मैं बचे हुए शराब के साथ क्या कर सकता हूं?


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हम वास्तव में हमारे घर में शराब नहीं पीते हैं, इसलिए हम केवल खाना पकाने के लिए एक बोतल खरीदते हैं। आमतौर पर हम जो भी भोजन बनाते हैं, उसके लिए ~ 1/2 बोतल की आवश्यकता होती है।

मैं इस वाइन के बाकी हिस्सों को किसी विशेष रूप से फैंसी व्यंजनों का सहारा लिए बिना किसी अन्य साधारण भोजन में कैसे शामिल कर सकता हूं?


अरे वहाँ - व्यंजनों यहाँ विषय पर चर्चा कर रहे हैं, हालांकि हमारे पास पाक उपयोग के सवालों के लिए कुछ दिशानिर्देश हैं (मुख्य रूप से, गूढ़ या अपशिष्ट पदार्थों का उपयोग कैसे करें)। वाइन वास्तव में एक दुर्लभ घटक नहीं है, लेकिन सौभाग्य से, इसका बहुत सरल और सीधा जवाब है।
एरोनॉट

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चूंकि यह प्रश्न का उत्तर नहीं देता है, इसलिए मैं इसे एक टिप्पणी के रूप में पोस्ट करूंगा - यदि आप एक कठिन समय सोच रहे हैं कि इसके साथ क्या करना है, जब तक आपको फिर से इसकी आवश्यकता नहीं होती है तब तक आप आइस क्यूब ट्रे में वाइन को फ्रीज कर सकते हैं और स्टोर कर सकते हैं। एक बार जिप-टॉप बैग जमने के बाद, क्यूब्स को अपने भोजन में आवश्यकतानुसार भाग दें!
Stephennmcdonald

मैंने एक बार व्हाइट वाइन के साथ यह कोशिश की थी और यह क्यूब्स में ट्रे से बाहर नहीं आया था।
माइकल हॉफमैन

जवाबों:


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बचे हुए शराब से छुटकारा पाने का सबसे तेज़ तरीका यह है कि इसे सुगंधित पानी माना जाए। कई में यदि अधिकांश व्यंजनों में पानी नहीं होता है - विशेष रूप से सॉस और स्टोव जैसे स्टोवटॉप रेसिपी - आप बस उस पानी या स्टॉक के लिए वाइन का विकल्प चुन सकते हैं जिसे नुस्खा सामान्य रूप से कहता है।

हमारे पास हाल ही में एक समान प्रश्न था: किस तरह के व्यंजनों में मैं पानी के लिए स्टॉक का विकल्प चुन सकता हूं? और मेरी सलाह है कि आप इस पर एक नज़र डालें, क्योंकि वहाँ कई बिंदु शराब पर समान रूप से लागू होते हैं। शायद सबसे अच्छा योग बाइकबॉय 389 के जवाब में था :

मैं स्टॉक को केवल एक और स्वादिष्ट तरल (धन्यवाद अल्टन ब्राउन) मानता हूं, जो कि शराब आदि जैसे अन्य के बदले प्रयोग करने योग्य है। आपको जिलेटिन पहलू के बारे में सचेत रहने की ज़रूरत है और ध्यान रखें कि कुछ प्रतिस्थापन दूसरों की तुलना में अधिक सफल होंगे, स्वाद-वार, लेकिन यह हमेशा विचार करने योग्य है कि क्या स्टॉक किसी अन्य स्वादिष्ट तरल पदार्थ का अच्छा विकल्प हो सकता है।

बस "स्टॉक" और "वाइन" शब्दों को स्वैप करें और आप जाने के लिए अच्छे हैं। हालांकि शराब किसी भी जिलेटिन शामिल नहीं है, आप वास्तव में कर जब शेयर के लिए शराब प्रतिस्थापन जिलेटिन पहलू के प्रति जागरूक होने के लिए है, क्योंकि आप विपरीत समस्या तो नहीं है तरल गाढ़ा करने के लिए माना जाता है की जरूरत है।

