूखे लाल मिर्च के साथ बे लीफ में भी फेंक देता। मुझे लगता है कि मानक तुलसी, थाइम, अजवायन की पत्ती और मार्जोरम हैं ... मेंहदी को हमेशा इतालवी नहीं माना जाता है।
तुलसी, अजवायन, अजमोद, दौनी, अजवायन, मरजोरम, ऋषि, समुद्री नमक, काली मिर्च।
हम इतालवी में मार्जोरम, अजवायन, तुलसी, थाइम और बे पत्ती का उपयोग करते हैं। यदि आपके पास ताजा नहीं हो सकता है, तो शायद सूखी सीज़निंग को एक गर्म कास्ट आयरन स्किलेट में एक साथ भूनें, सूखा।
मुख्य तीन सीज़निंग हैं अजवायन की पत्ती, अजमोद, और तुलसी। अन्य में मेंहदी, थाइम, मार्जोरम, ऋषि, समुद्री नमक, काली मिर्च, ट्रफल नमक का इस्तेमाल किया जा सकता है।