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गर्मी को वितरित करने के लिए, मोटे आधार के साथ एक पैन में, कम गर्मी पर पकाना। हर अब और फिर से जांचें, और पानी जोड़ें अगर सूप बहुत मोटी हो गया है। इसके अलावा, कभी-कभी हलचल केवल मदद कर सकती है।
धीमी कुकर खरीदने पर विचार करें - बहुत सस्ते मॉडल हैं जो काम को अच्छी तरह से करते हैं।
मुझे आश्चर्य हुआ कि क्या इस मंच में इसे संबोधित किया गया था।
मैं एक रात 30-50 के मेहमानों के लिए होटल सेवा के लिए खाना बनाता था। क्योंकि हमारे पास दिन के दौरान खाना पकाने के लिए बहुत सारे पाठ्यक्रम थे, इसलिए सूप को शुरू करने और इसे छोड़ने के लिए अच्छा था जब हम अधिक जटिल व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित कर सकते थे।
सूप का बर्तन बहुत बड़ा था, व्यास में लगभग 2 + फीट और लगभग 3 फीट गहरा था। समाधान? हमने बर्तन के तल पर साफ चांदी के बर्तन रखे। थोड़े से मक्खन-चाकू की चाल चलेगी। संपादित करें: चम्मच या कांटे वास्तव में उपयोग किए जाने चाहिए। चाकू दूसरों की तरह गर्मी को भी नष्ट नहीं करेगा।
अब, यह एक सीमित वारंटी है; यदि आप गर्मी को क्रैंक कर रहे हैं, तो झुलसा होने वाला है। लेकिन सामान्य सीमांकन पर, कुछ हद तक उच्चतर, टेम्पों को कम करने से यह चाल चलेगी।
एक बार मैंने अपने मटर के सूप को बार-बार नहीं हिलाया और यह नीचे तक चिपक गया। जले हुए हिस्सों को हिलाए बिना, मैंने इसे एक दूसरे बर्तन (स्टेनलेस स्टील) में डंप कर दिया। सभी जले हुए सामान अभी भी दूसरे पैन में थे जिसे मैंने साफ किया और वापस अपने दूसरे बर्तन में चला गया।
मैंने स्टोव पर एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन डाल दिया (यह गर्मी को बेहतर ढंग से वितरित करेगा फिर एक बर्तन)। मैंने कच्चा लोहा फ्राइंग पैन के अंदर स्टेनलेस स्टील के बर्तन में रखा और कच्चा लोहा फ्राइंग पैन के अंदर वनस्पति तेल डाल दिया। यह फ्राइंग पैन से गर्मी को अवशोषित करेगा और इसे बर्तन के चारों ओर समान रूप से वितरित करेगा। मैंने मटर के सूप को उबालने के लिए फ्राइंग पैन में तेल को पर्याप्त गर्म रखा।
ठीक है, आप क्या जानते हो? यह काम किया - कोई और अधिक अटक सूप! मैंने मटर के सूप को हर 10 या 15 मिनट में हिलाया ताकि इसे मिलाया जा सके।
एक व्यापक पॉट का उपयोग करें, ताकि सूप अधिक फैले और समान रूप से पकाना। कम गर्मी पर भी पकाएं और बार-बार हिलाएं।
पानी डालिये।
पानी उबलने पर तापमान पकड़ता है, कम से कम यह खाद्य पदार्थों को जलाने के लिए लेता है। बेशक, मोटे सूप के साथ, भोजन नीचे तक बस जाएगा, और जब बर्तन के माध्यम से प्रत्यक्ष गर्मी के खिलाफ बिछाने, तो तापमान स्थानीय रूप से जलने के लिए पर्याप्त रूप से ऊंचा उठा सकता है। इसलिए, नियमित रूप से मिश्रण करने से बर्तन के माध्यम से पानी बहता रहेगा, तापमान को बराबर रखा जाएगा और भोजन को असंतुलित किया जाएगा, जिससे उस स्थानीय हॉटज़ोन को बनने से रोका जा सके।
