मुझे पास्ता सॉस कितने समय तक पकाना चाहिए?

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मैंने हाल ही में पास्ता सॉस बनाया है, और हर दो मिनट में कुछ और जोड़ने का फैसला किया है ... अधिक टमाटर, अधिक काली मिर्च, अधिक लहसुन ...
इसके बाद मैंने इसे थोड़ी अधिक आंच पर थोड़ा और बैठने दिया।
नतीजतन, सॉस काफी लंबे समय के लिए बर्तन में सेट (45 मिनट कम से कम)।

मैंने अपने रूममेट से पूछा कि क्या यह इसे लंबे समय तक छोड़ना ठीक है, और उन्होंने कहा कि मैं इसे जितनी देर तक छोड़ूंगा, यह उतना ही बेहतर होगा।

क्या ये सच है? क्या धैर्य एक आदर्श सॉस के लिए एक महत्वपूर्ण घटक है?
(पुनश्च, यह वास्तव में महान निकला ...)

sauce pasta cooking-time

— hizki
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एक त्वरित पकाया पास्ता सॉस एक लंबे पकाया हुआ पास्ता सॉस जितना अच्छा है; अलग चीजें, दोनों अच्छे हैं।

— मैक्स

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हां, किसी भी प्रकार की 'स्टिविंग' सॉस के साथ, स्वाद लंबे समय तक आप इसे पकाने में सुधार करते हैं (बशर्ते यह धीमी, कोमल प्रक्रिया हो)। जितनी देर आप इसे छोड़ते हैं, उतने ही अधिक फ्लेवर्स को 'शादी' करने का मौका मिलता है। मेरे पास पास्ता सॉस के लिए एक नुस्खा है जो 6 घंटे के लिए धीमी गति से उबालने के लिए कहता है!

आपने अतीत में भी देखा होगा कि पास्ता सॉस को छोड़ दिया जाता है जिसे आप अगले दिन खाते हैं, वास्तव में अच्छा है, जैसा कि ऊपर बताया गया है। कोई भी स्टू, वास्तव में, जैसे कि बोलोग्नी, पुलाव, मिर्च, बोगरिग्नन आदि, वास्तव में स्वादिष्ट होता है जब रात भर छोड़ दिया जाता है और गर्म किया जाता है।

— ElendilTheTall
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आप सही हे! उसी सॉस ने अगले दिन दो बार अच्छा स्वाद लिया, जबकि मुझे उम्मीद थी कि यह बहुत कम अच्छा होगा ... बीटीडब्ल्यू, क्या मेरे पास यह नुस्खा हो सकता है?

— हिजकी

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आप किसी भी सॉस के कम से कम सुगंधित घटक की मात्रा को काफी कम कर रहे हैं: पानी। कम पानी शेष स्वादों को मजबूत बनाता है।

— शैतानिकपुपी

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यह सॉस पर निर्भर करता है और परिणाम आप चाहते हैं।

मांस के बिना टमाटर आधारित सॉस वास्तव में अच्छा हो सकता है जब सिर्फ पकाया जाता है और अधिक नहीं। इस तरह से आपको एक ताज़ा गर्मियों का स्वाद मिलता है जो कि फुल फ्लेवर देने के लिए शायद सिर्फ तुलसी और लहसुन के साथ सबसे अच्छे टमाटर बनाता है। यह भी लागू होता है जहां कोई भी सब्जियां चंकी रहना चाहती हैं।

क्रीम, या सफेद सॉस को या तो लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है और एक पेस्टो को खाना पकाने की ज़रूरत नहीं है!

एक Ragu, या अन्य मांस सॉस, हालांकि आप निश्चित रूप से एक लंबी खाना पकाने की अवधि से लाभान्वित होंगे कि आप कितने भूखे हैं इसके आधार पर।

वैसे यदि आप इसे लंबे समय तक पकाने के लिए धैर्य रखते हैं तो कोर्सेकॉन बीफ अविश्वसनीय है। मैं इसे वास्तव में अच्छी गुणवत्ता वाले बड़े ट्यूब पास्ता के साथ परोसने की सलाह दूंगा। बहुत से लोग सॉस पर उम्र बिताते हैं और सस्ते पास्ता का उपयोग करते हैं!

