मैं पके हुए चूज़े के वज़न को सूखे हुए चूज़े की मात्रा में कैसे बदलूँ?

Question

मैं एक नुस्खा का पालन कर रहा हूं जो 200 ग्राम सूखे छोले को रात भर भिगोता है। मेरे पास दो 28 fl हैं। आउंस। (796 मिलीलीटर) पानी में पैक किए गए मटर के डिब्बे।

इसे दो चीजों से जटिल बनाया गया है:

1. आप आसानी से वजन माप को माप माप में नहीं बदल सकते। (एक छोले का घनत्व क्या है?)
2. नुस्खा मुझे सूखे छोले को मापने के लिए चाहता है, और मेरे पास डिब्बाबंद छोले हैं। (पानी का कितना वजन है?)

मुझे अपने डिब्बाबंद छोले का कितना उपयोग करना चाहिए?

Comments

मुझे लगता है कि नुस्खा वास्तव में छोले (गार्बानो बीन्स) को पूरी तरह से पकाने (एक समय लेने वाली प्रक्रिया, उदाहरण के लिए। घंटे) है? कुछ व्यंजनों, जैसे फलाफेल, कभी-कभी बिना पके हुए छोले की आवश्यकता होती है।

— परिक्रमा

Answer 1

कोई सटीक रूपांतरण नहीं है क्योंकि उस चीज़ के लिए छोले या किसी भी प्रकार की बहुत सारी किस्में हैं

उनकी जल अवशोषण दर और मात्रा कई चीजों से प्रभावित होती है, जिसमें वे कैसे संग्रहीत किए गए हैं, क्या उन्हें आयात पर गर्मी का इलाज किया गया है, और साल के किस समय वे बड़े हुए हैं!

सेम में सेम के लिए अंगूठे का मेरा मोटा नियम 2.5 5 .5 बार मात्रा और 2 of .5 वजन रात भर भिगोने के बाद है।

हमारे स्थानीय छोले के साथ यह 20 डिग्री सेल्सियस (बेंच पर) पर 10 घंटे के बाद 2.2 गुना वजन है

200 ग्राम तकरीबन 440 ग्राम भीगे हुए छोले होना चाहिए। 1 कप छोले की मात्रा 240 ग्राम के आसपास होती है, इसलिए सिर्फ दो कप भिगोए हुए छोले को ऐसा करना चाहिए

Answer 2

मैंने सिर्फ 290 ग्राम सूखे छोले पकाए हैं, जो प्रेशर कुकर में 1 कप भरे हैं। खाना पकाने के बाद सूखा हुआ वजन 616 ग्राम या सूखे वजन का 2.12 गुना था। मात्रा 3.75 कप या 3.75 सूखे मात्रा थी

Answer 3

सूखे मटर या सेम डिब्बाबंदी के लिए यूएसडीए दिशा निर्देशों (या यहाँ ) अंगूठे का नियम देता है कि सूखे मटर / सेम के 12 औंस डिब्बाबंद उत्पाद का 1 चौथाई गेलन (32 द्रव औंस) पैदा करता है। यह पकाया गया प्रति 8 fl oz सूखे 3 oz का अनुपात है। वे विशेष रूप से दस्तावेज़ में छोला का उल्लेख नहीं है, लेकिन एक ही अनुपात अन्य स्थानों में दिखाई देता है, यहाँ उदाहरण के लिए।

उस अनुपात में, सूखे छोले के 7.05 औंस (200 ग्राम) से 18.8 fl oz का उत्पादन होगा। पके हुए छोले का 28 fl oz सूखे छोले के लगभग 10.5 oz का प्रतिनिधित्व करता है।

Answer 4

ये सभी माप मैंने खुद किए हैं:

1/2 कप (100 ग्राम) : बिना पकी हुई सूखी छोले = 1 कप (170 ग्राम) : बिना छीले हुए छोले।

इस डेटा के आधार पर, मैं कह सकता हूं कि बिना पके हुए सूखे छोले का घनत्व 0.85 ग्राम / एमएल है , और बिना छिलके वाले छोले 0.72 ग्राम / एमएल के हैं । यह मान रहा है कि 1 कप = 236.588 एमएल, आमतौर पर 250 एमएल नहीं।

मेरे पास पके हुए (और भिगोए हुए) छोले के लिए माप नहीं है, जो और भी अधिक होना चाहिए। छोले को 2 & 1/2 कप में 8 घंटे के लिए भिगोया गया: पानी।

तो, आपके पहले प्रश्न के लिए, 200 ग्राम: बिना पके हुए छोले = 278.339 एमएल (फिर से 1 कप = 236.588 एमएल)। 200 ग्राम नुस्खा प्राप्त करने के लिए आपको 278.339 एमएल का उपयोग करना चाहिए ।

आपके दूसरे प्रश्न के संबंध में, डिब्बे में आमतौर पर वजन कम होता है, या कम से कम ट्यूना या सामन जैसे डिब्बाबंद समुद्री भोजन के लिए। यह तेल / पानी की निकासी के बाद वजन की मात्रा है। हालांकि, कुछ बीन्स सब्जियों के साथ डिब्बाबंद होते हैं।

Answer 5

एक अनुमानित मार्गदर्शिका के रूप में, मैं सेम और छोले के लथपथ और पके हुए वजन को प्राप्त करने के लिए सूखे वजन को 2.25 से गुणा करता हूं। अधिकांश व्यंजनों वजन में कुछ ग्राम अंतर के लिए क्षमा कर रहे हैं। यह हमेशा काम करता है और मैं फलियां के साथ बहुत कुछ पकाता हूं और यह जानने के लिए कि मैं जो खाना पका रहा हूं, उस पर विश्वास करने के लिए कैन्ड ओवर ड्राय का इस्तेमाल करना पसंद करता हूं। भिगोने की जानकारी के लिए पौष्टिक परंपराएं देखें

Answer 6

हाइड्रेटेड छोले = 1/2 सूखी छोले। तो अगर नुस्खा 8 औंस सूखी छोले के लिए कॉल करता है तो 16 औंस हाइड्रेटेड छोले का उपयोग करें। मैंने एक छोटा सा अध्ययन वजन 10 ग्राम सूखा उन्हें गिना और फिर 10 ग्राम हाइड्रेटेड वाले का वजन किया। अनुपात 2: 1 सूखा है: हाइड्रेटेड। यह मददगार है