जब आप प्रत्येक स्लाइस लेते हैं और इसे "फुलाना" लेते हैं, तो डेली मांस का स्वाद बेहतर क्यों होता है?

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यदि आप डेली मीट का पैकेज लेते हैं और स्लैब को हटाते हैं, तो इसे ब्रेड पर रखें और अपने मसालों को कभी भी स्वाद में नहीं मिलाएं जब आप स्लैब लेते हैं और प्रत्येक टुकड़े को "फुलाना" करते हैं जैसा कि आप इसे अपने सैंडविच पर रखते हैं।

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— MVCylon
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शायद यह मांस तक पहुंचने वाली हवा के साथ करना है। फुलाने से उजागर सतह क्षेत्र में वृद्धि होगी।

जो भी हो यह वास्तव में एक फर्क पड़ता है।

— MVC नायलॉन

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अगर यह सच है और सिर्फ मनोवैज्ञानिक नहीं है, तो रोटी / सैंडविच को करने के लिए कुछ भी नहीं हो सकता है, यह मांस के स्वाद को प्रभावित करेगा।

— एरोनट

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यह डेली मीट जिसे आप बोलते हैं, आम तौर पर यंत्रवत् रूप से अलग किए गए मांस के छोटे स्क्रैप से बना होता है, जो अनिवार्य रूप से एंजाइम द्वारा एक ठोस द्रव्यमान में "सरेस से जोड़ा हुआ" होता है जो आंशिक रूप से ऊतक को तोड़ता है। यह संसाधित "मांस ईंट" वास्तव में एक अक्षुण्ण मांसपेशी ऊतक के रूप में एक ही बनावट नहीं है, जो कि एक "अनाज" के साथ संरेखित व्यक्तिगत मांसपेशी फाइबर है जो इसे सुखद रूप से चबाता है। प्रोसेस्ड मीट के फोल्डिंग / लेयरिंग / रोलिंग स्लाइस इसे एक बनावट और चबाने की अधिक मात्रा देता है, और आपको यह सोचकर चकरा देता है कि आप मांस-स्वाद वाली जेली के बजाय जानवरों की मांसपेशियों का एक वास्तविक टुकड़ा खा रहे हैं।

— बॉब
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मुझे पता है कि यह थोड़ा व्यक्तिपरक है, लेकिन मुझे यकीन है कि उत्तर बनावट से संबंधित होना चाहिए, क्योंकि केवल यही एक चीज है जो वास्तव में यहां बदल रही है। वैसे, मैं दोपहर के भोजन के लिए मांस-स्वाद वाली जेली के स्लाइस कर रहा हूं। मम्मम ...

— बॉब

Oooo ... बनावट पर अच्छा कॉल।

— स्टु पेग

इसके अलावा, सूअर का सिर सरसों होने से मदद मिलती है। हालांकि यह समझ में आता है। मैं खुद से मांस नहीं खा सकता, यह क्यों समझा सकता है।

— एमवीसीलोन

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लेकिन यह भी मुंडा मीट, जहां थोड़ा सामंजस्य मांस में छोड़ दिया है के लिए सच है, और यह भुना हुआ मांस, जहां इसके लिए सच है है एक बड़ी पेशी से आ रही है, और एक "amalgameat" नहीं।

— जो

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@ याकूब: यह केवल एक चीज नहीं है जो बदल रही है। उजागर सतह क्षेत्र बदल जाता है। और मैं पूरी तरह से जो के साथ हूं: यह न केवल असली मांस के लिए होता है, बल्कि यहां तक कि पतले कटा हुआ सब्जियां भी होती हैं।

— Cascabel

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@Uncle ब्रैड की टिप्पणी के समान, मैं इस पर विचार करूंगा कि यह हवा से संबंधित है:

हवा की एक बड़ी मात्रा हैम के करीब फंस गई है, और इसलिए इसके द्वारा सुगंधित है। इसका मतलब यह है कि हैम-सुगंधित हवा आपके मुंह में छोड़ दी जाती है, जैसा कि आप काटते हैं, जो तब आपकी नाक के माध्यम से बच जाता है, जिससे हैम की आपकी धारणा बढ़ जाती है (जैसा कि स्वाद काफी हद तक गंध से बना होता है)।

मैं अब वास्तव में काफी भूखा हूं।

— स्टु पेग
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मुझे संदेह है कि यह अधिक संभावित योगदानकर्ता है, न कि केवल बनावट। आप दो अन्यथा समान सैंडविच की तुलना करके इस एक का परीक्षण करने में सक्षम हो सकते हैं, लेकिन उन्हें अपनी नाक के प्लग के साथ खाएं; यदि यह एक योगदान कारक है, तो दोनों को समान स्वाद लेना चाहिए। आप दो सैंडविच के लिए प्लग बनाम अनप्लग्ड नाक की तुलना भी कर सकते हैं।

— जो

@ जो: विज्ञान! हुर्रे!