बेशक, कभी-कभी खाना चिपकना शुरू हो जाता है, या सूप थोड़ा सूख जाता है, या इसे थोड़ा सा अकेले छोड़ना पड़ता है, या यहां तक कि लगातार सरगर्मी बस एक कारण या अन्य के लिए बहुत अधिक समय / प्रयास / फोकस है। और एक बार जब यह चिपकना शुरू हो जाता है, तो यह वास्तव में अस्थिर नहीं होना चाहता है और किनारों पर पकड़े जाने पर अधिक बिट्स को पकड़ता रहता है, इसलिए सभी निवारक सलाह एक बार उस बिंदु तक पहुंचने में मदद नहीं करती है।
तो, हम पानी जोड़ने के लिए वापस आ गए हैं। बर्तन में अधिक पानी होने के साथ शुरू करने के लिए हलचल करना आसान हो जाएगा, तापमान को स्थिर रखना आसान होगा - और कई घंटे खाना पकाने के साथ, अंत में इसे सही बनावट में रखने के बजाय इसे पूरी तरह से मोटा होने देना आसान है। लेकिन जब यह छड़ी करता है, तो यह वास्तव में हलचल होने पर थोड़ा अतिरिक्त पानी जोड़ने में मदद कर सकता है।
एक (गर्म) पैन में और विशेष रूप से पैन में बिखरे हुए भोजन के लिए (ठंडा) पानी जोड़ना, और फिर उस पर स्क्रैप करने से पहले बस थोड़ा सा बैठने देना, भोजन को पैन के ठीक ऊपर उठाना होगा - समान प्रक्रिया, अधिक या उससे भी कम, जैसा कि विघटित होना, एक ही सिद्धांत को भिगोना। तापमान अंतर में मदद मिल सकती है, मुझे लगता है कि पानी जोड़ने से भी भोजन को अस्थिर करने में मदद मिलती है जब सूप पहले से ही बहुत पतला होता है लेकिन भारी रूप से निपटता है।
विशिष्ट तकनीक आपके चम्मच को लेने के लिए है, पॉट के निचले हिस्से के लिए सभी तरह से स्क्रैप करते हुए अच्छी तरह से हिलाएं - और बंद भोजन की अधिक से अधिक सफाई करें क्योंकि आपके चम्मच और कुछ कोहनी ग्रीस के साथ मुफ्त काम किया जा सकता है। एक या दो मिनट बैठते हैं, फिर थोड़ा सा पानी (सूप, बनावट और शेष खाना पकाने की मात्रा पर निर्भर करता है) जोड़ते हैं लेकिन मैं अक्सर कम से कम आधा कप के साथ जाता हूं।
तल पर फिर से परिमार्जन करें, तीन से पांच मिनट तक बैठने दें, फिर अपने चम्मच से उस परत पर फिर से काम करें। इस बिंदु पर, आपको महसूस करना चाहिए कि क्रस्ट ढीला काम कर रहा है, कुछ पैच उन क्षेत्रों में नीचे छोड़ रहा है जो पॉट-चिकनी हैं। वैकल्पिक रूप से छोटे, मिनट-या-तीन अवधियों के साथ आराम करने पर वैकल्पिक रूप से काम करते हैं, जब तक कि नीचे खाद्य पदार्थों पर पूरी तरह से मुक्त न हो। यदि कुछ समय और प्रयास में मुफ्त में काम नहीं किया जा सकता है, तो आप फिर से पानी डालकर प्रक्रिया को फिर से शुरू कर सकते हैं, अपने अगले प्रयास से थोड़ी देर पहले बैठने दें (पानी और भोजन को गर्म करने के लिए) फिर से खुरचना।
