मैंने बस रोटी के लिए एक नुस्खा की कोशिश की जो ओवन में इसे एक ढक्कन (डच ओवन) के साथ एक पुलाव पॉट में बेक करने का सुझाव देता है।
अचानक मेरे पास एक अद्भुत क्रस्ट के साथ एक पाव रोटी है जो मैंने ओवन या ब्रेड मशीन के साथ कभी नहीं किया है।
मैं अनुमान लगा रहा हूँ कि यह नमी के स्तर के साथ कुछ करने वाला है - किसी भी विचार में अधिक आर्द्रता होने के कारण पपड़ी कैसे पैदा होनी चाहिए? आपको लगता होगा कि आर्द्रता रोटी को नरम बना देगी।
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पेशेवर ब्रेड निर्माता ओवन का उपयोग करते हैं जो भाप जोड़ते हैं। यह अक्सर सिफारिश की जाती है कि आप खाना पकाने से पहले अपनी रोटी को पानी से छिड़क दें या इसी तरह के परिणाम प्राप्त करने के लिए आप ओवन में पानी की एक छोटी ट्रे डालें। मुझे पता है कि यह आपके प्रश्न का उत्तर क्यों नहीं देता है; मैं सिर्फ यह बताना चाहता था कि बेहतर रोटी पाने के लिए नमी बढ़ाना आम बात है।
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माइकल
भाप जोड़ने का एक तरीका यह है कि जब रोटी अंदर जाए तो ओवन में कुछ बर्फ के टुकड़े डालें। बस उन्हें ब्रेड के नीचे ट्रे में रख दें।
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एर्नो
शायद आपकी रोटी की पपड़ी शायद कभी गर्म न हुई हो। क्रस्ट में शर्करा लगभग 325F पर कारमेलाइज करता है।
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