बचे हुए शराब से छुटकारा पाने का सबसे तेज़ तरीका यह है कि इसे सुगंधित पानी माना जाए। कई में यदि अधिकांश व्यंजनों में पानी नहीं होता है - विशेष रूप से सॉस और स्टोव जैसे स्टोवटॉप रेसिपी - आप बस उस पानी या स्टॉक के लिए वाइन का विकल्प चुन सकते हैं जिसे नुस्खा सामान्य रूप से कहता है।
हमारे पास हाल ही में एक समान प्रश्न था: किस तरह के व्यंजनों में मैं पानी के लिए स्टॉक का विकल्प चुन सकता हूं? और मेरी सलाह है कि आप इस पर एक नज़र डालें, क्योंकि वहाँ कई बिंदु शराब पर समान रूप से लागू होते हैं। शायद सबसे अच्छा योग बाइकबॉय 389 के जवाब में था :
मैं स्टॉक को केवल एक और स्वादिष्ट तरल (धन्यवाद अल्टन ब्राउन) मानता हूं, जो कि शराब आदि जैसे अन्य के बदले प्रयोग करने योग्य है। आपको जिलेटिन पहलू के बारे में सचेत रहने की ज़रूरत है और ध्यान रखें कि कुछ प्रतिस्थापन दूसरों की तुलना में अधिक सफल होंगे, स्वाद-वार, लेकिन यह हमेशा विचार करने योग्य है कि क्या स्टॉक किसी अन्य स्वादिष्ट तरल पदार्थ का अच्छा विकल्प हो सकता है।
बस "स्टॉक" और "वाइन" शब्दों को स्वैप करें और आप जाने के लिए अच्छे हैं। हालांकि शराब किसी भी जिलेटिन शामिल नहीं है, आप वास्तव में कर जब शेयर के लिए शराब प्रतिस्थापन जिलेटिन पहलू के प्रति जागरूक होने के लिए है, क्योंकि आप विपरीत समस्या तो नहीं है तरल गाढ़ा करने के लिए माना जाता है की जरूरत है।
इसी तरह स्टॉक करने के लिए, मैं किसी भी चीज़ में वाइन का उपयोग करने की सिफारिश नहीं करूंगा, जिसे आप लंबे समय तक फ्रिज करने या फ्रीज करने की योजना बनाते हैं, स्पष्ट रूप से एक अलग कारण के लिए - क्योंकि यह समय के साथ खट्टा हो सकता है। तो केवल उन व्यंजनों में इसका उपयोग करने का प्रयास करें जो निकट भविष्य में खपत होंगे।
उसके अलावा, सिर्फ प्रयोग; जब भी आप कोई दिलकश रेसिपी बना रहे हों, जो पानी या स्टॉक के लिए कहे, तो इसके बजाय कुछ वाइन का उपयोग करने का प्रयास करें। आप आश्चर्यचकित होंगे कि यह साधारण व्यंजन से कितना चरित्र जोड़ सकता है। उन स्थानों के कुछ उदाहरण जहां आप शराब के साथ कुछ अन्य तरल को बदल सकते हैं:
- चावल या रिसोट्टो
- सूप और सॉस
- एक पैन (पैन सॉस के लिए)
- सलाद ड्रेसिंग (यह खट्टा / किण्वित शराब के लिए एक विशेष रूप से अच्छा उपयोग है)
- marinades
- अवैध तरल पदार्थ (अंडे, चिकन, आदि के लिए)
वास्तव में कोई नियम नहीं हैं, और जब भी आप अपने आप को एक बर्तन या कटोरे में सादा पानी निकालते हुए पाते हैं, तो आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि आप संभावित रूप से स्वाद जोड़ने के लिए एक अवसर याद कर रहे हैं (जो एक अच्छी शराब बहुत जोड़ देगा)।