एक बार जब मैं एक सुंदर मानक शौकीन बना रहा था (50% gruyere, 50% emmenthal, सफेद शराब) पनीर किसी भी तरह "curdled" और पनीर के एक छोटे से स्वाद चखने वाले तरल और एक रबड़ की गेंद का मिश्रण बन गया, शौकीन प्रयोजनों के लिए पूरी तरह से बेकार। ।
ऐसा क्यों और कैसे होता है? क्या यह पनीर की गुणवत्ता थी, क्या मैंने पनीर को जोड़ने से पहले शराब को गरम किया था, या मैंने एक बार में बहुत अधिक / बहुत कम पनीर जोड़ा था?
जवाबों:
यदि वे पर्याप्त एसिड नहीं हैं तो पनीर सॉस अधिक आसानी से कर्ल करेंगे।
मैं घर का बना मैक-एन-चीज़ से तब तक जूझता रहा जब तक कि किसी ने मुझे यह नहीं बताया। शराब कि व्यवसायिक पता चलता है अवांछनीय स्वाद के बिना एसिड जोड़ने के लिए एक समाधान है।
आम तौर पर, आप पनीर जोड़ना शुरू करते हैं जब शराब उबाल होती है और जैसे ही आप इसे जोड़ते हैं, तब तक नियमित रूप से हिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो आप मिश्रण को समरूप करने के लिए कुछ सफेद शराब में भंग मकई स्टार्च का एक बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं।
व्हाइट वाइन में 3 से 4 का पीएच होता है और दूध को कर्ल करने और पनीर में दूध प्रोटीन के लिए पर्याप्त अम्लीय होता है। सफलता की कुंजी एक शराब चुनना है जो बहुत "सूखी" नहीं है, इसे पहले गर्म करें ताकि वाष्पशील एसिड बंद हो जाए और फिर धीरे-धीरे लगातार हिलाते हुए कसा हुआ पनीर जोड़ें। यदि पनीर दही हो तो आप काम करें। मैं कभी इसका उल्टा नहीं कर पाया। प्रारंभ करें।
जैसे ही शराब उबल रही है, आप कुछ ठंडे सफेद शराब में भंग मकई स्टार्च का एक बड़ा चमचा जोड़ें। बहुत हल्का "सॉस" बनाने के लिए हिलाओ। फिर आप कद्दूकस की हुई चीले डालें। तो पनीर फोंड्यू बनाने का सबसे अच्छा तरीका कॉर्नस्टार्च के घोल को जोड़ना नहीं है क्योंकि बाद में बहुत सारी रेसिपी आपको बताती हैं, लेकिन इससे पहले कि आप कसा हुआ चीज डालें।
पनीर धीरे-धीरे जोड़ें। और अधिक महत्वपूर्ण बात: सरगर्मी रखें। स्विस लोग हर बार पॉट में ब्रेड को डुबोने के लिए शौकीन को थोड़ी हलचल देते हैं ... आप अपने ब्रेड के टुकड़े पर अधिक पनीर प्राप्त करते हैं, और पॉट में पनीर को चिकना रखने में मदद करते हैं।