स्पेगेटी को पकाने के लिए हम इतने पानी का उपयोग क्यों करते हैं?

Question

जब भी मैं नियमित पॉट में स्पेगेटी पकाता हूं, मुझे लगता है कि अगर मैं स्पैगेटी खाना पकाने को ध्यान में रखते हुए बनाया गया था, तो मुझे लीटर पानी की बचत हो सकती है। यह विशेष रूप से सच है जब मुझे केवल 1-2 भागों की आवश्यकता होती है। छोटे पास्ता खाना बनाना अधिक कुशल है।

क्या इतना पानी इस्तेमाल करने का कोई पाक कारण है? क्या पेशेवर रसोई एक बेहतर विधि का उपयोग करते हैं?

Comments

यह ब्याज की हो सकती है: nytimes.com/2009/02/25/dining/25curi.html

— जॉनी

संबंधित प्रश्न: cooking.stackexchange.com/questions/3949/... और cooking.stackexchange.com/questions/6162/...

— Cascabel

पास्ता में मौजूद स्टार्च गर्मी से सक्रिय हो जाता है, इसलिए यदि आप पास्ता को उबाल रहे हैं, तो आपको पास्ता को घूमने के लिए कम से कम पर्याप्त जगह चाहिए ताकि सक्रिय स्टार्च एक दूसरे से चिपक न सकें। दूसरी ओर, अगर पास्ता ठंडे पानी में पहले से भिगोया जाता है , तो इसे केवल ~ 1 मिनट के लिए थोड़ी मात्रा में पानी में उबालने की जरूरत है।

— सुबह 11:03 बजे ईएसुल्तानिक

जैसा कि आपके चित्र के अनुसार ... ईमानदारी से आपके लम्बे पतले बर्तन में बहुत अंतर नहीं है, और एक विस्तृत तल वाले बर्तन में केवल पर्याप्त पानी है (कवर या दो), यह मूल रूप से एक ही सेटअप बग़ल में है - और अंतर हैं बग़ल में सेटअप के पक्ष में है, क्योंकि स्टोवटॉप के साथ पानी को गर्म करने और इसे गर्म रखने के लिए अधिक संपर्क है, पास्ता के साथ सिर्फ नीचे से ऊपर तक गर्मी, और अधिक चीजें आप पॉट के साथ ही कर सकते हैं। बस थोड़ा और पानी है, बर्तन के घुमावदार पक्ष सिलेंडर के बजाय एक डिस्क बनाते हैं, लेकिन यह काफी करीबी मैच है।

— मेघा

Answer 1

एक लंबा पतला पॉट एक खतरा है क्योंकि इसे बहुत आसानी से बाँध लिया जा सकता है

पुस्तक के पानी का उपयोग बहुत सारे खाना पकाने भी सुनिश्चित करने के लिए और पास्ता चिपका को रोकने के लिए कहते हैं। लेकिन नियमित सरगर्मी इस समस्या को भी हल करेगी

बस एक नियमित बर्तन में कम पानी का उपयोग करें और पास्ता को उबलते पानी में खिलाएं। लंबे समय से स्पेगेटी के लिए लगभग 30 सेकंड लगते हैं ताकि इसे एक नियमित पॉट में फिट करने के लिए पर्याप्त नरम हो सके। यदि आप इसे एक मिनट के बाद एक त्वरित हलचल देते हैं, और फिर प्रत्येक या कुछ मिनटों में इसे जल्दी से हिलाए बिना यह ठीक पकता है

यदि आप अपने चूल्हे के तापमान और स्पेगेटी प्रकार को जानते हैं, तो यह केवल एक जोड़े को कम से कम पानी का उपयोग करने के लिए जाता है। मैं मध्यम घरेलू बर्तन में स्पेगेटी के तीन वयस्क सर्विंग्स के लिए लगभग 1 लीटर उबलते पानी का उपयोग करता हूं। ढक्कन के साथ आधा उस पर 8 मिनट से भी कम समय में एक फर्म काटने के बिंदु पर पकाया जाता है, और पानी समाप्त होने पर बस स्पेगेटी को कवर करता है

