मुझे हमेशा "नो-प्रीक्यूइंग-जरूरी" लेज़ेन शीट्स पर थोड़ा संदेह रहा है।
इन चादरों के लाभ और नुकसान क्या हैं?
यदि आप निर्देश को अनदेखा करते हैं और किसी भी मामले में उन्हें थोड़ा पकाते हैं तो क्या होगा? मैं ऐसा करता हूं - क्या मैं अपना समय बर्बाद कर रहा हूं?
जवाबों:
Lasagne को आमतौर पर लगभग 30 मिनट के लिए गर्म ओवन में पकाने की आवश्यकता होती है। मुख्य समस्या, जैसा कि इस धागे में अन्य लोगों द्वारा उल्लिखित है, उच्च तापमान के लिए लंबे समय तक संपर्क के दौरान पास्ता चादरों के सूखने की प्रवृत्ति है।
इससे बचने के लिए, मैंने आमतौर पर एक मिनट के लिए थोड़ा नमकीन उबलते पानी में चादरें उखाड़ दीं (मैं उन्हें नरम करना चाहता हूं, उन्हें पकाना नहीं); उबलते पानी में कुछ तेल की बूंदें चादर को एक-दूसरे से चिपकने से रोकने में मदद करनी चाहिए। इसके बाद मैं चादरों को सूखा देता हूं और उन्हें एक साफ सूती कपड़े पर रखता हूं ताकि सॉस की तैयारी में भाग लेने के दौरान खाना पकाने का पानी अवशोषित हो सके।
लेज़ेन पैन में इकट्ठा होने के बाद, मैं इसे एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करता हूं और फिर इसे पकाने के लिए ओवन में डाल देता हूं; 20 मिनट के बाद मैं पन्नी को हटा देता हूं और शेष 10 मिनट के लिए लेज़ेन को "नग्न" पकाने देता हूं।
यहां कुछ तस्वीरें हैं जो मैंने टूटे हुए सॉसेज और मशरूम के साथ लेस्बियन की तैयारी के दौरान ली थीं।
इस प्रक्रिया के साथ, लेज़ेन शीट्स अधिकांश नमी बरकरार रखती हैं, इस प्रकार उन्हें हाइड्रेटेड रखने के लिए अधिक मात्रा में सॉस की आवश्यकता नहीं होती है।
मैं Sainsbury के वैल्यू Lasagne शीट्स (सस्ते का एक ब्रांड "कोई आवश्यक नहीं" सूखी lasagne चादरें जो आमतौर पर यूके में पाई जाती हैं) के साथ भी बहुत अच्छे परिणाम प्राप्त करने में कामयाब रहा।
वे ठीक काम करते हैं। यहाँ एक शाकाहारी लासगाना का एक उदाहरण है जहाँ मैं उनका उपयोग करता हूँ। कुंजी यह सुनिश्चित करने के लिए है कि उन्हें अवशोषित करने के लिए बहुत अच्छी तरह से अनुभवी तरल है। आप उन्हें parboil करने की जरूरत नहीं है।
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मैं सूखे से अधिक ताजा lasagna चादरों का स्वाद पसंद करते हैं, लेकिन सूखे चादरों के विभिन्न प्रकारों के बीच मैं वहाँ "नहीं-precooking- आवश्यक" वाले में एक बड़ा अंतर पाया गया है। हालांकि मैंने पाया है कि वे ब्रांड द्वारा बहुत भिन्न होते हैं।
केवल एक चीज मैं कहूंगा कि यह "नो-प्रीक्यूइंग-आवश्यक" वाले के साथ एक मलाईदार बनावट प्राप्त करने के लिए थोड़ा परीक्षण और त्रुटि ले सकता है क्योंकि वे ब्रांड के आधार पर तरल की चर मात्रा को सोखते हैं और आप कितनी परतों का उपयोग करते हैं एक स्थिर (लेकिन अभी भी स्वादिष्ट) खत्म हो सकता है। लेयर काउंट को एक-एक करके गिराना और अतिरिक्त सॉस जोड़ना मेरे लिए काम कर गया है।
एक बार फिर मैं अमेरिका का टेस्ट किचन (AKA Cook's इलस्ट्रेटेड) लाऊंगा। वे नो-बॉयल शीट को पसंद करते हैं, लेकिन उन्होंने कुछ ऐसी ही समस्याओं का अनुभव किया है जो पहले से ही यहां पर मौजूद हैं। उन मुद्दों को सुधारने के लिए, वे उपयोग से पहले गर्म नल के पानी में 10 मिनट के लिए चादर को भिगोने की सलाह देते हैं। मैंने इसे किया है, यह बहुत अच्छा काम करता है।
मैं पिछले 15 वर्षों से लेज़ेन पका रहा हूं और कभी भी तत्काल चादरों की समस्या नहीं हुई।
मैं मांस सॉस, पनीर सॉस और चादरों का उपयोग करता हूं, मैं मध्यम ओवन में लगभग 30-35 मिनट के लिए खाना बनाता हूं और परतों के माध्यम से एक चाकू छड़ी करता हूं कि यह जांच की जाए कि क्या यह किया गया है। कभी-कभी इसे खाना पकाने के समय के लिए अतिरिक्त 5-10 मिनट की आवश्यकता होगी।
मुझे हर दूसरे उदाहरण में ताजा पास्ता बहुत पसंद है, लेकिन मुझे लगता है कि लेज़ेन के आकार को धारण करने के लिए सूखी चादरें बहुत बेहतर हैं!
