बाल्कन पर, वहाँ है yufka। अपने आप को मूर्ख मत बनने दो, यह एक तुर्की शब्द है जिसका अर्थ है एक प्रकार की रोटी, लेकिन बुल्गारिया में, पूर्व-यूगोस्लाविया (और मुझे लगता है कि रोमानिया भी), इसका उपयोग एक प्रकार के नूडल के लिए किया जाता है।
इस नूडल के लिए, आप एक आटा बनाते हैं जैसे कि आप एक banitsa(यह एक स्ट्रडेल के समान डिश है)। इसमें केवल गेहूं का आटा (सूजी नहीं) और पानी है। फिर आप इसे पारदर्शी (~ 0.3 मिमी) तक आटे में रोल करें। शीट को पहले कुछ दिनों के लिए हवा में सुखाया जाता है, फिर थोड़ा सा बेक किया जाता है। सुखाने और बेकिंग इसे दरार बनाता है, जिसके परिणामस्वरूप अनियमित तराजू होता है। चित्र सूखे युफ़का को दर्शाता है।
तैयार नूडल्स को पानी में पकाया जाता है और आमतौर पर फेटा पनीर और मक्खन के साथ परोसा जाता है।
BTW, मुझे नहीं लगता कि जर्मनी में कोई नूडल परंपरा है। जर्मन आज बहुत सारे पास्ता खाते हैं, और इसका अधिकांश हिस्सा वास्तव में स्थानीय रूप से निर्मित होता है, लेकिन मुझे लगता है कि उनके पास (स्पैज़ल को छोड़कर) आयातित और इतालवी रीति-रिवाज को सरल बनाया गया है, शायद हाल के दिनों में। जर्मनी में, आपको व्यावहारिक रूप से दो प्रकार के नूडल्स मिलते हैं - Hartweizennudeln, 100% ड्यूरम सूजी (इटालियन प्रकार) के साथ बनाए गए नूडल्स, और Eiernudeln, अंडे के साथ नूडल्स को आटे में मिलाया जाता है (यह निश्चित नहीं है कि वे हमेशा ड्यूरम के साथ बनाए जाते हैं, स्पेट्ज़ल आमतौर पर नहीं होता है )। बाकी शर्तें सिर्फ नूडल्स के विभिन्न आकारों को दर्शाती हैं, लेकिन इटली के विपरीत, कोई नियम नहीं हैं कि नूडल्स किस तरह के सॉस के साथ जाते हैं। जर्मन शेक्स द्वारा अलग-अलग आकृतियों को सिर्फ एक जगह पर इस्तेमाल किया जाता है।
कुछ जर्मन आपको बता सकते हैं कि उनके पास एक अलग प्रकार का नूडल है, जिसे कहा जाता है Maultaschen। यह बॉर्डर केस का कुछ है, लेकिन मैं इसे नूडल नहीं, डंपलिंग मानता हूं। दूसरी ओर, यह तर्क दिया जा सकता है कि यदि रैवियोली नूडल हैं, तो मॉल्टसचेन एक नूडल भी हैं। किसी भी तरह से, Maultaschen Schwaben का पारंपरिक भोजन है।
