जब भी मैं सैंडविच रोल बनाती हूं, तो पपड़ी बहुत मोटी और बहुत खस्ता हो जाती है। मैंने कुछ चीजों की कोशिश की है, जैसे कि एक आटे का आटा, लेकिन मुझे हार्दिक रोटी और नरम क्रस्ट का संयोजन नहीं मिल सकता है। प्रश्न: मैं 425 पर बेक कर रहा हूं, क्या यह बहुत गर्म / ठंडा है? क्या यह आटा में अधिक / कम वसा जोड़ने में मदद करेगा? क्या यह आटा में अधिक / कम पानी जोड़ने में मदद करेगा? क्या मुझे धीमी वृद्धि करने की आवश्यकता है? आप वैसे भी रोटी की क्रस्टनेस को कैसे नियंत्रित करते हैं?
जवाबों:
आम तौर पर, एक हॉटडॉग या हैमबर्गर के लिए एक रोटी एक नरम, मीठा आटा बनाया जाएगा। इसमें अंडा, दूध, वसा और चीनी की मात्रा अधिक होगी। यह एक सफेद रोटी के आटे की तुलना में थोड़ा नरम (अधिक पानी) आटा है (और एक क्रस्टी की तुलना में बहुत नरम, फ्रेंच की तरह दुबला पाव)। आप निश्चित रूप से इसे कम तापमान पर सेंकना चाहेंगे, 425 बहुत अधिक है। मैं आमतौर पर 400 से अधिक ब्रेड को सेंकना नहीं करता हूं। एक नरम, मीठा आटा जैसे कि यह 375 से अधिक नहीं बेक किया जाना चाहिए। यदि आप उपयोग करने के लिए आटा के प्रकार के लिए एक अच्छे सूचक की तलाश कर रहे हैं, तो मैं उसी आटा का उपयोग करता हूं हॉटडॉग और हैमबर्गर बन्स के रूप में मैं दालचीनी बन्स / मीठे रोल बनाने के लिए उपयोग करता हूं।
हार्दिक और हॉट डॉग बन्स दो विचार नहीं हैं जिन्हें आप एक साथ बहुत बार देखते हैं। यदि आप बन्स में साबुत अनाज के आटे की कुछ मात्रा का उपयोग करने जैसा कुछ कर रहे हैं, तो आप जो नुस्खा आप उपयोग कर रहे हैं, उसके कारण आपको केवल पनीर क्रंब और क्रस्ट मिलने वाला है। यदि आप पहले से ही एक अमीर / मीठा आटा बना रहे हैं तो हां, कम तापमान मदद करेगा। मैंने व्यंजनों की एक जोड़ी को देखा और 400 ° F तापमान है जो सबसे अधिक अनुशंसा करता है।
इसके अलावा, कुछ अन्य चीजें हैं जिन्हें आप आज़मा सकते हैं। आप अंडे की सफेदी और थोड़े से पानी को धो कर बेकिंग से पहले ब्रेड पर लगा सकते हैं। यह चालान के समान आटे के लिए पारंपरिक है और यह क्रस्ट को नरम रहने देता है और ब्राउनिंग को भी बढ़ावा देता है। यदि आप पहले से ही नहीं हैं, तो आप एक विशेष पैन का उपयोग करके भी देख सकते हैं। पुलमैन / पैन डी माई पैन हैं जो पकाते समय सभी पक्षों पर रोटी को ढंकते हैं, जो उस सीमा तक सीमित होते हैं जो क्रस्ट काफी हद तक बना सकते हैं। आप विशेष हॉट डॉग पैन प्राप्त कर सकते हैं, जो नीचे की ओर आकार में होते हैं (इसलिए आपको अच्छा हॉट डॉग बान शेप मिलता है) और आप बन्स के ऊपर एक greased कुकी शीट (नीचे की ओर नीचे की तरफ बढ़ी हुई) रखकर पैन डी माई प्रभाव का अनुकरण कर सकते हैं। पकाते समय पैन। यह निश्चित रूप से एक अतिदेय या अविकसित परत से बचने में मदद करना चाहिए।
