जवाबों:
संक्षिप्त उत्तर: नहीं, कोई मानक पैमाना नहीं है।
सबसे पहले, मुझे पूरा यकीन है कि समान संख्याओं का उपयोग करने के लिए अलग-अलग शक्ति के स्टोव के लिए यह काफी सामान्य है। मुझे अमेरिका में 10 से ऊपर जाने वाले बहुत सारे स्टोव दिखाई देते हैं, और मुझे पूरा विश्वास है कि वे सभी समान नहीं हैं।
दूसरा, एक स्टोव की वास्तविक संपत्ति इसका बिजली उत्पादन है, न कि इसका तापमान। अगर आप गैस स्टोव पर जाते हैं, तो आप इसे स्पष्ट रूप से देख सकते हैं - वे बिजली की इकाइयों (यूएस में बीटीयू, हुर्रे) में वर्णित हैं। दी गई शक्ति से उत्पन्न तापमान इस बात पर निर्भर करेगा कि आप क्या पका रहे हैं। इस पर कुछ नहीं के साथ एक बर्नर एक उबलते पानी के भारी बर्तन के साथ एक से अधिक उच्च तापमान होगा। कुछ हद तक, तापमान भी पर्यावरण पर निर्भर करेगा - कुछ वायु संचलन के साथ एक कूलर कमरा बर्नर को अभी भी हवा के साथ गर्म कमरे की तुलना में थोड़ा ठंडा रखेगा।
इसलिए, यदि आप वास्तव में जानना चाहते हैं कि आपको क्या मिल रहा है, तो आपको स्टोव के बिजली उत्पादन को देखना होगा - या इसे विफल करते हुए, शायद इसे स्वयं मापने का प्रयास करें।
कोई उद्योग मानक नहीं है, और स्टोव विभिन्न तापमानों तक गर्मी करते हैं। वास्तव में, एक ही स्टोव पर अलग-अलग हॉब्स का तापमान अलग-अलग होता है जब एक ही सेटिंग में बदल जाता है (छोटे हॉब्स के साथ कूलर की प्रवृत्ति होती है)।
आप ऊर्जा इनपुट के आधार पर एक क्रूड कैलकुलेशन बनाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन इसमें इतना बड़ा त्रुटि मार्जिन है कि यह किसी भी व्यावहारिक उद्देश्य के लिए अनुपयोगी है (जब तक कि आपको स्टोव की दक्षता का पता न चले, हॉब की ऊर्जा खपत, द्रव्यमान, विशिष्ट ऊष्मा हॉब सामग्री, इसका घनत्व, और, क्योंकि यह हवा, इसकी तापीय चालकता और इसकी सतह के क्षेत्र में गर्मी खो रहा है) लेकिन यह सब केवल हॉब की गर्मी पर लागू होता है, न कि उस पर रखे पैन की गर्मी के लिए, जो एक पैन की सामग्री और ज्यामिति के साथ काफी भिन्न होता है - और खाना बनाते समय, पैन का तापमान अधिक महत्वपूर्ण होता है, लेकिन जो वास्तव में मायने रखता है वह भोजन के टुकड़ों के मूल का तापमान है। तो वास्तव में केवल एक अच्छा तरीका है कि एक इन्फ्रारेड थर्मामीटर के साथ पैन में तेल को मापें (तलने के लिए; खाना पकाने के लिए, एक कन्फ्यूजनर का उपयोग करें)
यदि आप भोजन की अच्छी तरह से तैयारी कर रहे हैं (जैसे कि इसे बहुत ही कम छोड़ने के बिना बहुत रसदार स्टेक का उत्पादन करने की कोशिश कर रहा है), थर्मामीटर व्यावहारिक रूप से अपरिहार्य है (जब तक आप परीक्षण और त्रुटि प्रक्रिया पर बहुत प्रयास करने के लिए तैयार नहीं होते हैं जिसके परिणाम केवल एक हॉब, पैन और तेल राशि के एकल संयोजन के लिए मान्य हो)। थर्मामीटर के बिना महत्वपूर्ण तापमान को नोटिस करने के तरीके हैं, विशिष्ट रासायनिक प्रतिक्रियाओं और भौतिक व्यवहारों को देखते हुए जो कुछ निश्चित तापमान पर होते हैं, लेकिन आपको प्रतिक्रियाओं को पहले बारीकी से देखा जाना चाहिए, क्योंकि परिवर्तनों के सरल विवरण कभी-कभी भ्रामक होते हैं। तापमान को 90 ° C और 100 ° C के बीच रखना आसान होता है, जहाँ एक बर्तन में पानी के बुलबुले की मात्रा आसानी से देखी जा सकती है। फ्राइंग तापमान रेंज के लिए, आप लकड़ी के चम्मच सहित कुछ तरकीबों का उपयोग कर सकते हैं, सफेद ब्रेड, और पानी की बूंदें, लेकिन वे बहुत सटीक नहीं हैं, और आपको यह जानना होगा कि क्या देखना है। यदि आप अपने तेल के धुएं के बिंदु को जानते हैं, तो धुआं अवलोकन आसान है, लेकिन यदि आप इस तक पहुंचते हैं, तो आप जानते हैं कि आपने इसे ओवरडोन किया है। कम तापमान (चॉकलेट पिघलने) के लिए, एक थर्मामीटर एकमात्र तरीका है जिसके बारे में मुझे पता है।