जले हुए भोजन को बाकी हिस्सों में मिलाया जाता है, जो कि अगर आप चाहते हैं तो अच्छा नहीं होगा - जो कि संभवत: रात के उल्लेख के अनुसार बर्तनों को स्थानांतरित करके किया जा सकता है, जो कि बहुत बुरी तरह से कार्बोनेटेड होने पर उपयोगी होगा। लेकिन अगर आप नियमित रूप से काफी सरगर्मी कर रहे हैं, तो यह बहुत लंबा नहीं होना चाहिए, न कि बहुत अधिक जले हुए और चारकोल की तरह, जले हुए फ्रोंड की तरह अधिक जले हुए होने चाहिए।
इस तकनीक के एक जोड़े को, तब, यह पहली बार होता है कि इसे हलचल करने के लिए बहुत कम प्रयास करना पड़ता है, अस्थिर होता है, फिर लगातार समय-समय पर लगातार हलचल करने दें, और यह भी कि यह सूप को स्वाद का थोड़ा सा स्वाद जोड़कर बनाता है और कुछ है कि मूल रूप से frond शामिल है, उन सभी दिलकश प्रतिक्रियाओं के साथ जो ब्राउनिंग करता है, और यह आक्रामक स्क्रेपिंग के बाद से सूप को गाढ़ा करने के लिए जाता है और सरगर्मी बिट्स को दूर करने के लिए सबसे मजबूती से अटक जाता है, उन्हें अपने सूप में गाढ़ा करने के लिए छोड़ देता है और आंतों को अधिक स्वाद देता है। ये ऐसी चीजें हैं जिन्हें मैं अपने सूप में प्रोत्साहित करना पसंद करता हूं, लेकिन जाहिर है कि अगर इनमें से कोई एक समस्या है तो यह आपके लिए सबसे अच्छा समाधान नहीं हो सकता है।
मेरे पास एक ही समस्या थी। 1. स्टेनलेस स्टील के वाणिज्यिक बर्तन के साथ 3. सबसे चौड़े बर्तन उपलब्ध 4, तल पर तेल के साथ 5. न्यूनतम तापमान संभव
समाधान अच्छी तरह से मिश्रण कर रहा था (नीचे से भारी सामान निकालने और पानी जोड़ने के लिए। मुझे याद दिलाने के लिए मेरे फोन पर अलार्म है।
सौभाग्य
मुझे जे। सलिंगर का सुझाव पसंद है। धातु के बर्तनों के माध्यम से गर्मी को वितरित करने और सुरक्षा की एक परत जोड़ने के लिए समझ में आता है। मुझे अपने सबसे बड़े स्किललेट यानी xtra कास्ट आयरन या स्टेनलेस को बनाने में भी सफलता मिली है, 1 "मेरे 16 क्वार्ट पॉट के आधार के आसपास, एच 2 ओ जोड़ते हैं और पैन को एक तरह के डबल बॉयलर के रूप में उपयोग करते हैं। यह बहुत मदद करता है। मैं बहुत मदद करता हूं।" अच्छा रसोइया और एक चपाती भी है और मैं $ 40- $ 400 खर्च नहीं करना चाहता। भारी बर्तन के लिए। मुझे सस्ते स्टेनलेस स्टील के बर्तन या यहाँ तक कि ग्रेनाइट के बर्तन का उपयोग करना अच्छा लगता है :)। मैं थियो को तोड़ सकता हूं '। मैं सूप बना रहा हूं। ग्रैनिटवेयर को थोड़ा जलाना क्योंकि मैंने ऊपर के टिप w / पानी का उपयोग नहीं किया है। बर्तन के रूप में अच्छी तरह से कोशिश करने के लिए इंतजार नहीं कर सकता! धन्यवाद। चांडलर
अपने बर्तन में कुछ मांस या शोरबा (चिकन, बीफ़) जोड़ें।
मूल रूप से कुछ जोड़ें, जो पानी को तैलीय / वसायुक्त तरल में बदल देगा।