स्टार्च के कारण होने वाली चिपचिपाहट को कम करने के लिए मैं पास्ता के पानी में नमक मिलाता हूं। हालाँकि, मैंने कभी आलू को एक साथ नहीं देखा। नमक क्यों डालें?
जवाबों:
पानी को नमकीन बनाना जिसमें आप स्टार्च (पास्ता, चावल, आलू) पकाते हैं, तैयार उत्पाद के स्वाद को बढ़ाने का एक प्रभावी तरीका है - उबलते स्टार्च नमक को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं (यही वजह है कि आलू को कुल नमकीन स्टू में जोड़ने से यह स्पष्ट रूप से कम हो जाएगा पकवान की नमकीनता।
लेकिन नमक अन्य काम करता है। जब मैं भुना हुआ आलू बना रहा होता हूं, तो मैं उन्हें सूखने से पहले 5 मिनट के लिए तेल में भूनता हूं। यदि आप उन्हें दो बैचों में विभाजित और अनसाल्टेड पानी में एक आधा और अच्छी तरह से नमकीन पानी (1tbsp / 2 चौथाई पानी) में दूसरे आधे उबाल, नमकीन आलू ब्राउन और स्पष्ट होगा ज्यादा अनसाल्टेड की तुलना में बेहतर। मुझे यकीन नहीं है कि ऐसा क्यों है, लेकिन मैं आपको इसे आज़माने के लिए प्रोत्साहित करूंगा क्योंकि यह देखना अद्भुत है।
स्वाद जोड़ने के लिए। मेशिंग-स्वादिष्ट होने पर बाद में मक्खन और क्रीम मिलाएं
सबसे पहले, एक भौतिक विज्ञानी के रूप में मेरा तर्क है कि:
-साल्ट पानी के क्वथनांक को बढ़ाता है। हर छात्र जानता है कि।
-तो ऑस्मोसिस, पानी के खारे होने से आलू में पानी की मात्रा कम होती है। यही है, आलू खाना बनाते समय कम पानी को अवशोषित करता है (YouTube में कुछ वीडियो हैं जो इस तथ्य को दिखाते हैं।) पानी की कम सामग्री के साथ, आलू भूनने के बाद कुरकुरा हो जाता है।
यदि आप अपने द्वारा उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा को कम कर देते हैं और नमक की मात्रा बढ़ा देते हैं, तो परिणाम नमक के पके हुए आलू होंगे , जिसमें स्वाद और मिठास होगी।
मुझे लगा कि नमकीन पानी बनाम अनसाल्टेड के साथ उबले जाने के बाद आलू अधिक सूखा था - मैश्ड आलू बना रहा था, मैंने आलू को मैश करते हुए नमकीन जोड़ा, जबकि मैंने उन्हें अनसाल्टेड उबला हुआ था और वे जूसर नमक थे पानी को बाहर निकालता है उबले हुए आलू तेजी से छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं वैसे भी कोई रास्ता नहीं है नमक आवश्यक
वास्तव में, पानी को बहुत अधिक नमकीन बनाना इसे गर्म तापमान पर उबालने की अनुमति देता है। यह बदले में आलू के स्टार्च को अधिक अच्छी तरह से पकाता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक मलाईदार बनावट होती है। अधिक जानकारी के लिए Google 'सिरैक्यूज़ नमक आलू'।
नमक पानी के उबलते हुए तापमान को कम करता है, इसलिए आप खाना पकाने के लिए कम ऊर्जा का उपयोग कर सकते हैं।