सालों से मैं चोरिज़ो को काट रहा हूं और इसे पका रहा हूं, कोई अन्य तैयारी नहीं है। मुझे हाल ही में बताया गया है कि मैं इसे गलत कर रहा हूं और पहले चोरिज़ो को छील देना चाहिए। यह छीलने के लिए दर्द है, और मैंने कोई अंतर नहीं देखा है।
कोरिज़ो सॉसेज की त्वचा किससे बनी है, और इसे खाना पकाने से पहले हटाया जाना चाहिए या नहीं?
जवाबों:
निश्चित रूप से, कोई भी chorizo त्वचा आपको जहर देने वाली नहीं है। उस आधार पर, यदि आप अपने परिणामों से खुश हैं, तो आगे बढ़ें।
मैंने चोरिज़ो का उपयोग किया है जहाँ पपीरी की त्वचा काफी आसानी से छिल जाती है - लेकिन मैंने कभी इसे हटाने की आवश्यकता नहीं देखी।
यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस chorizo का उपयोग कर रहे हैं। यदि आप नरम (बिना पका हुआ) कोरिज़ो का उपयोग कर रहे हैं तो नहीं, आपको त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसे सॉसेज के साथ पकाना चाहिए। यदि आप ठीक कर रहे हैं, तो कोरिज़ो खाने के लिए तैयार हैं, आपको त्वचा को उतारना चाहिए क्योंकि यह कठिन होगा।
संयोग से यह ब्रांड द्वारा भिन्न हो सकता है।
जब कोरिज़ो के बारे में बात की जाती है, तो यह स्पैनिश (पपीरी त्वचा, काफी घनी, अक्सर ठीक होने वाली) या मैक्सिकन (अक्सर प्लास्टिक की त्वचा, ढीली, आमतौर पर अनिश्चित) को निर्दिष्ट करने के लायक है। दो बहुत अलग उत्पादों के लिए एक ही नाम। मैक्सिकन को छील दिया जाना चाहिए, स्पेनिश आमतौर पर नहीं होना चाहिए।
मेरे स्थानीय किराने की दुकान पर उपलब्ध कोरियोरो वास्तव में एक प्लास्टिक की त्वचा है, ताकि जाहिर है कि इसे खाने योग्य बनाने के लिए हटा दिया जाना चाहिए। इसमें धातु के क्लिप भी हैं, जो बंद हैं, इसलिए यह बहुत स्पष्ट है कि आप इसे नहीं खाना चाहिए।
इसलिए, यदि आप त्वचा को खाने के लिए चुनते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह प्लास्टिक नहीं है। फिर से, यह बहुत स्पष्ट होना चाहिए।
मैं NJ में लॉस एंजेलिटोस कोरिज़ोस खरीदा है जो आवरण के सिरों पर धातु है। यह कहता है कि खाना पकाने से पहले आवरण हटा दें। यह समझ में आता है कि आवरण प्लास्टिक है और मैं बैक्टीरिया से अधिक चिंतित हूं।
मैंने हमेशा उपयोग करने से पहले अपनी कोरिज़ो को छील दिया है क्योंकि मुझे लगा कि वे किसी तरह के कागज में लिपटे हुए थे जो कि चमड़ी के विपरीत था। मेरा भाई उसे छीलता नहीं है और वह अभी भी जीवित है इसलिए मुझे लगता है कि यह एक प्राथमिकता की बात है। उन्हें छीलने में कठिनाई के लिए मैंने पाया है कि जितना अधिक मैं अपने चोरिज़ो के लिए भुगतान करता हूं, उतना आसान वे छीलने के लिए करते हैं !!!! मुझे नहीं पता कि ऐसा क्यों है, लेकिन ऐसा लगता है कि हालांकि, अधिक महंगे लोगों को सस्ते लोगों के लिए बहुत अलग स्वाद नहीं है, वे बस आसान छीलते हैं। सस्ते वाले आमतौर पर एक क्षमा की तलाश के साथ समाप्त होते हैं कोरिज़ो और अधिक महंगे वास्तव में आसानी से छीलने लगते हैं। मैं अपनी लंबाई के साथ कोरिज़ो स्कोर करता हूं और फिर छीलता हूं।
मुझे लगता है कि उत्तर इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या कर रहे हैं।
यदि नुस्खा वह है जहां आप सेम के साथ धीमी उबलने के लिए बीन स्टू को पूरे कोरिज़ोस जोड़ते हैं, तो आपको त्वचा को चालू रखने की आवश्यकता होगी। यह इसे एक साथ पकड़ना और सॉसेज के किसी भी छोर तक सीमित कर देगा। प्यारा लाल शिमला मिर्च का स्वाद फूट जाएगा, लेकिन परोसने के लिए सॉसेज बरकरार रहेगा।
यदि आप स्लाइस भून रहे हैं, जैसे कि कुछ मिश्रित अंडे जोड़ने से पहले, जैसे कि कोरिज़ो आमलेट, तो त्वचा को हटा दें। मुझे यह सबसे अच्छा सॉसेज के सिरों से एक छोटे से तेज चाकू छीलने के साथ किया गया है (चेन लिंक स्वाभाविक रूप से आपको एक काट देता है जब आप उनके माध्यम से काटते हैं। अपने चश्मे पर रखो और कोशिश करें और प्याज की तरह छीलें, अर्थात ऊपर और गोल।) त्वचा को काफी आसानी से उतरना चाहिए।
पकाया हुआ कोरिज़ो स्लाइस पर, पूर्वसर्ग, जैसे तपस, ऐपेटाइज़र के लिए, एक स्लाइस का प्रयास करें। यदि इसका छिलना कष्टप्रद है, तो आपका निर्णय उन्हें छीलना होगा।
अंत में, मैंने हाल ही में ग्रिलिंग के लिए कुछ पतले कोरिज़ो लिए। ऐसा उसने अपने पैकेट पर कहा। मैंने इसे कोरिज़ो ऑमलेट्स में तलने के लिए इस्तेमाल किया, और परिणाम यह था कि यह फ्रेज़ल्ड और कठोर था। तो यह पैक पर क्या कहता है, यह जांचने के लिए एक सबक हो सकता है, बस अगर इसमें एक प्रकार का उपयोग होता है।
व्यक्तिगत रूप से, मैं इसे जारी रखता हूं; यदि आप इसे हटाते हैं तो यह अपना रूप खो देता है, और यह सिर्फ व्यक्तिगत स्वाद की बात है।
यह न केवल नरम आवरण को हटाने के लिए बेहद मुश्किल है, बल्कि यह कोरिज़ो को मसल देता है। यह वास्तव में इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसके साथ क्या पका रहे हैं। यदि यह एक अंडा पकवान के रूप में जमीन पर जा रहा है, तो इसे बाहर निचोड़ें। लेकिन जो डिश मैं इसे (मेरे बच्चों के # 1 पसंदीदा भोजन!) के साथ बनाते हैं, कोरिज़ो "गेंदों" (मीटबॉल की तुलना में मिनी सॉसेज पैटीज़ की तरह) के साथ पास्ता है। यह बर्बाद हो जाता है अगर यह मैश हो जाता है ... btw, वे आवरण को कभी नहीं देखा है या इसके स्वाद के साथ एक मुद्दा था। यदि यह हानिकारक नहीं है, तो मैं अपनी विधि के साथ चिपका रहा हूँ!