इसी तरह स्टॉक करने के लिए, मैं किसी भी चीज़ में वाइन का उपयोग करने की सिफारिश नहीं करूंगा, जिसे आप लंबे समय तक फ्रिज करने या फ्रीज करने की योजना बनाते हैं, स्पष्ट रूप से एक अलग कारण के लिए - क्योंकि यह समय के साथ खट्टा हो सकता है। तो केवल उन व्यंजनों में इसका उपयोग करने का प्रयास करें जो निकट भविष्य में खपत होंगे।

उसके अलावा, सिर्फ प्रयोग; जब भी आप कोई दिलकश रेसिपी बना रहे हों, जो पानी या स्टॉक के लिए कहे, तो इसके बजाय कुछ वाइन का उपयोग करने का प्रयास करें। आप आश्चर्यचकित होंगे कि यह साधारण व्यंजन से कितना चरित्र जोड़ सकता है। उन स्थानों के कुछ उदाहरण जहां आप शराब के साथ कुछ अन्य तरल को बदल सकते हैं:

  • चावल या रिसोट्टो
  • सूप और सॉस
  • एक पैन (पैन सॉस के लिए)
  • सलाद ड्रेसिंग (यह खट्टा / किण्वित शराब के लिए एक विशेष रूप से अच्छा उपयोग है)
  • marinades
  • अवैध तरल पदार्थ (अंडे, चिकन, आदि के लिए)

वास्तव में कोई नियम नहीं हैं, और जब भी आप अपने आप को एक बर्तन या कटोरे में सादा पानी निकालते हुए पाते हैं, तो आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि आप संभावित रूप से स्वाद जोड़ने के लिए एक अवसर याद कर रहे हैं (जो एक अच्छी शराब बहुत जोड़ देगा)।


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शराब एक पैन को ख़राब करने और एक पैन सॉस बनाने के लिए उत्कृष्ट है । मूल रूप से, यदि आपके पास इसके तल पर किसी भी शौकीन के साथ एक पैन है, तो एक पैन की तरह, जहां आपके पास मांस या यहां तक ​​कि प्याज है, तो आप केवल शराब जोड़ सकते हैं (अभी तक गर्मी बंद न करें, इसे कम करें), सख्ती से स्क्रब करें पैन के नीचे जब तक कि सभी शौकीन शराब में भंग न हो जाएं, तब तक इसे थोड़ा कम कर दें (यह कुछ शराब को वाष्पित होने देगा), गर्मी बंद करें, कुछ मक्खन जोड़ें, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए, तब तक व्हिस्क डालें। पान सॉस वास्तव में संभावित शुष्क मांस की मदद करता है, जैसे चिकन स्तन।

गति सार की है, इसे लिखने के लिए इसे करने की तुलना में अधिक समय लगता है ...

और रिसोट्टो के बारे में ऑर्बलिंग का सुझाव सुनहरा है। यह वास्तव में मदद करता है।


हाय वाल्टर - सिर्फ FYI करें, यहाँ उत्तर सामान्य रूप से कालानुक्रमिक के बजाय स्कोर द्वारा क्रमबद्ध हैं, इसलिए पिछले उत्तर की कोई अवधारणा नहीं है । मैंने इस पोस्ट को उस उत्तर को संदर्भित करने के लिए संपादित किया है जो मुझे लगता है कि आप इसका उल्लेख कर रहे थे।
एरोनट

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खैर अगर यह सफेद शराब है, तो एक रिसोट्टो शायद एक अच्छा विकल्प है, हमेशा एक अच्छा ग्लास या दो सफेद से लाभ उठाएं।

लाल रंग के लिए, मुझे लगता है कि यह एक अद्भुत आधार बनाता है, एक कमी के रूप में, सॉस के साथ किसी भी सॉस की, व्यंजनों की भीड़ के लिए सिर्फ Google "रेड वाइन सॉसेज"।


