पोषण संबंधी जानकारी को देखते हुए मैं आसानी से पा सकता हूं (उदाहरण के लिए, nutritiondata.self.com से ), जमे हुए पालक को आम तौर पर उबाल कर और पकाकर पकाया जाता है। यह बहुत ज्यादा है जो मैंने अनुमान लगाया है; यह निश्चित रूप से चीजों को पकाने का आसान तरीका है।
दुर्भाग्य से, इसका मतलब है कि कुछ पोषक तत्व त्यागने वाले पानी के साथ खो गए हैं। मुझे संदेह है कि यह किसी भी अन्य हरी पत्तेदार सब्जी के लिए अलग होगा - हालांकि जमे हुए सरसों के साग को खोजने के लिए यह निश्चित रूप से बहुत कठिन है!
ताजा पालक के लिए पोषण की जानकारी ताजा, कच्चे पालक के लिए है; यदि आप उबले और इसे सूखा देते हैं, तो आप वही बलिदान करेंगे जो जमे हुए पालक में होता है।
आपके सामान्यीकरण के लिए, सब्जियों और फलों को फ्रीज करना ज्यादातर चीजों को बहुत अच्छी तरह से संरक्षित करता है - लेकिन जब वे जमे हुए होते हैं तो केवल वास्तव में उनमें क्या बचा है! और चारों ओर ताज़ी सब्जियों का परिवहन करते समय आप कुछ "ताजगी" खर्च कर सकते हैं, यह खनिजों को प्रभावित नहीं करने वाला है। कुछ विटामिन टूट सकते हैं (मैं यहां एक विशेषज्ञ नहीं हूं, लेकिन यह संभव है) क्योंकि वे अधिक जटिल अणु हैं, लेकिन खनिज सिर्फ एक तत्व हैं। उन लोहे के परमाणुओं को रास्ते में पालक से बाहर नहीं निकलेगा, और वे निश्चित रूप से प्रसारित होने वाले नहीं हैं!
संपादित करें: आवश्यक रूप से टिप्पणियों में कहा गया है कि यूएसडीए पोषण तथ्यों का कहना है कि "पालक, जमे हुए, कटा हुआ या पत्ती, पकाया, उबला हुआ, सूखा हुआ" में लगभग आधा लोहा है जितना "पालक, पकाया, उबला हुआ, सूखा हुआ"। एक विसंगति, वास्तव में, हालांकि एक ही प्रश्न में उद्धृत नहीं है। यहाँ मेरी व्याख्या यह है कि जमे हुए पालक को उसी तरह से पकाया नहीं जाता है (उबला हुआ और अधिक अच्छी तरह से सूखा हुआ) गैर-जमे हुए के रूप में।
एडिसक द्वारा प्रस्तावित एक विकल्प यह है कि जमे हुए पालक पोषण का मतलब है कि आपने पहले से पके हुए, जमे हुए पालक को ले लिया है और इसे फिर से उबला हुआ है और अधिक पोषक तत्वों को दूर कर दिया है। यह संभावना नहीं लगती; जमे हुए पालक पहले से ही पकाया जाता है, इसलिए पोषण संबंधी जानकारी का कोई कारण नहीं है कि आप इसे फिर से उबाल लेंगे। विवरण (यह मुझे लगता है) खाना पकाने से पहले जमे हुए होने का जिक्र है ।