एक मिनट के लिए भी नो-उबाल लेंग्ना न उबालें। मैंने ऐसा किया और हर नूडल को बर्बाद कर दिया। मैं उन्हें अनस्टक नहीं कर सकता।
मैंने खाना पकाने में सूखी चादरें इस्तेमाल कीं, लेकिन उन्हें उन जगहों पर सख्त पाया जहाँ शायद सॉस उन तक नहीं पहुँचा था इसलिए अगली बार 10 मिनट के लिए पैकेट के निर्देशों के अनुसार पहले उबालने का फैसला किया। उनमें से ज्यादातर एक साथ अटक गए, इसलिए लगभग 50% प्रयोग करने योग्य नहीं थे - एक सही दर्द। छोड़ देना - मैं अगली बार ताजा उपयोग करूंगा।
यह सब सॉस और समय के बारे में है। यदि आप अपनी पास्ता शीट उबाल रहे हैं [या यदि आपके पास ताजा हैं] तो लसग्ना 30 मिनट के बेकिंग समय के भीतर किया जाएगा। हालांकि अपनी चादर को उबालने के बिना इसे एक घंटे की आवश्यकता होगी। मैं थोड़ी अधिक चटनी का उपयोग कर रहा हूं - एक राग बनाने और इसे उदारता से उपयोग करने के लिए। मैं एक bechamel-ricotta मिश्रण का उपयोग भी करता हूं [पहले Bechamel सॉस बनाएं और जब तक चिकनी हो तब तक ricotta में हलचल करें] - और इसका उपयोग उदारतापूर्वक भी करें। रिकोटा पनीर और सॉस को एक साथ मिलाने से यह बहुत चिकना हो जाता है [कोई सामान्य दानेदारपन] - और आपके पास अधिक सॉस है - जिसे आपकी पास्ता शीट सोख सकती है।
कोई भी कुक लेस्बियन नूडल्स उन लोगों की तुलना में बेहतर नहीं है जिन्हें पार्बाइलिंग की आवश्यकता होती है। उन्हें भिगोने या पकाने या पकाने की आवश्यकता नहीं होनी चाहिए। उन्हें सॉस में पूरी तरह से शामिल होने की आवश्यकता है।
ऐसा करने के लिए, मैं रिकोटा और बेकमेल परतों का कम उपयोग करता हूं, और टमाटर सॉस की परतों का अधिक। मैं अपने डिब्बाबंद कटा हुआ टमाटर के निकास के लिए प्रयोग किया जाता है, लेकिन अब मैं अपने सॉस के लिए सभी रस जोड़ने और ग्राउंड बीफ जो मैं बंद के निकास के लिए प्रयोग किया जाता से सभी का रस।
यदि आप कई स्थानों पर एक कांटा डालकर खाना बनाते समय लसग्ना का परीक्षण करते हैं, तो आपको पता चलेगा कि नूडल्स के नरम होने तक इसे बेक करने में कितना समय लगता है और यह गर्म है।
बिना कुक नूडल्स के मेरे पास सबसे बड़ा मुद्दा यह है कि उन्हें तोड़ने के लिए नूडल्स को फिट करने के लिए डिस्पोजेबल पन्नी पैन को ढूंढना मुश्किल है। मैं एक बार में लोड करता हूं (10 लीटर टमाटर सॉस, 5 1 एलबी। शावक रिकोटाटा आदि)
वहाँ स्पष्ट रूप से फ्लैट किनारे पर लसूडेन नूडल्स रफ़ल्ड एज के बिना हैं, लेकिन मैंने उन्हें कभी नहीं देखा है। मेरा परिवार और दोस्त मेरी लेस्बियन से प्यार करते हैं ।
जब तक मैं उस रात की सेवा नहीं करता, एक जोड़ा नोट के रूप में, मैं तुरंत लेस्बियन को बेक नहीं करता। मैं आमतौर पर उन्हें बिना पकाए फ्रीज करता हूं। मैंने ऊपर प्लास्टिक की फिल्म लगाई और फिर टेप पर पन्नी लगाकर प्लास्टिक को हटाने के लिए सुनिश्चित किया, फिर ओवन में डालने से पहले पन्नी को वापस रख दिया। जमे हुए लैज़ेन को संवहन ओवन (9x11 "पैन) में पकाने के लिए कम से कम एक घंटे का समय लगता है। मैं गीले लेसेज़ेन नूडल्स पर वापस जाने के लिए कभी नहीं जाता।
मैं केवल कभी-कभी पैक की गई चादरों का उपयोग करता हूं। मैं उन्हें एक फ्राइंग पैन में पकाना, सॉस पैन नहीं। गर्म पानी के साथ शुरू करें, कोई नमक या तेल नहीं मिलाया जाता है। लगभग 3/4 ताप। 5 मिनट के बाद, मैं एक अंडा लिफ्टर का उपयोग करता हूं और चादरों के बीच स्लाइड करता हूं। उन्हें एक साथ चिपका हुआ रोक देता है। 10 मिनट के बाद, स्टोव से हटा दें और अतिरिक्त पानी को अवशोषित करने के लिए कागज पर एक समय में एक चादर और जगह छोड़ दें। हर बार अच्छा काम करता है।