— vwiggins
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मैं सभी के साथ सहमत हूं कि खाना पकाने में कभी-कभी सबसे अच्छा होता है, लेकिन एक चेतावनी के साथ - सुनिश्चित करें कि खाना पकाने के समय का समर्थन करने के लिए पर्याप्त तरल है। जब एक सॉस सिमर्स का पानी उबाला जाता है, तो यदि आपकी मूल चटनी पहले से ही मोटी है, तो इसे लंबे समय तक पकाने से वास्तव में मोटी टमाटर का पेस्ट बन जाएगा। यदि आप पा रहे हैं कि सॉस बहुत जल्दी गाढ़ा हो रहा है, तो कुछ स्टॉक (वेजी, चिकन, बीफ) जोड़ने की कोशिश करें। चूंकि किसी स्टॉक में पहले से ही केंद्रित फ्लेवर होते हैं, इसलिए यह आपके द्वारा पहले से ही सुगंधित सॉस बनाने के काम को पतला नहीं करेगा।

आप यह भी ध्यान रखना चाहेंगे कि कुछ अवयवों को अभी भी अंतिम रूप से जोड़ा जाना चाहिए: पनीर, क्रीम, ताजा जड़ी बूटी।

— एलिसन एस
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क्या किसी भी बिंदु पर जरूरत पड़ने पर पानी डालना ठीक है? या क्या यह निर्धारित करने के लिए सबसे अच्छा है कि शुरुआत से कितना पानी की आवश्यकता होगी?

— हिजकी

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आप चाहें तो पानी मिला सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि यह आपके स्वाद को कम करेगा। मुझे यकीन है कि उबलते हुए प्रति घंटे पानी की मात्रा के लिए एक समीकरण है, लेकिन शायद भौतिकी साइट पर?

— एलिसन एस

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मुझे यह भी संदेह है कि स्वाद में से कुछ खोया जा रहा है क्योंकि यह उबलता है, इस प्रकार अच्छा महक रसोई / घर है, हालांकि कितना खोया स्वाद मेरे लिए मुश्किल है। पानी के बजाय स्टॉक जोड़ने पर एक ध्यान दें: अतिरिक्त नमक को ध्यान में रखें, क्योंकि आप सॉस की बहुत नमकीन नहीं चाहते हैं।

— डोलन एंटेनुसी

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टमाटर सॉस पकाने के दो अलग-अलग तरीके हैं। दोनों बहुत अलग परिणाम देते हैं और विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं।

कम गर्मी (बस बुदबुदाहट) पर लंबे समय (एक घंटे या अधिक) के लिए कुक। पैन की सामग्री ज्यादातर वाष्पीकरण द्वारा मोटी हो जाती है। परिणाम एक चिकनी, घने सॉस है। यह वही है जो आप ragu प्रकार सॉस के लिए उपयोग करते हैं।
तेज गर्मी पर लगभग बीस मिनट तक पकाएं। (वास्तव में गर्म टमाटर के बंटवारे से सावधान रहें!) परिणाम एक दानेदार बनावट है जो अचानक प्रकट होता है: आप पैन को हिलाते हैं और अचानक यह सघन हो गया है। यह "प्रकाश" और "गर्मी" सॉस के लिए उपयोग किया जाता है।

यदि आप टमाटर की चटनी खाते हैं, तो यह दृष्टि और स्वाद के द्वारा बताना आसान है कि इनमें से कौन सी विधि नियोजित थी। मुझे लगता है, लेकिन मुझे यकीन नहीं है, यह अंतर कुछ अतिरिक्त रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण होता है जो उच्च तापमान पर उपलब्ध होता है जो किसी भी तरह पानी को टमाटर के स्टार्च (?) से बांध देता है।

— drxzcl
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यह कुछ ऐसा है जो हमें दुर्घटना से पता चला है। मेरे पिताजी एक पुलिसकर्मी हुआ करते थे, और एक शाम हम पास्ता कर रहे थे। नौकरी-संबंधी किसी कारण से वह एक घंटे से अधिक लेट था। उस शाम की सॉस सबसे अच्छी थी जिसे हमने कभी लिया था। उसके बाद, हम कभी भी इसे एक घंटे से कम समय तक पकाने से पीछे नहीं हटे।