— स्टु पेग

एक समस्या ... मुझे हैम से नफरत है। प्रश्न में उत्पाद बडिग स्लीक चिकन मांस है।

— एमवीसीलोन

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मुझे यकीन नहीं है कि आप क्यों मानते हैं कि हवा फंस गई है । छिलके के एक बड़े कूबड़ से बेहतर शेव्ड जेस्ट काम क्यों करता है? बाहर निकलने के लिए अच्छे सामान के लिए अधिक सतह क्षेत्र है! एक ही मांस के लिए जाता है, मुझे यकीन है। जब आप इसे खाते हैं, तो वहाँ की सतह (और शायद लार) होती है, जो उजागर सतह क्षेत्र पर चलती है, स्वाद को आपकी इंद्रियों तक ले जाती है, चाहे वहाँ हवा फंसी हो या नहीं।

— Cascabel

@ जेफ्रोमी: वास्तव में, मैं काफी मारिनडेड हवा के विचार को पसंद करता हूं। :) मैं सुझाव दूंगा कि आपके टिप्पणी प्रश्न को प्रश्न उत्तर में बदल दिया जाना चाहिए, और इसलिए टिप्पणियों में बहस के बजाय दो विकल्पों को साइड-बाय-साइड माना जाना चाहिए।

— स्टु पेग

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मुझे लगता है कि स्टुअर्ट के पास लगभग सही विचार है। हैम के करीब हवा को फंसाने के बजाय, और सुगंध को फैलने देना, हालांकि, मुझे लगता है कि यह केवल सतह क्षेत्र की बात है।

जब आप किसी चीज को सूंघते हैं, तो सतह के क्षेत्र में हवा बहती है, और सुगंधित बनाने वाले वाष्पशील यौगिकों को चुनती है - वे हैं जो आप गंध करते हैं, और स्पष्ट रूप से वे एक मजबूत गंध प्राप्त करने के लिए इसके बगल में फंस गए हैं। जब आप कुछ खाते हैं, तो आपको महक वाला हिस्सा मिल रहा है, साथ ही आपकी जीभ पर भोजन - और सतह क्षेत्र आसानी से वहां भी मदद कर सकता है, जिससे भोजन का अधिक स्वाद स्वाद के संपर्क में आता है क्योंकि यह आपके मुंह में चला जाता है। ।

मुझे लगता है कि सबसे अच्छा सादृश्य, साइट्रस जेस्ट है। स्पष्ट रूप से आप छील के एक कबाड़ की तुलना में पतले मुंडा ज़ेस्ट से पूरी तरह से अधिक गंध कर सकते हैं, और यह बिना किसी हवा के बगल में फंसे हुए भी सच है। यदि आपको आश्वस्त करने की आवश्यकता है, तो बस फंसे हुए हवा को निकालने के लिए कुछ ज़ेस्ट बार-बार सूँघें, या ध्यान से झटका दें, फिर उसे सूँघें।

— कैस्केबेल
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बढ़ी हुई सतह क्षेत्र और हवा भी वसा को थोड़ा गर्म करने और अधिक स्वाद देने की अनुमति देती है, इसलिए आप बीच में अभी भी 'जेली' वसा के साथ खड़ी मांस नहीं खा रहे हैं।

— eych
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सामग्री को अधिक हवा में फैलाने के लिए उन्हें एशेंस स्वाद के लिए खाना पकाने में एक अच्छी तरह से ज्ञात तकनीक है।

जितनी अधिक हवा प्रत्येक काटने को संक्रमित करती है, उतना बेहतर है। अच्छे स्वाद के लिए भोजन का ऑक्सीकरण आवश्यक है। तो हाँ! जब आप एक सैंडविच बनाते हैं, तो वायु चैनलों को बनाने के लिए मांस को मोड़ो, अगर आपके पास या पनीर को बहुत पतला कर सकते हैं, तो वही करें।

यदि आप मांस के तीन टुकड़ों के साथ एक सैंडविच बनाते हैं, तो उन्हें केवल एक के ऊपर एक स्टैक न करें; यह "ट्रक ड्राइवर" मानसिकता है। इसके बजाय, उन्हें स्वाद मूल्य बढ़ाने के लिए परत करें। यह शेफ और गैस्ट्रोनोम्स के बीच एक समान तकनीक है।

— चीन माइक
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मैंने आपके उत्तर के अपमान को संपादित किया है (अशिष्टता का यहाँ स्वागत नहीं है)। मैंने अभी भी इसे कम कर दिया है, हालांकि, क्योंकि आप सही हैं कि अधिक खुलासा करने के लिए तह स्वाद बढ़ाता है (जैसा कि सवाल कहता है), मुझे नहीं लगता कि ऑक्सीकरण के साथ इसका कोई लेना देना है। स्वाद वाष्पशील अणुओं से आता है, जो हवा के संपर्क में आने पर ऑक्सीकरण नहीं करते हैं - कुंजी यह है कि उन अणुओं को आपकी नाक और तालू से स्वाद लेना पड़ता है, और इसलिए भोजन की सतह क्षेत्र को उजागर करने से उनमें से अधिक भोजन बंद हो जाता है। और गंध / चखना।

— Cascabel

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राइट बंधु जहाँ प्रमाणित पायलट नहीं हैं: p

— TFD