हैमबर्गर बन्स / सैंडविच रोल थोड़ा पेचीदा होगा क्योंकि उन लोगों के लिए विशेष पान शायद शीर्ष चाल पर कुकी शीट का उपयोग करने के लिए बहुत उथले हैं। इसके बजाय, आप कुछ एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक विशेष पैन या आधा शीट पैन पर रोल बेक करने की कोशिश कर सकते हैं, गर्मी की ओर चमकदार पक्ष, और पैन के होंठ के आसपास crimped।
मैंने बस एक बुनियादी रोटी नुस्खा किया, जो एक मीठा आटा है।
मैंने ओवन को 375 एफ पर सेट किया और क्रस्ट काफी खस्ता हो गया ... लेकिन मैं आटा गूँथने में विफल रहा। दूसरी वृद्धि से पहले मुझे अंडे का सफेद भाग इस्तेमाल करना चाहिए था। इसके बजाय मैंने बेकिंग से ठीक पहले वाश का इस्तेमाल किया। उम्म .... कि बहुत अच्छी तरह से काम नहीं किया।
अगला बैच एकदम खत्म हो गया, मैं दूसरी उठने से पहले ही धुल गया .... फिर बेक किया। 375F पर पूरी तरह से नरम बाहर आया।
आशा है कि किसी की मदद करता है।
गर्म पानी के साथ ओवन में एक अतिरिक्त पैन डालने की कोशिश क्यों न करें। पानी से धारा को बाहर नम रखने में मदद करनी चाहिए।
इसके अलावा, मैं उन्हें मक्खन या कुछ गीले स्वाद के साथ ब्रश करने की सलाह दूंगा जब वे ओवन से बाहर आने के लिए उन्हें पैन से टेबल पर नम रखने में मदद करेंगे।
मुझे लगता है कि आपका तापमान बहुत अधिक है, हालांकि मैं यह नहीं कह सकता कि यह कितना कम होना चाहिए।
अधिक पानी के विचार के लिए एक प्रतिक्रिया: (मैं एक अनुभवी होम ब्रेड बेकर हूं।)
जैसा कि यह अजीब लगता है, गर्म पानी का पैन रोटी की कुरकुरीता को बढ़ाएगा। इसका कारण यह है कि अतिरिक्त नमी आटे के बाहरी आवरण (जैसा कि इसे पकाती है) को एक सुपाच्य, जिलेटिन अवस्था में भाप के बिना अधिक समय तक बनाए रखती है और यह क्रस्ट को बहुत जल्दी खस्ता होने से रोकती है। तो फिर, पपड़ी मोटी हो जाती है और बाद में अधिक सूख जाएगी। नरम क्रस्ट ब्रेड के लिए मेरा संदर्भ सामग्री पानी के बजाय दूध का उपयोग करने और कैनोला तेल जैसे तरल तेल की पर्याप्त मात्रा का उपयोग करने के लिए कहता है। फिर केवल 25 मिनट के लिए 375 - 400 डिग्री एफ (200 डिग्री सी) पर पकाना।
यदि आप हॉटडॉग या हैमबर्गर बन्स की पपड़ी को "नरम" रखना चाहते हैं, तो आखिरी उठने के बाद - और बेकिंग से पहले - पिघले हुए मक्खन के साथ शीर्ष पर ब्रश करें। बस सुनिश्चित करें कि मक्खन बहुत गर्म नहीं है या आप आटे को अपवित्र करेंगे। उन्हें 350 डिग्री पर सेंकना। लगभग 20 मिनट के लिए और उन्हें सभी सतहों पर मक्खन का एक और ब्रशिंग करें। इसके अलावा, चीनी के बजाय पानी और शहद के बजाय दूध का उपयोग करना न भूलें। बन्स को बाहर आना चाहिए - और नरम रहें।