मैंने सालों पहले एक ब्रेड मेकर खरीदा था और मैं इसके साथ बनी ब्रेड से खुश हूं। मैं एक खाना पकाने की आपूर्ति की दुकान पर था और ब्रेड में सुधार के लिए ब्रेड इम्प्रूव एक जार में देखा, जाहिर तौर पर ब्रेड निर्माताओं के लिए।
यह क्या है? क्या कोई और इसका उपयोग करता है, और यह क्या करता है?
जवाबों:
ब्रेड इम्प्रूव विभिन्न एसिड और एंजाइमों का मिश्रण होता है जो आटे में लस को मजबूत करने और खमीर को खिलाने के लिए काम करता है, दोनों एक बेहतर पाव रोटी का उत्पादन करते हैं। विचार यह है कि ब्रेड को खट्टे-आधारित रोटियों के समान बनावट और स्वाद दिया जाए, बिना इस प्रक्रिया के साथ आमतौर पर शामिल श्रमसाध्य खिला प्रक्रिया से गुजरना।
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मुझे ये देखकर आश्चर्य होता है कि ये होम बेकर को बाजार में लाती है ... अपनी खुद की रोटी बनाने का एक कारण यह है कि सभी अनावश्यक जंक कमर्शियल ब्रेड से बचना है! बेशक, उनमें से कुछ अपेक्षाकृत प्राकृतिक चीजें हो सकती हैं, लेकिन यह अभी भी निश्चित रूप से अनावश्यक है।
लस के विकास पर इस लेख में कामचलाऊ का एक अच्छा वर्णन है । मुख्य बिंदु यह है कि वे आम तौर पर लस के विकास की सुविधा प्रदान करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कम प्रयास के साथ मजबूत बनावट के साथ आटा होता है।
मुझे लगता है कि जब हम कम मात्रा में रोटी बनाते हैं तो ब्रेड इंप्रूवर की आवश्यकता नहीं होती है और बशर्ते हमें हर बार आटे की समान गुणवत्ता मिल जाती है, लेकिन जब हम मशीनों में बड़ी मात्रा में ब्रेड बनाते हैं तो ये ब्रेड इंप्रूवर लगातार गुणवत्ता प्राप्त करने में मदद करते हैं। यह आटा को मशीन की शक्ति का सामना करने की शक्ति देता है और रोटी के उत्पादन में लगने वाले समय को कम करता है