जवाबों:
लोहा लोहे की तुलना में एक बहुत खराब गर्मी कंडक्टर है। यह लोहे की तुलना में जोरदार तेज़ से बहुत धीमी गति से गर्म होता है, और वास्तव में जो कुछ भी जमीन है, उसे ठंडा करता है। यह अक्सर वांछनीय होता है, क्योंकि आप जो कुछ भी पीस रहे हैं उसे गर्म नहीं करना चाहते हैं - कुछ मसालों में वसा होता है जो कमरे के तापमान पर चिपचिपा या ठोस होता है, लेकिन इसके ऊपर कुछ हद तक तरल मिलता है, इसलिए वे अपनी सुगंध को अलग कर देंगे और एक पेस्ट में बदल देंगे। अगर जमीन पर गरम किया जाता है।
पत्थर के लिए एक और तर्क चिकनी सतह होगी। अनुभवी लोहा संगमरमर या ग्रेनाइट के रूप में चिकना नहीं होता है, और अगर इसे छोड़ दिया जाता है, तो आपको समय-समय पर जंग को हटाने की आवश्यकता होगी (लोहे की एक और समस्या जो पहले से ही बताई गई है) सतह को परेशान करती है। मोर्टार की सतह यथासंभव चिकनी होनी चाहिए।
इसके अलावा, पत्थर को धोने के अलावा कोई रखरखाव की आवश्यकता नहीं होगी। लोहे को जंग लगने से बचाना होगा, इसलिए आपको इसे सीजन करना होगा। पीसने की क्रिया संभवत: धीरे-धीरे सीज़निंग परत को खा जाएगी, इसलिए आपको समय-समय पर इसे फिर से लागू करना होगा, जो बहुत काम है (ठीक है, पूरी स्ट्रिपिंग पहले यह है कि यह बहुत काम करता है, सीज़निंग इतना नहीं)। लेकिन अगर आप अपने मोर्टार का उपयोग शायद ही कभी करते हैं जैसा कि मैं करता हूं, तो यह समस्या नहीं होनी चाहिए।
दूसरी ओर, लोहे का घनत्व संगमरमर या ग्रेनाइट की तुलना में लगभग 3 गुना अधिक है, जिसके परिणामस्वरूप बहुत भारी मूसल होता है। जबकि यह आपके लिए कुछ अधिक थकान का मतलब है, यह बेहतर पीसने का परिणाम देगा।
पत्थर के साथ एक और समस्या यह है कि यह दरार हो सकती है यदि आप इसे फर्श पर गिराते हैं। सौभाग्य से, एक मोर्टार को आसानी से काउंटर से अलग नहीं किया जाता है, और ग्रेनाइट कहीं आसानी से मिट्टी के बरतन के रूप में टूट जाता है, लेकिन मौका मौजूद है। यदि आपको पत्थर मिलता है, तो ट्यूलिप-ऑन-ए-स्टेम आकार के लिए मत जाओ। जबकि स्टेम को पकड़ना सुविधाजनक हो सकता है, यह एक कमजोर बिंदु भी है।
आपको संभावित रासायनिक प्रतिक्रियाओं पर भी विचार करना चाहिए। ग्रेनाइट एक समस्या नहीं होगी, लेकिन संगमरमर एसिड संवेदनशील है। इसलिए बहुत सारे नींबू के रस के साथ पेस्टो बनाना शायद संगमरमर में एक बुरा विचार है। यह चीनी सिंड्रोम जैसी कॉमिक-पुस्तक का कारण नहीं होगा, लेकिन यह सतह पर हमला करेगा, जिससे यह कम चिकना हो जाएगा। अनुभवी लोहे में कुछ एसिड प्रतिरोध होते हैं, लेकिन मजबूत एसिड इसके लिए भी खराब होते हैं।
मेरे लिए, "परंपरा" तर्क बहुत मजबूत नहीं है। हजारों सालों से लोगों ने एबाक्यूस का इस्तेमाल किया है, लेकिन मुझे एक टीआई -42 सिम्युलेटर पसंद है, जब मुझे अपने मस्तिष्क के लिए गणना बहुत जटिल करनी होती है। लोहा और पत्थर दोनों काम करेंगे। और जैसा कि हार्विग कहता है, सौंदर्यशास्त्र व्यक्तिगत हैं - ऐसा नहीं है कि मुझे रसोई के उपकरणों में इसकी बहुत आवश्यकता है।
मैंने पहले कभी लोहे के मोर्टार का इस्तेमाल नहीं किया, इसलिए मैं इसके बारे में सीधे बात नहीं कर सकता। मुझे लगता है कि विपक्ष में से एक ऑक्सीकरण / जंग होगा। जाहिर है कि आप जो भी मसाले, जड़ी-बूटियां, आदि पीस रहे हैं, उसके साथ जंग का मैदान नहीं चाहते हैं। उचित रखरखाव हालांकि इस मुद्दे को कम कर सकता है।
मेरे लिए, पत्थर के मोर्टार अधिक पारंपरिक हैं। यदि लोग हजारों वर्षों से चीजों को पीसने के लिए चट्टानों का उपयोग कर रहे हैं, तो कुछ स्पष्ट रूप से उनके लिए काम कर रहा है। अगर यह टूटा नहीं है तो इसे क्यों ठीक करें?
एक और बात पर विचार करना मोर्टार का सौंदर्य गुण है। मुझे संगमरमर का लुक पसंद है, लेकिन आपको ऐसा होना चाहिए जो आपकी शैली में फिट हो।
मैं वर्षों से सिरेमिक मोर्टार का उपयोग कर रहा हूं। मैंने एक संगमरमर की कोशिश की जो मुझे दिया गया था, और यह मेरे पास की तुलना में गरीब था। मैंने एक लोहे का उपयोग किया है, और यह संगमरमर से भी बदतर था।
मोर्टार का उपयोग करने के साथ एक बड़ी टिप - वे सबसे अच्छा काम करते हैं यदि आप एक समय में केवल एक छोटी सामग्री डालते हैं। यदि मोर्टार एक चौथाई भरा हुआ है, तो यह आसानी से पीसने के लिए बहुत अधिक सामान है। एक बार में दो चम्मच पर काम करें और आपको पाउडर मिले। इससे अधिक, और यह सिर्फ एक गड़बड़ है ...
मैं स्वयं रसोई में एक सिरेमिक सिरेमिक मोर्टार और मूसल का उपयोग करता हूं। लोहा एक गरीब पसंद की तरह लगता है, जंग और सभी के साथ क्या। यदि आप पत्थर के साथ जाते हैं, तो मूसल और मोर्टार के बीच फिट पर विशेष ध्यान दें। वहाँ बहुत खराब इकाइयाँ हैं जो पाँच मिनट के काम में एक मिनट के पीस कार्य को चालू कर देंगी।