लेकिन यह शायद सामग्री पर भी निर्भर करता है, यह एक टमाटर आधारित सॉस था जिसमें बहुत सारे कीमा बनाया हुआ मांस, कुछ सलामी और हैम, साथ ही साथ सब्जियां भी थीं।

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अब मेरे पास इस पर एक और स्रोत है। छुट्टी पर होने के दौरान मुझे एक पुरानी कुकरी बुक (प्रकाशित 1959) मिली जिसमें इटैलियन रेसिपी थी। इसमें दो पास्ता सॉस, एक शुद्ध रूप से टमाटर आधारित, दूसरे में टमाटर और एक पाउंड मांस, दोनों ने डेढ़ घंटे के लिए उबाल कहा । तो यह एक लंबे समय के लिए इसे पकाने के लिए काफी सामान्य प्रतीत होता है।

— takrl
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मैं नियमित रूप से 3 घंटे या उससे अधिक के लिए कम गर्मी (लगभग 150 ° F) पर अपने पास्ता सॉस को पकाता हूं। मुझे दो मुख्य लाभ मिलते हैं:

मांस: कम तापमान मांस को सूखने से बचाता है, और लंबे समय तक पकाने का समय संयोजी ऊतक को पिघला देता है ताकि यह निविदा बन सके।
स्वाद: कुछ जायके लंबे खाना पकाने से लाभान्वित होते हैं। आप पूरे सॉस को एक नए स्तर पर ले जाने के लिए मांस और मसालों से अधिक स्वाद निकालेंगे।

— रे
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इसके अलावा, वाष्पीकरण, भले ही वह ढंका हो, सॉस को गाढ़ा करेगा और स्वाद को तेज करेगा (कम पानी = कम "पानी नीचे")

— पोलोहोलेसेट

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खाना बनाना आपके द्वारा चटनी के प्रकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि यह सॉस है तो इसे लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए, लेकिन अगर आप ताज़े टमाटर के साथ हल्की चटनी बनाना चाहते हैं, तो खाना बनाना बहुत ही कम है !!!

यहाँ देखें: ricette di pasta

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StackExchange में आपका स्वागत है, क्या आप शॉर्ट बनाम लॉन्ग कुकिंग के 'क्यों' को समझाना चाहते हैं? इसके अलावा, आपका लिंक इसकी सिर्फ एक शॉपिंग साइट की तरह लगता है। क्या आप लिंक को परिष्कृत कर सकते हैं और कह सकते हैं कि आप इसके साथ क्या इशारा कर रहे थे?

— MFG

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मेरी माँ 2 से 3 दिनों के लिए अपने सॉस को पकाने के लिए उपयोग करती है एल्बिएट 24/7 नहीं और मुझे अभी भी लगता है कि मैंने कभी भी किसी भी अन्य सॉस की तुलना में बेहतर है। मेरा सुझाव है कि उन्हें आज़माएं और देखें कि आप क्या पसंद करते हैं और सोचते हैं कि बेहतर क्या है क्योंकि यह मायने रखता है।

— इटालियन डिसेंड्रेंट
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यह आपके अवयवों पर निर्भर करता है कि आप कितने समय तक सॉस को उबालते हैं। एक मांस रागू को मीट को पकाने के लिए और संयोजी ऊतकों को नीचे चोंचने के लिए समय की आवश्यकता होती है। यही कारण है कि आप स्वादिष्ट छोटे मांस बिट्स प्राप्त करते हैं और न ही कठोर सूखे हंक .. समय। आप अतिरिक्त नमी को तब तक उबालते हैं जब तक कि सॉस सही संगति में न हो। यदि आप बहुत मोटे हैं और मांस तैयार नहीं है, तो अधिक पानी डालें। यह सब कैसे सॉस लगता है के बारे में है। ताजा टमाटर के साथ शुरू उबले हुए कुल्हाड़ी की तुलना में अधिक समय लगेगा जब कहा जा सकता है।

