जवाबों:
मेरे लिए यह बहुत हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि मैं किस मांस से जर्दी बना रहा हूं।
अनाज की तुलना में बहुत अधिक ठोस है। जैसा आप उम्मीद कर सकते हैं।
यदि आप अपेक्षाकृत निविदा मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो अनाज के पार काटने से झटकेदार टुकड़ों का एक बैच होगा। अनाज के साथ काटना अच्छा रहेगा।
यदि आप बहुत सख्त मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो अनाज के साथ काटना चबाने के लिए बिल्कुल असंभव होगा।
मैं अक्सर ब्रिस्केट से बाहर झटकेदार बनाता हूं जो बहुत कठिन है। मैं समझौता करता हूँ और 45 डिग्री के कोण पर काटता हूँ। यह बहुत कठिन, झटके में परिणत होता है, लेकिन इसे चबाने पर छोटे, अधिक प्रबंधनीय टुकड़ों में अलग हो जाता है।
I do it both ways in a single batch. If you cut across the grain you end up with a more crumbly product. It's easier to bite off say a quarter of a stick of it and chew it. If you cut with the grain, it's chewier. It may be harder to bite a piece off neatly. It tends to take longer to eat it, which for me is a feature, not a bug. (When canoeing, I like to put a piece of jerky in my mouth, half sticking out, and as I work through it, it all gets eaten. The crumbly pieces sometimes break and half ends up at the bottom of the canoe, which is a shame.)
सभी के बारे में काम करने के बजाय, मांस आदि के आकार के अनुसार, लगभग हर तरह से आधा काट लें, फिर लोग उस टुकड़े को चुन सकते हैं जिसे वे पसंद करते हैं। (इसी कारण से, मैंने अलग-अलग लंबाई के टुकड़ों को भी काट दिया है। यहां तक कि प्रत्येक टुकड़े की मोटाई समान नहीं है - जब आप कर रहे हों तो पतले टुकड़े अधिक भंगुर होंगे।)
अपना पहला बैच करने के बाद, यदि आप पाते हैं कि आप दृढ़ता से एक तरह से दूसरे को पसंद करते हैं, तो आप उन सभी को अभी से ही कर सकते हैं। मतभेद वास्तव में दानेदार कटौती में स्पष्ट किए जाते हैं जैसे कि फ्लैंक, बीटीडब्लू - एकमात्र कटौती जो मैं झटकेदार के लिए उपयोग करता हूं, कभी भी।
अच्छी सलाह अब तक लेकिन झटके में एक नए व्यक्ति के लिए मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि कोई भी लिखित उत्तर आपको पूरी तरह से संतुष्ट नहीं करेगा। आपको स्वयं परीक्षण और त्रुटि के द्वारा सीखना चाहिए। लिखित उत्तर महान दिशानिर्देश और युक्तियां हैं लेकिन मांस और दिशात्मक कटौती एक व्यक्तिगत प्राथमिकता है। मैं खुद टॉप राउंड स्टेक पसंद करता हूं और मैंने इसे प्रत्येक तरह से (विथ / क्रॉस / 45 डिग्री) काट दिया। क्रॉस अनाज को सबसे मोटा (1/4 - 5/16) और सबसे पतला अनाज (1/8) के साथ काटा जाता है। विभिन्न मोटाई का अर्थ है अलग-अलग सुखाने का समय। सबसे पतला निर्जलीकरण में केवल 4 घंटे लग सकते हैं और सबसे मोटे को 10-14 घंटे लग सकते हैं। कई कारक यह निर्धारित करते हैं कि कितना समय लगता है। मुख्य बात अस्थायी द्वारा सुरक्षित है और झटके के लिए कम से कम समय है और उसके बाद कुछ भी आप चाहते हैं की कोशिश करो। आप शायद सभी 3 कटौती से कुछ हद तक बहुत संतुष्ट होंगे। सबसे बड़ी चिंता बहुत मोटी कटिंग होगी जो बाहरी चमड़े की तरह बाहर भी बना देती है जब अंदर की सही स्थिरता होती है। आशा है कि ये आपकी मदद करेगा।