आप पोर्क चॉप्स को बिना सुखाए कैसे पकाएंगे?
जवाबों:
सबसे पहले, सूअर का मांस के लिए अनुशंसित न्यूनतम खाना पकाने का तापमान 145 है ताकि आप उन्हें पहले से ही थोड़ा कम खाना बना सकें। इसके अलावा, ध्यान रखें कि पैन / खाना पकाने के तत्व से हटाए जाने के बाद भी मांस पकाना जारी है। अवशिष्ट गर्मी का उत्पादन होगा जिसे "कैरी ओवर कुकिंग" के रूप में जाना जाता है, जो 5-15 डिग्री से लेकर आइटम के आकार पर निर्भर करता है और कितनी देर तक बैठता है। पोर्क चॉप्स एक बड़े रोस्ट के रूप में उच्च जारी रखने के लिए नहीं जा रहे हैं जिसमें अवशिष्ट गर्मी की एक बड़ी मात्रा है।
इसके अलावा, चॉप के लिए तापमान पर एक सटीक रीडिंग प्राप्त करना बहुत मुश्किल है और थर्मामीटर के साथ बोलता है इसलिए स्पर्श के माध्यम से दान निर्धारित करना सीखना सबसे अच्छा है। पोर्क के लिए आप एक मध्यम दान की तलाश में हैं, इसलिए अपनी मध्यमा उंगली को अपने अंगूठे से स्पर्श करें। यह एक ही हाथ पर अंगूठे और तर्जनी के बीच मांसल भाग को अनुबंधित करेगा। अपने दूसरे हाथ से तर्जनी के साथ प्रहार करें। यह बस थोड़ा दृढ़ता के साथ कुछ झरना महसूस करना चाहिए। यह आपके पॉर्क (या मध्यम-स्टेक) को कैसा महसूस होना चाहिए, जब इसे हटाने के लिए तैयार होना चाहिए।
जैसा कि आप अन्य बातों पर विचार कर सकते हैं .... ब्राइनिंग पोर्क में नमी को खींच लेगा ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सूखने की संभावना कम हो। नमकीन पानी, चीनी और नमक का मिश्रण है। अतिरिक्त स्वादों को जोड़ा जा सकता है लेकिन यह एक बुनियादी मॉइस्चराइजिंग ब्राइन होगा। परासरण के माध्यम से, तरल को मांस की कोशिकाओं में खींच लिया जाता है। जैसे ही मांस पकता है, यह इस तथ्य के कारण बना रहता है कि नमक पानी को बनाए रखने में मदद करता है। स्वाद को किसी भी सीज़निंग के माध्यम से बढ़ाया जाता है जो ब्राइन को भी पेश किया गया था क्योंकि उन्हें मांस की कोशिकाओं में भी ले जाया जाएगा।
मूल नमकीन: 1 क्यूटी। पानी, 1/2 कप कोषेर नमक, 1/2 कप चीनी। पानी में चीनी और नमक डालें और घुलने तक चलाएं। नमकीन मांस को नमकीन पानी में डालें और ठंडा करें अगर समय की विस्तारित अवधि के लिए उपयोग किया जाता है। लगभग 1 घंटे प्रति पाउंड मांस पर योजना।
जब आप खाना पकाने के लिए तैयार हों, तो मांस को ब्राइन से हटा दें, सूखा लें और फिर सीज़न करें जैसा कि आप सामान्य रूप से करते हैं और ब्रिलिंग, ग्रिलिंग, सरिंग, आदि से पहले थोड़ा तेल के साथ रगड़ते हैं।
मुझे आशा है कि कुछ मदद प्रदान करता है!
मैंने पाया है कि एक मोटा पोर्क चॉप नमी को पतले से बेहतर बनाए रखता है। एक सुपरमार्केट में मानक मोटाई 1/2 "कट लगती है। 3/4" से 1 "कटौती के लिए। एक और चाल उन्हें भूनने से पहले एक पैन में एक अच्छा मक्खन / तेल का घोल दे रही है। यह क्रस्ट रखने में मदद करता है। ओवन में जबकि रस। ओवन में कम और धीमी गति से एक सूअर का मांस पोर्क के साथ जाने का तरीका है।
मुझे नहीं पता कि 145 पोर्क में क्या होता है, लेकिन मैं एक माध्यम से मध्यम-अच्छी तरह से सूअर का मांस काटता हूं। अच्छी तरह से किया पोर्क अच्छी तरह से किया स्टेक से भी बदतर है।
इसके अलावा, स्टेक की तरह, अपने पोर्क चॉप को ओवन से बाहर आने के बाद कुछ मिनटों के लिए टेंट पन्नी के नीचे बैठें। यदि आप इसे तुरंत हैक कर लेते हैं, तो आप बहुत सारे जूस से बच सकते हैं।
ब्रिंग और अन्य marinades के रूप में दूसरों ने सुझाव दिया है कि मेरे सुझावों के साथ संयोजन में इस्तेमाल किया जा सकता है भी अच्छे तरीके हैं।
अंत में, एक मोटी कट पोर्क चॉप गैस्ट्रोनोमिक आनंद के एक अद्भुत छोटे टुकड़े के लिए दरवाजा खोलता है, भरवां पोर्क चॉप। आप वास्तव में यहां जंगली जा सकते हैं, लेकिन आगे के विवरण किसी अन्य प्रश्न के उत्तर में हैं। :)