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मुझे बड़े पॉट का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। सरगर्मी के कुछ सेकंड और सब कुछ अच्छी तरह से फिट बैठता है।

— माइकल मेयोर

Answer 2

आपकी सुझाई गई डिज़ाइन बहुत आसानी से खत्म हो जाएगी, विशेष रूप से एक गंभीर चोट के साथ गैस हॉब पर।

सुरक्षा चिंताओं के अलावा, आपका डिज़ाइन भी अक्षम होगा क्योंकि हॉब के संपर्क में एक बहुत कम सतह क्षेत्र है। इसलिए इसे गर्म होने में अधिक समय लगेगा। चूँकि पास्ता एक साथ गुच्छे में होता है, पानी के संपर्क में पास्ता की निचली सतह का क्षेत्र होता है, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। आपका डिज़ाइन कुछ गंभीर चिपके का कारण भी बनेगा- आप संभवतः इसके साथ स्पेगेटी की एक अटक-अटक ट्यूब के साथ समाप्त हो जाएंगे।

एक छोटे, सामान्य आकार के पैन का उपयोग किया जा सकता है, जबकि अगर आप इसे और अधिक बार हलचल करने के लिए परेशान किया जा सकता है, तो स्टिकिंग से बचें, लेकिन बहुत सारे पानी के साथ एक बड़ा पैन आदर्श समाधान होगा।

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आपकी गैर-पाक आलोचना के रूप में, पानी से भरे पैर का उपयोग करके दोनों समस्याओं को हल किया जा सकता है।

Answer 3

पास्ता में स्टार्च को पतला करने के लिए आपको बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है। कम पानी = अधिक चिपकना।

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-1 आपको बस यह सुनिश्चित करने के लिए हलचल करना होगा कि यह छड़ी नहीं करता है। पानी की मात्रा अनिवार्य रूप से अप्रासंगिक है। देखें: cooking.stackexchange.com/questions/3949/...

— Yossarian

दिलचस्प ....

— ElendilTheTall

Answer 4

यदि आप अपने पास्ता (स्टोव पर) को पकाते समय बहुत कम पानी का उपयोग करते हैं, तो पानी का अनुपात बहुत अधिक होगा। इसका मतलब है कि आपका पास्ता "खाना" नहीं बनाएगा या पानी की उचित मात्रा को अवशोषित नहीं करेगा। मैंने "फास्टा पास्ता" खरीदा जैसा कि टीवी "डिवाइस" पर देखा गया है। यह आपके लंबे, पतले पास्ता पॉट के सवाल के साथ जाता है, लेकिन माइक्रोवेव में पास्ता पकाने के लिए बनाया गया है। यह स्टोव पर खाना पकाने की तुलना में बहुत कम पानी का उपयोग करता है। मुझे पता नहीं क्यों। मैं गंभीरता से नापसंद करता हूं "जैसा कि टीवी पर देखा गया है" गिज़्मोस, लेकिन यह एक इसके लायक था।

Answer 5

एक बर्तन में जितना अधिक पानी होगा उतना अधिक पानी का तापमान होगा। पास्ता डालते ही बहुत कम मात्रा में पानी ठंडा हो जाता है, जिसे उबालने में अधिक समय लगेगा, और पास्ता को कम तापमान पर पकाना होगा, जिससे पास्ता का केंद्र अधिक पक जाएगा जिससे संभवतः पास्ता अल डेंट बनने से बच जाएगा। यदि आप कम पानी की खपत के साथ पास्ता खाना चाहते हैं तो आप ताजा पास्ता बना सकते हैं।

Answer 6

अधिक पानी बेहतर संचलन है जो पास्ता के उलझने और असमान रूप से पकने की संभावना को कम करता है।