मैं सूप को ब्लैंड होने से कैसे बचा सकता हूं?

Question

मैं हाल ही में सूपों के साथ प्रयोग कर रहा हूं और विभिन्न व्यंजनों की कोशिश कर रहा हूं, और मैंने पाया है कि मैं अक्सर एक अच्छा सूप लेकर आता हूं जो स्वाद में थोड़ा बहुत होता है। और हां, नमक और काली मिर्च से बहुत फर्क पड़ता है ... लेकिन इसके लिए कुछ और चाहिए। सही सूप के लिए सही मसाला खोजने के अलावा, कुछ सामान्य चीजें हैं जो मैं कर सकता हूं जो स्वाद को बहुत नहीं बदलेगा लेकिन स्वाद के लिए कुछ परिपूर्णता जोड़ देगा?

Comments

किस प्रकार का सूप? एक चिकन नूडल मशरूम की क्रीम या गज़पाचो या कद्दू या एक कैंटालूप सूप से बहुत अलग है।

— Joe

Answer 1

यह सीधे आपके सवाल का जवाब नहीं देता है, लेकिन मसाले केवल तस्वीर का एक छोटा सा हिस्सा हैं। नीचे आपके सूप में अधिक स्वाद पाने के लिए कुछ तकनीकें दी गई हैं।

लंबे समय तक खाना पकाने

आपके द्वारा बनाए जा रहे सूप के प्रकार के आधार पर, आपको अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है। कुछ स्वादों को बाहर निकलने के लिए अभी और समय चाहिए। यह विशेष रूप से मांस और हड्डियों का सच है। एक घंटे में हैम और मटर का सूप बनाना संभव है, लेकिन उस हैम को 3 घंटे के लिए उबालें और रात और दिन।

रात भर आराम करें

कई स्ट्यू, मिर्च, आदि अगले दिन स्वाद "बेहतर" लगते हैं। फ्रिज में एक रात भर आराम करें और देखें कि क्या स्वाद में सुधार होता है।

बाद में अस्थिर स्वाद जोड़ें

लंबे समय तक खाना पकाने के साथ जाने के लिए एक चेतावनी है। कुछ आइटम लंबे समय तक खाना पकाने में काम करते हैं, जबकि अन्य स्वाद खो देते हैं। मांस / हड्डियों के अलावा, लहसुन, प्याज, बे पत्तियों (और अन्य) को फायदा होता है। कई ताज़ी जड़ी बूटियाँ, काली मिर्च, वेनिला, केसर (और अन्य) गर्मी से अपना स्वाद खो देती हैं। यदि आप थोड़ी देर के लिए पका रहे हैं, तो आप इस प्रक्रिया में बाद में कुछ और अस्थिर स्वाद जोड़ने की कोशिश कर सकते हैं।

जल्दी नमक डालें

नमक जायके को निकालने में मदद करता है, इसलिए इसे प्रक्रिया में जल्दी जोड़ें। हालाँकि, इसके साथ विवेकपूर्ण व्यवहार करें। लंबे समय तक खाना पकाने में स्वाद केंद्रित होता है, जिससे आप आसानी से इसे नमकीन बना सकते हैं।

सब्जियों / भूरे रंग का मांस

किसी भी पानी को शामिल करने से पहले, अपने प्याज, अजवाइन, मिर्च, मशरूम, या जो भी सब्जियां या इस खेल में खेलते हैं, पसीना बहाएं।

इसी तरह, अपने मांस को भूरा करें। मांस से महान स्वाद विकसित करने के लिए माइलार्ड प्रतिक्रिया आवश्यक है।

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मुझे शोरबा के स्तर पर नमक की अनुमानित मात्रा के आधे से भी कम जोड़ना पसंद है। मैं बाद में बाकी जोड़ दूंगा जब जायके एक साथ आएंगे और मैं ठीक से जज कर सकता हूं कि कितनी जरूरत है।

— Chris Cudmore

खाना पकाने के लिए +1! मैंने सिर्फ यह सीखा कि वह खुद और यह सच है।

— Mien

Answer 2

सूप बनाने में आमतौर पर दो चरण शामिल होते हैं:

1. शोरबा बनाना
2. विशेष सामग्रियों को जोड़ना जो इसे XXX सूप बनाते हैं।

जहां तक ​​मेरा सवाल है, पहला कदम महत्वपूर्ण है। यहाँ मेरे शोरबा बनाने के सुझाव दिए गए हैं:

सामग्री:

• उन पर थोड़ा मांस के साथ हड्डियों।
• 1 गाजर (खुली, पूरी)
• 1 अजवाइन की डंठल (पूरी)
• 1 प्याज
• 1 लौंग लहसुन
• 1 बे पत्ती
• मरजोरम (वैकल्पिक)। - मेरे प्रदर्शनों की सूची में इसे शामिल करने के लिए पोलिश सास का धन्यवाद