ताजा, त्वरित सॉस एक पूरे अन्य बॉल गेम हैं।

— user25857
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मैंने पूर्व में ragu / बोलोग्नी प्रकार के सॉस के साथ बहुत प्रयोग किया है और कुछ छोटी चीजों का अवलोकन किया है जिन्हें मैं यहां जोड़ना चाहूंगा

1) अब आप इसे पकाते हैं, जितना अधिक टेंडर ग्राउंड मीट मिलता है (कम गुणवत्ता के ग्राउंड मीट के साथ टेंडराइजेशन केवल 2h पर शुरू होता है) 2) लेकिन अगर आप इसे 1.5h से अधिक पकाते हैं, तो अधिकांश अलग-अलग और कभी-कभी। सूक्ष्म अच्छे स्वाद गायब होने लगते हैं: टमाटर की सुगंध, गाजर, प्याज, लहसुन, यहां तक कि जड़ी-बूटियां। यह सभी एक साथ मिलकर किसी भी तरह के स्वाद में मिल जाता है।

अब यह निश्चित रूप से निर्भर करता है कि आप व्यक्तिगत रूप से क्या पसंद करते हैं, लेकिन मैं वास्तव में इसे पसंद करता हूं, अगर मैं व्यक्तिगत रूप से इन सभी चीजों का स्वाद ले सकता हूं। तो यह करने का मेरा तरीका है, गोमांस, सूअर का मांस और थोड़ा बेकन के कुछ "अच्छा" कटौती खरीदना और फिर मैं उन्हें घर पर पीसता हूं। डबल पीसने से भी मांस को शांत करने में मदद मिलती है अगर अभी भी कोई कोलेजन / संयोजी ऊतक है। और फिर मैं इसे 1h के लिए उबालता हूं। मेरे लिए जो सबसे अच्छी चटनी बनाता है। लेकिन स्वाद अलग-अलग हैं, इसलिए मुझे लगता है कि लोगों को यह बताने की पूरी कोशिश की जाती है कि क्या प्रभाव मौजूद हैं और उन्हें अपने लिए चुनने दें।

— भव्य-मा
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सभी से महान सुझाव। मैं एक रवियोली सॉस (जेनोआ से मेरी दादी) बनाती हूं वह 9 घंटे तक सिमर करती है। उसने कभी भी कवर या खुला नहीं कहा। उसकी रेसिपी टमाटर है जो कि छोटी गोमांस पसलियों और पोर्क गर्दन की हड्डियों पर आधारित है। यह नमी और स्वाद के नुकसान को कम करने के लिए कवर रखने के लिए समझ में आता है। मैं कोशिश करूंगा कि सर्वश्रेष्ठ सादर, जो डी

— user21834
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अब बेहतर है लेकिन आपको तापमान सही रखने की आवश्यकता है। इसे सिर्फ उबालने की जरूरत है, उबालने की नहीं। जितनी देर आप इसे पकाते हैं, उतनी गाढ़ी सॉस को पतला, लंबे पके हुए सॉस के लिए, पकाने के लगभग दो घंटे के बाद इसमें आधा कप से अधिक पानी नहीं डालना चाहिए। फिर एक और घंटे के लिए पकाएं। उसके बाद, गर्मी को चालू करें और सॉस को कमरे के तापमान पर वापस जाने दें, जबकि कवर और स्टोव शीर्ष पर। मैंने कल रात ही ऐसा किया है क्योंकि मैं अपनी न्यू ईयर ईव पार्टी के लिए खाना बना रहा हूं और यह अब तक की सबसे अच्छी चटनी है। मैं एक इतालवी परिवार में बड़ा हुआ और एक इतालवी रेस्तरां में काम किया। जबकि मैं कोई विशेषज्ञ नहीं हूं, मैंने पाया है कि आप अपनी चटनी को धीमी गति से पकाते हैं, जितना अच्छा स्वाद। मैं पिछली पोस्ट से भी सहमत हूँ ..... कोई टमाटर का पेस्ट नहीं। वह सामान गंदा है। मैं पूरे छिलके वाले टमाटर का उपयोग कर सकता हूं। मैं टमाटर को ब्लेंडर में मिश्रित करता हूं ताकि मुझे अपनी वांछित मोटाई मिल सके। मैं भी कुचल टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। मैं एक अच्छी तरह से diced हरी मिर्च जोड़ें। हैप्पी कुकिंग .... जितना अधिक आप सामग्री और समय के साथ प्रयोग करते हैं, उतना ही बेहतर होगा। वैसे, जब टमाटर सीजन में होते हैं, तो हमेशा अपनी सॉस में ताज़ा टमाटर डालें। मुझे सॉस के लिए रोमानो टमाटर पसंद हैं।

