क्या यूएचटी क्रीम के साथ क्लॉटेड क्रीम बनाई जा सकती है?

Question

मैंने सफलता के बिना थकी हुई क्रीम के लिए कुछ व्यंजनों का पालन किया है और ऐसा लगता है कि पाश्चुरीकरण मुद्दा है। मुझे बताया गया है कि मुझे कम तापमान वाले पाश्चुराइज़्ड क्रीम या क्रीम का उपयोग करना होगा।

स्टॉकहोम में मैं यहां पा सकता हूं, उच्च तापमान (85 डिग्री सेल्सियस) पर क्रीम पाश्चुरीकृत है। क्या किसी को पता है कि उच्च तापमान पाश्चुरीकृत क्रीम क्लॉटेड क्रीम के लिए काम क्यों नहीं करता है? किसी को भी यह काम करने के लिए अपनी आस्तीन ऊपर एक चाल है?

Comments

सम्बंधित: cooking.stackexchange.com/questions/11336/...

— Orbling

सभी व्यंजनों को मैंने कच्चे दूध के लिए कॉल किया है, पेस्टिसूट क्लॉटिंग एक्शन को गड़बड़ करता है। (थोड़ा संबंधित प्रश्न देखें: cooking.stackexchange.com/questions/1011/... )

— Orbling

यदि आप स्टॉकहोम स्वीडन का जिक्र कर रहे हैं, तो आप शायद गलत समझ रहे हैं कि यूएचटी का मतलब क्या है। ठेठ स्वीडिश (जैसे अरला ब्रांड) क्रीम को पाश्चुरीकृत किया जाता है, लेकिन यूएचटी का इलाज नहीं किया जाता है।

— Niklas

ऐसा प्रतीत होता है कि आप सही हैं, कि यह यूएचटी नहीं है। हां यह अरला ब्रांड है जिसका मैंने उपयोग किया है। डिब्बों को "हॉजस्टैस्ट्रिसरड" (उच्च पाश्चुरीकृत) चिह्नित किया जाता है। विकिपीडिया के अनुसार पाश्चुरीकरण 85 डिग्री C पर किया जाता है।

— Chris Steinbach

Answer 1

इस विधि लगता है कि यूएचटी क्रीम का उपयोग करने से काम चल जाएगा, लेकिन अगर यह यूएचटी क्रीम का उपयोग नहीं किया जाता है तो यह थोड़ा नरम होगा। शायद आप इस नुस्खा में सुझाई गई अपनी तकनीक की तुलना यह देखने के लिए कर सकते हैं कि यह कहाँ जाता है।

Comments

थोड़ा और शिकार और मुझे यह लेख मिला ( notdelia.co.uk/confused-about-cream ), जो शायद कुछ समस्या की व्याख्या करता है। क्लॉटेड क्रीम धीमी गर्मी उपचार द्वारा बनाई जाती है, लेकिन परिभाषा के अनुसार, यूएचटी क्रीम का इलाज उच्च गर्मी के साथ किया गया है, इसलिए इसने संरचना को इस तरह से संशोधित किया है जो सबसे मोटी क्लॉटेड क्रीम प्राप्त करने में हस्तक्षेप करता है।

— Allison