एक बात का ध्यान रखें कि तापमान का बढ़ना सेटिंग के साथ हमेशा रैखिक नहीं होता है। मेरे पास 1 से 6 तक की सेटिंग्स के साथ एक स्टोव है, और 3 पर, पैन 95 डिग्री सेल्सियस के नीचे रहता है, जबकि 4 में, यह (उसी पैन) 180 डिग्री सेल्सियस या उससे अधिक की तरह कुछ के लिए जाता है। अन्य सेटिंग्स में अलग-अलग तापमान अंतर हैं। इसलिए खाना बनाते समय बहुत सावधान रहें।
यदि आप एक नया ओवन खरीदने की योजना बना रहे हैं और एक तुलना के आधार की तलाश कर रहे हैं, तो उनके वाट क्षमता के साथ जाएं, क्योंकि उच्च ऊर्जा खपत वाले स्टोव किसी दिए गए तकनीक के भीतर अधिक गर्म होंगे (एक प्रतिरोध बनाम एक प्रेरण की ऊर्जा खपत की तुलना न करें) स्टोव)।
यदि आपका प्रश्न "कितनी ऊँचाई पर जा सकता है" की जिज्ञासा से भरा हुआ है, तो इसका उत्तर बहुत अधिक है "प्रेरण पर, एक कच्चा लोहे के पैन का उपयोग करते हुए, मैंने तेल के स्वतः संरेखण बिंदु (~ 375 ° C) को पारित करने में कामयाबी हासिल की।" 1500 वाट सेटिंग में पैन में एक छोटी सी आग प्राप्त करें, और यूनिट 2100 वाट तक जाती है (इसमें गर्मी संरक्षण है, लेकिन यह बहुत देर तक स्विच नहीं करता है)। कई प्रेरण स्टोव हैं जिनमें एकल हॉब्स अधिकतम हैं। 3.6 किलोवाट से कम, इसलिए सिद्धांत रूप में, वे बहुत गर्म हो सकते हैं। और अगर आपको लगता है कि "यह आधुनिक तकनीक काम करती है", तो पुराने स्टोव बहुत गर्म हो सकते हैं, खासकर अगर उन्हें कोई गर्मी सुरक्षा नहीं है। मेरी मां के पास एक बूढ़ा है। उसकी रसोई में सस्ता एक, मुझे लगता है कि बड़ा हॉब 1800 या 2000 वॉट है, और काली मिर्च के चार दिन के बाद, मुझे आयरनप्लेट हॉब दिखाई देने वाला लाल चमक रहा था,इसलिए इसका 500 ° C से अधिक होना चाहिए (केवल हॉब, इस पर कोई पैन नहीं था)।
इसे योग करने के लिए: सैद्धांतिक रूप से संभव अधिकतम तापमान रसोई में जरूरत (या सुरक्षित) की तुलना में अधिक गर्म हैं। प्रत्येक सेटिंग पर वास्तविक तापमान स्टोव से स्टोव में भिन्न होता है और इसे मापने की आवश्यकता होती है। यदि आप एक नया खरीद रहे हैं, तो एक ही हॉब के संभावित अधिकतम तापमान के बारे में चिंता न करें, अधिक महत्वपूर्ण कारक हैं। यदि आपके पास एक नुस्खा है जो तापमान देता है और आपको सेटिंग का पता लगाने की आवश्यकता है, तो थर्मामीटर का उपयोग करें। यदि आपके पास एक नुस्खा है जो केवल एक प्रकार के स्टोव के लिए सेटिंग देता है जो आपके पास नहीं है और अपने स्वयं के स्टोव के लिए आवश्यक सेटिंग को कम करने की कोशिश कर रहा है, तो आपका सबसे अच्छा दांव यह सीखना है कि प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के समूह को किस तापमान पर विकृतीकरण करना है / हाइड्रलाइजिंग / जो भी हो, विश्लेषण करने के लिए कि कौन सी प्रतिक्रिया नुस्खा प्राप्त करने की कोशिश कर रही है, और अपने स्टोव को सही सेटिंग में बदलने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें।
लाल गर्म 600 डिग्री सेल्सियस ऑरेंज गर्म 700 सेल्सियस पीला गर्म 800 डिग्री सेल्सियस
एक तत्व के लिए असामान्य 600 पिछले जाना