कदम:

• हड्डियों को भूरा करें, विशेष रूप से गोमांस या बछड़े का मांस
• प्याज में पासा और भूरा मक्खन।
• सब कुछ बर्तन में फेंक दो, और पानी के साथ कवर करें।
• एक में लाओ फोड़ा, और एक धीमी गति से अस्थायी कम उबाल।
• तब तक उबालें जब तक कि इसका स्वाद अच्छा न हो जाए।
• सब्जियों और हड्डियों को हटा दें। अगर चाहा, प्याज को खत्म करने के लिए तनाव शोरबा और प्रोटीन ग्लोब्यूल्स।

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+1 हाँ! स्टॉक / शोरबा, कई सूपों में होता है, जहाँ आपको अपने स्वाद से बहुत कुछ मिलता है। शोरबा पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। जब मैं चिकन सूप बनाता हूं, तो मैं अपने प्रयास का 95% महान चिकन स्टॉक बनाने में खर्च करता हूं, और 5% कुछ गाजर, अजवाइन, चिकन, आदि में फेंकने पर इसे सूप में बदल देता हूं। यहां तक ​​कि अगर आप एक बहुत बनावट-निर्भर सूप जैसे कि एवोगेलमोनो या स्प्लिट मटर बना रहे हैं, तो प्रयास को स्टॉक में डाल देना एक अंतर बनाने वाला है। (हड्डियों और वेज को बाहर निकालने के लिए आपको +1 भी मिलता है)

— Ray

Answer 3

मेरे पास कई सुझाव भी हैं:

1. मुझे लगता है कि तले हुए प्याज या लहसुन को जोड़ने से सूप में बहुत कुछ मिला होता है जिससे इसे स्पाइसीलीक स्वाद मिल जाता है।

2. मुझे वास्तव में जोड़ना पसंद है Za'atar सूप के लिए, विशेष रूप से मछली सूप।

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+1 बहुत बोल्ड फ्लेवर। ज़ाटार इतनी आसानी से मध्य पूर्व के बाहर से नहीं आते हैं।

— Orbling

Answer 4

नींबू का रस विभिन्न प्रकार के सूप के स्वाद के साथ अच्छी तरह से काम करता है, जब सेवा करने से ठीक पहले जोड़ा जाता है। मुझे यह भी पता है कि अंत में नींबू के रस का उपयोग करते समय आपको कम नमक की आवश्यकता होती है।

Comments

दिलचस्प विचार! मैं यह कोशिश करने जा रहा हूँ :)

— clueless

Answer 5

मुझे आप जैसी ही समस्या थी।

आप एक जोड़ने की कोशिश कर सकते हैं गुलदस्तों की सजावट , जिसमें है:

• अजमोद
• बे लीव्स (लॉरेल)
• अजवायन के फूल
• अजवायन
• रोजमैरी

यदि आपके पास उन्हें ताजा है, तो आप उन्हें रसोई की रस्सी का उपयोग करके एक साथ बाँध सकते हैं और उन्हें उखाड़ सकते हैं, और उबालने के बाद उन्हें निकाल सकते हैं। यदि आपके पास उन्हें सूखा है, तो आप (बेशक उन्हें छोड़ सकते हैं)।

Answer 6

रोमनो पनीर सूप पर वास्तव में अच्छा है, खासकर काली मिर्च के साथ। Mmm।

यदि आप एक स्वादिष्ट स्वाद के लिए जा रहे हैं, तो बे पत्तियों और कुछ डिल जोड़ें। आलू की मलाई के साथ डिल वास्तव में अच्छी तरह से काम करता है। तुलसी स्वाद का एक छोटा सा भी जोड़ता है, लेकिन यह कुछ टमाटर के साथ सबसे अच्छा काम करता है - आप टमाटर सॉस के छोटे डिब्बे खरीद सकते हैं और उन्हें डाल सकते हैं यदि आप अपने सूप को मोटा करना चाहते हैं।

Answer 7

अपने सूप में कुछ जायफल का प्रयास करें। आप शोरबा, स्टॉक और क्रीम में उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। बीथ या चिकन स्टॉक के लिए, पेन्टो और जुनिपर, गदा, बे पत्तियों और अजमोद का भी प्रयास करें। इसके अलावा अपने गुलदस्ते या व्यंजन में शेरी का एक डेश आज़माएं ... (यामी यामी)  स्टॉक बनाना: किसी भी वसा के साथ प्याज को भूरा न करें, बस उन्हें भूरा सूखा दें। सूप पकाते समय, बस इसे उबालने दें (एक सूप हमेशा मुस्कुराते रहना चाहिए)