कई स्रोत (जैसे, द ब्रेड बेकर के अपरेंटिस , द फ्रेश लोफ्स यीस्ट एफएक्यू , और यहां तक कि फूड एंड कुकिंग पर ) मुझे बताते हैं कि सक्रिय सूखे खमीर को गर्म पानी में प्रूफिंग द्वारा पुन: सक्रिय किया जाना चाहिए, या रोटी पर्याप्त रूप से नहीं बढ़ेगी।
मेरी ब्रेड मशीन मैनुअल इसे सूखा रखने के लिए कहती है, इसलिए मेरे पास है। मैंने इसे ब्रेड में बुना हुआ है जिसे मैंने हाथ से बनाया है, एक बार फिर से सूखा। मैंने इसे पानी में डालने से पहले एक स्टैंड मिक्सर में सूखी सामग्री के साथ मिलाया है। इनमें से कोई भी पर्याप्त रूप से वृद्धि करने में विफल रहता है, या जब मैं इसका प्रमाण देता हूं, तो इससे कम नहीं। (मैं लाल सितारा सक्रिय सूखी खमीर का उपयोग कर रहा हूँ)
मैं सोच रहा हूँ, क्या मुझे कुछ याद आ रहा है? ऐसा क्यों है कि लगभग कहीं भी मुझे लगता है कि काम करने के लिए बस ठीक काम नहीं लगता है?
एकमात्र सुराग जो मुझे मिला है, वह यह है कि फ़ूड एंड कुकिंग में चेतावनी दी गई है कि "कूलर के भीगने वाले तापमान पर, यीस्ट सेल्स ख़राब हो जाते हैं और ऐसे पदार्थों को छोड़ देते हैं जो ग्लूटेन फॉर्मेशन (ग्लूटाथिओन) के साथ हस्तक्षेप करते हैं।"
संपादित करें: स्पष्ट करने के लिए: हाँ, यह सक्रिय सूखा खमीर है; "रेड स्टार एक्टिव ड्राई यीस्ट" विशेष रूप से। हां, ब्रेड मशीन मैनुअल सक्रिय सूखी खमीर का कहना है, त्वरित नहीं है, और तेजी से वृद्धि के लिए अलग-अलग निर्देश हैं।