— जेसन
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शुरू करने के लिए, सॉस के लिए एक बड़े 16-18 क्वार्ट पॉट का उपयोग करें।

लिंक में अपने पसंदीदा प्रतिष्ठान से कच्चे सॉसेज जोड़ें। अपने मूल दुबले मांस, अंडे, कसा हुआ आयातित पनीर, अनुभवी इतालवी ब्रेड टुकड़ों, सूखे प्याज, नमक, काली मिर्च, लहसुन, तुलसी, अजवायन, इतालवी मसाला, अजमोद के साथ अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ एक पैन में घर का बना मीटबॉल अलग करें।

मुझे बर्नर पर सुपर कम सेटिंग पर जाने वाली सॉस मिलती है, पूरे केतली को धीरे-धीरे गर्म करने के लिए लगभग एक घंटे का समय लगता है।

बर्तन में सॉसेज रखा जाता है, फिर इच्छानुसार सॉस डालें। मैं अपने बैच के लिए कुचल टमाटर के 3 डिब्बे, टमाटर पासटा के 3 डिब्बे और टमाटर प्यूरी के 2 डिब्बे पसंद करता हूं। एक बे पत्ती भी जोड़ें। सॉसेज सॉस के साथ पकता है और शानदार बन जाता है, तुलसी, अजवायन की पत्ती, नमक, काली मिर्च, कुचल लाल मिर्च के गुच्छे, लहसुन, प्याज जैसे अपने मसाला जोड़ें। साइड में मीटबॉल को बिना गिरने के एक साथ पकने के लिए पकाया जाता है और फिर धीरे से केतली में रखा जाता है।

पुरानी शैली की चटनी स्वाद के लिए पपेरोनी के एक चंक या स्लाइस का एक और अद्भुत अद्भुत स्राव करती है। नोट: चीनी एसिड और स्वाद के साथ मदद करता है, अगर आपके आहार में चीनी कुछ है।

जब आप सॉस बनाते हैं, तो यह एक उत्कृष्ट कृति में विस्फोट का स्वाद होता है! हालांकि, "कभी भी अप्राप्य नहीं छोड़ें"! जैसे ही आप सोते हुए पकड़े जाते हैं, आपका बड़ा बैच जल जाएगा और आप बाहर फेंक सकते हैं क्योंकि आपको हर 10-15 मिनट में हिलाते रहना है। हां, यह कठिन काम है लेकिन इसके लायक है। मैं सॉस को घंटों तक पकाता हूं, कवर करता हूं, फिर गर्मी बंद कर देता हूं और इसे ठंडा होने देता हूं।

परसों, यह गरमागरम परोसने के लिए तैयार है! Puglisi!

— user44378
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मैं एक काफी अच्छे आकार के प्याज और 3-4 अच्छे आकार के लहसुन की चटनी काटता हूं, बारीक कटा हुआ, जैतून के तेल में उबालता हूं ... फिर मैं कुचल के 2 डिब्बे और पूरे के दो डिब्बे जोड़ देता हूं (मैं उन्हें जोड़ने से पहले थोड़ा सा ऊपर काट सकता हूं ) और मेरे मसाले (तुलसी, अजवायन की पत्ती, कुछ मैककॉर्मिक इतालवी मसाला, चीनी का एक चम्मच, नमक और काली मिर्च .. मैं यह सब एक उबाल में लाता हूं, धीरे-धीरे पकता है क्योंकि यह पकता है .. फिर मैं कवर करता हूं, 2-3 घंटे के लिए कम गर्मी। , फिर बंद कर दें .. हर समय पॉट को कवर किया जाता है .. फिर 3-4 घंटे बाद मैं इसे एक उबाल में वापस लाता हूं, कोई कवर नहीं, मेरे मीटबॉल जोड़ें, उबालें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए (लगभग 2 घंटे) ... और हर कोई मेरी सॉस के बारे में बड़बड़ाना!