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एक आइस क्यूब ट्रे का उपयोग करके शराब को फ्रीज करें। जब जमे हुए एक बैग में स्थानांतरित करें। फिर अगली बार जब भी आपके पास एक ऐसा नुस्खा हो, जिसमें शराब की आवश्यकता हो, उनका उपयोग करें।


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शराब सिरका में बदल जाती है। आप इसे उस उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।


यह सच है, हालांकि बेकार और सिरका प्राप्त करने के लिए एक बहुत ही अक्षम तरीका ...
एरोनुत

यह एक राय का विषय है। सिरका में बदलने के लिए शराब की अनुमति देना किसी भी ध्यान की आवश्यकता नहीं है और उच्च गुणवत्ता वाला सिरका प्राप्त करना शराब (मेरी राय) की तुलना में बहुत अधिक सार्वभौमिक है।
OO

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मैंने अक्सर कम गर्मी पर बचे हुए सफेद और लाल मदिरा को कम कर दिया है जब तक कि यह सिरप की गुणवत्ता नहीं बन जाता है, और फिर इसे केक चढ़ाना से पहले एक मिठाई पकवान पर टपका दिया जाता है, यदि आप इसे पर्याप्त रूप से मोटा होने की अनुमति देते हैं, तो यह सबसे भव्य "थ्रेड्स" में विकसित होगा। "और अन्यथा सादे प्लेट में एक सुंदर स्पर्श जोड़ता है।"

इसके अलावा, मैं पोर्क टेंडरलॉइन के लिए सॉस बनाने के लिए बचे हुए रेड वाइन का उपयोग करता हूं। एक पॉट में, कटा हुआ चटनी, ताजा दौनी के स्प्रिंग्स, शराब और बाल्समिक सिरका को मिलाकर शराब की मात्रा बराबर करें। सॉस बनने तक धीरे-धीरे इस मिश्रण को कम करें। दौनी के तनों को हटा दें और एक छलनी के माध्यम से सॉस पास करें। भुने पोर्क टेंडरलॉइन के साथ परोसें। स्वादिष्ट सामान!


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फ्रेंच टोस्ट में लेफ्टओवर व्हाइट वाइन अच्छी है। और वास्तव में किसी भी प्रकार की शराब सूप के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाती है।

मैं क्रीम बेस या चिकन शोरबा सूप और किसी भी प्रकार के बीफ सूप में एक सफेद शराब की सिफारिश करूंगा।

यदि यह एक मीठी शराब है, तो आप एक घटती चटनी बना सकते हैं, जो किसी भी चीज के बारे में अभूतपूर्व है (मैं इसे भरवां अंजीर के लिए एक बूंदा बांदी के रूप में उपयोग करता हूं, लेकिन यह वास्तव में बहुमुखी है - यह आपको रचनात्मक बनने के लिए बहुत जगह देता है।)


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व्हाइट वाइन मसल्स के साथ उत्कृष्ट है और आपको बहुत अधिक, लगभग की आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने के बर्तन में 4 सेमी। या वास्तव में रिसोट्टो (लेकिन मैं वर्माउथ पसंद करता हूं) या सॉस।


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विभिन्न इतालवी टमाटर-आधारित सॉस शराब की बौछार करते हैं।

इससे छुटकारा पाने के लिए यह एक बहुत अच्छा तरीका लगता है, क्योंकि शराब की गुणवत्ता / स्थिति शायद बहुत ज्यादा देखने को नहीं मिलेगी।


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मैं शराब भी नहीं पीता। मैं अभी भी रेड वाइन के बारे में सवाल का जवाब 'ट्विकिंग' कर रहा हूं, लेकिन मुझे सफ़ेद शराब की ज़रूरत वाले कुछ भी चीज़ों में सूखे वर्माउथ (गैलो) के विचार से ठोस रूप से विवाहित है। यह ज्यादातर मसालों की तुलना में लंबे समय तक मेरे अलमारी में रहता है। [यह एक लंबी शैल्फ लाइफ देने वाला 'फोर्टिफाइड' है] इसके अलावा, यह व्यंजनों में अच्छा लगता है। अमेरिका का टेस्ट किचन सहमत है।

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