मैं आमतौर पर अपने पोर्क चॉप्स को फ्राई करता हूं।
एक पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल गरम करें और उसमें कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, ध्यान रखें।
लगभग 2 मिनट के बाद, प्याज और लहसुन के शीर्ष पर पोर्क चॉप्स डालें।
लगभग 10 मिनट तक पकने दें, चॉप्स को पलटें और चॉप्स पर सोया और वॉर्केस्टरशायर सॉस के कुछ डैश डालें।
जब तक चॉप्स के माध्यम से पकाया न जाए, तब तक हर 5 मिनट पर पलटते रहें।
टेंडर पोर्क चॉप्स खाना पकाने की विधि पर बहुत निर्भर करते हैं। वे मांस के बहुत दुबले कट हैं, इसलिए उनमें बहुत जल्दी सूखने की प्रवृत्ति होती है। ब्राइनिंग बहुत अच्छी तरह से काम करेगी, और आप उन्हें नीचे की ओर 1/4 इंच तरल (किसी भी तरल) के साथ एक गहरी पक्षीय डिश में रखने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन मैं सामान्य रूप से किसी ऐसी चीज का उपयोग करता हूं, जिसमें थोड़ा फल होता है, जैसे कि सस्ती सफेद शराब) और शीर्ष पर कुछ टिनफ़ोइल के साथ खाना पकाने। यह एक तरह से स्व विनियमन विनियमन बनाता है। लगभग पैंतीस मुनट के लिए 325 ओवन में कुक।
इसके अलावा, आप दक्षिण और रोटी को नीचे रख सकते हैं और उन्हें भून सकते हैं। एक अच्छी तरह से अनुभवी आटा ब्रेडिंग और एक त्वरित पैन तलना वास्तव में आश्चर्यजनक निकलेगा।
मैं कुक की सचित्र मीट बुक की रेसिपी का उपयोग कर रहा हूँ। जब तक डिजिटल मांस की जांच 120 से 125 डिग्री तक नहीं हो जाती, तब तक मैं 275 डिग्री पर सीज़्ड, रूम टेम्परेचर चॉप करने को कहता हूं। फिर आप उन्हें ओवन से बाहर निकालें और प्रत्येक पक्ष को तेल से सना हुआ, धूम्रपान करने के लिए गरम करें, तवे को तब तक भूनें जब तक कि बाहर की खस्ता नहीं हो। प्रत्येक चॉप के नीचे वसा वितरित करने के लिए फ्राइंग के माध्यम से उन्हें आधा उठाएं।
बेकिंग से पहले चॉप्स को सेंकने से पहले मांस को कसने और रस को बाहर रखने के बजाए बाहर निकालता है। मोटी चॉप्स सीयर के लिए (पक्षों को भी भूनें। यह आवश्यक नहीं है कि सभी चॉप के बीच से गुलाबी रंग निकल जाए। यह सिर्फ सूख जाता है। मीट। ब्राउन किए गए चॉप्स में 145 डिग्री टॉप होना चाहिए।
मैंने कभी अपने चोप्स को आराम नहीं करने दिया। कौन मांसाहारी मांस चाहता है?
आप एक स्थानीय खेत या किसानों के बाजार में पोर्क की विरासत नस्ल से कुछ चॉप लेना चाहते हैं। सूअर का मांस जो आप सुपरमार्केट में खरीदते हैं, उसमें लगभग कोई वसा नहीं है, जिसमें मांस के भीतर वसा भी शामिल है। उस इंट्रामस्क्युलर वसा के बिना, पकाया जाने पर मांस सूख जाता है।
मुझे एक अच्छा पोर्क चॉप पसंद है। व्यक्तिगत रूप से मैं बस जल्दी से उन्हें वापस लाने और फिर उन्हें ओवन में बेक करके खत्म कर दिया है। थोड़ी देर लगता है, लेकिन उत्कृष्ट, संक्षिप्त परिणाम पैदा करता है।
अगर आप कोशिश करना चाहते हैं तो एक पोर्किनी टॉपिंग के साथ ओवन बेक्ड पोर्क चॉप्स के लिए एक आजमाया हुआ और परखा हुआ नुस्खा है ।
एक मोटी कटौती का उपयोग करें, १३ cook तक पकाना और दूसरा इसे १३ cut हिट, हटाने और 5 मिनट के लिए कवर करें। यह लगभग 143 हिट करेगा।
खाना पकाने की विधि के बावजूद, यह कारण है कि सूअर का मांस 99% सूखा है, क्योंकि यह लोगों को लगता है कि इसे 150 तक पकाया जाना है।
जबकि मैं डारिन से सहमत हूं कि एक थर्मामीटर को चॉप के साथ उपयोग करना मुश्किल हो सकता है, आपको अभी भी एक का उपयोग करना चाहिए (हालांकि, आपको समान रूप से कटे हुए चॉप की आवश्यकता है, और दो स्थानों पर परीक्षण करना चाहिए, एक हड्डी के पास)। एक थर्मामीटर अभी भी यह बताने का सबसे सुरक्षित तरीका है कि क्या चॉप किया गया है।
-Adam