— GeorgeG
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जितनी देर आप सॉस पकाते हैं उतनी ही सुगंध कमरे को भरती है और आपके बर्तन में कम होती है।

कारण है कि आप लोग ओवरकुक करते हैं या मुझे कहना चाहिए कि सॉस को ओवरबिल करना है क्योंकि आप बड़ी मात्रा में पानी जोड़ते हैं। कई शौकीनों ने टमाटर का पेस्ट डाला (क्या आपने कभी ऐसा स्वाद लिया है जो सीधे कर सकते हैं?)। जब गर्मी चल रही हो तो आप फ्लेवर से शादी नहीं करते हैं।

मेरी दादी कहती थीं, आपको पकाते समय सॉस को आराम करने और इच्छानुसार गर्म करने की आवश्यकता होती है, लेकिन कभी भी उबालें नहीं। जैसे ही सॉस ठंडा होता है, यह न केवल जायके से शादी करता है, बल्कि काफी मोटा हो जाता है।

यदि आप ताजे स्वाद को संरक्षित करना चाहते हैं, तो थोड़ा या पानी न डालें, इसे ढँक कर रखें ताकि बहुमूल्य सुगंध समाहित रहे, और फिर यदि आप मीट को अलग करना चाहते हैं, तो मांस के साथ एक और पैन में कुछ सॉस निकालें और अपने दिमाग को उबाल लें।

पहला पॉट तैयार हो जाएगा और आप दो फ्लेवर का आनंद लेंगे जब आप परोसेंगे, तो अंतर के समान जब आपके पास एक स्ट्रॉबेरी रविवार होगा जैसा कि ब्लेंडर में सभी सामग्री डालने और स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम बनाने का विरोध किया जाता है (यहां का स्वाद नहीं बल्कि दो की अवधारणा एक के विपरीत जायके)।

फिर आप किसी भी बचे हुए को एक पैन में स्टोर कर सकते हैं और जब दोबारा गर्म किया जाता है, तो दोबारा नहीं बनाया जाता है, एक और स्वाद शादी का आनंद लें।

मैंने पाया है कि टमाटर हमेशा मीठे नहीं होते हैं क्योंकि वे सभी स्पष्ट कारणों के लिए अपने चरम पर नहीं उठाए जाते हैं, लेकिन एस्टी स्पूमेंट या इसके समान, लेकिन बहुत सस्ता, कैनेई नामक शराब आपको ठीक कर देगी। जो लोग शराब नहीं करते हैं, उनके लिए इसे जल्दी से जोड़ें और सभी शराब वाष्पित हो जाएगी। याद रखें कि टमाटर का स्वाद मूल रूप से साइट्रिक एसिड होता है। इसे बढ़ाएं, इसे बेअसर न करें।

कभी भी अपने लहसुन या प्याज को भूरा ना करें क्योंकि प्रत्येक पर पतली झिल्ली आपके पेट में कभी नहीं पचती है। इसके बजाय, मट्टी तक sautee और वे मिश्रण में गायब हो जाएंगे। स्वाद का पहला भाग सुगंध है (याद रखें कि जब आपके पास एक ठंड है, तो आप गंध या स्वाद को बहुत अच्छी तरह से खा सकते हैं?), इसलिए सुगंधियों को संरक्षित करें जैसे कि वे सुनहरे थे।

— जो स्टैवलोन
स्रोत

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30 मिनट से अधिक कोई भी सर्वोत्तम नहीं है।

— user23308
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कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप एक ताजा सॉस बना रहे हैं या धीमी गति से पकाया / स्टू सॉस? क्यूं कर?

— Cascabel