इस मिर्ची की रेसिपी को रूसी मिर्च में क्या बदलेंगे?

Question

निश्चित नहीं कि यह कैसे पूछा जाए। मैं एक रूसी चिली रेसिपी की तलाश में था, और खुद साइबेरिया से होने के कारण मैंने पहले कभी इसका सामना नहीं किया। इसलिए मैंने एक पारंपरिक नुस्खा लिया और इसे रूसी व्यंजन की तरह बनाने के लिए इसे थोड़ा संशोधित किया। यहाँ मेरा नुस्खा है जो मैंने अपनी कंपनी के चिली कुक-ऑफ के लिए पकाया है। मैं इस नुस्खा पर कुछ सुझाव और राय सुनना चाहता हूं।

मेरा सवाल यह है कि:

क्या कभी किसी ने रूसी चिली रेसिपी के बारे में सुना है, और यदि यह नुस्खा रूसी के रूप में योग्य है?

सामग्री

• 2 पाउंड जमीन बीफ
• ½ पाउंड चिकन जमीन
• जमीन पोर्क का पाउंड
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 2 कप गोमांस शोरबा
• ½ कप 2% दूध
• 1 15 आउंस लाल पिंटो बीन्स (नाली) कर सकते हैं
• 1 15 आउंस काले बीन्स (नाली) हो सकता है
• 3 ताज़े टमाटर (छोटे टुकड़ों को काटें)
• 1 15 औंस टमाटर सॉस कर सकते हैं
• 1 6 ऑउंस टमाटर का पेस्ट हो सकता है
• 1 बड़ा चम्मच साइडर सिरका
• 2 बड़े प्याज, बारीक पका हुआ
• 1 बड़ी हरी मिर्च, बारीक काट लें
• 6 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच जीरा, जमीन
• 1 चम्मच सूखे थाइम
• 1 चम्मच सूखे अजवायन
• 1 चम्मच काली मिर्च, जमीन
• 4 हैबनेरो मिर्च, बीजयुक्त बारीक
• 4 चिपोटल मिर्च, बीजयुक्त बारीक

दिशा-निर्देश

1. एक बड़े बर्तन में, भूरा गोमांस, सूअर का मांस और चिकन को गर्म करें, एक चम्मच या स्पैटुला के साथ लगातार बड़े टुकड़ों को तोड़ना सुनिश्चित करें। एक बार जमीन के मांस से टूटे हुए वसा को हटा दें। जमीन के मांस को बर्तन में लौटा दें।
2. ग्राउंड मीट में प्याज़ और हरी मिर्च मिलाएं और मध्यम आँच पर पकाएँ जब तक प्याज़ नरम और पारदर्शी न हो जाएँ।
3. लहसुन, जीरा, चीनी, अजवायन, केयेन पाउडर, अजवायन, और काली मिर्च जोड़ें। 12 मिनट के लिए सरगर्मी के साथ मध्यम गर्मी पर गर्म करें।
4. गोमांस शोरबा, दूध में डालो। पिंटो बीन्स, ब्लैक बीन्स, क्रीम चीज़, डिसटेड टमाटर, टोमैटो सॉस, टोमैटो पेस्ट, साइडर विनेगर, चिपोटल, चिली और हैनबेरो पेपर डालें। अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए हिलाओ।
5. सेवा या रेफ्रिजरेट करने से पहले कम से कम 2 घंटे के लिए गर्मी कम करें और उबाल लें। फुटनोट्स क्रैक पॉट वैकल्पिक: चरण 4 के बाद आप क्रॉक पॉट में मिर्च डाल सकते हैं और इसे 6 घंटे के लिए मध्यम पर पका सकते हैं।

टिप्पणियाँ

प्रक्रिया शुरू करने से पहले सभी अवयवों को तैयार करना सबसे अच्छा है। प्याज या मिर्च का पासा करने की प्रतीक्षा न करें। जाने के लिए सब कुछ तैयार कर लें और फिर प्रक्रिया शुरू करें। इसके अलावा, मिर्च मिर्च को हाथ से काटने से हाथों में "आग लगने" की स्थिति पैदा हो सकती है। हाथों के अलावा चक्की या किसी अन्य चीज का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप अपने हाथों का उपयोग करते हैं, तो कृपया कुछ भी छूने से पहले अपने हाथों को रगड़ना और साबुन से धोना सुनिश्चित करें (जैसे कि आपके मुंह या आपकी आँखें)। भले ही यह नुस्खा चिली और हैबेरो मिर्च के लिए कहता है अंत में यह मध्यम मसालेदार लेकिन मजबूत काली मिर्च स्वाद के बारे में हो जाता है।

कृपया ध्यान दें : दिशा-निर्देश पारंपरिक बीफ़ चिली रेसिपी से लिए गए हैं और कस्टम सामग्री को समायोजित करने के लिए संशोधित किए गए हैं।

Comments

क्या यह दूध है जो इसे नियमित मिर्च के बजाय रूसी मिर्च बनाता है?

— इको का कहना है कि मोनिका

अच्छी तरह से दूध, और विभिन्न मांस का मिश्रण। अधिकांश समय जब आपके पास रूसी नुस्खा में जमीन का मांस होता है, तो आपके पास गोमांस, सूअर का मांस और चिकन होता है। यह साधारण कारण से हुआ करता था कि एक दूसरे की तुलना में सस्ता होगा।

— व्लादिमीर ओस्लेस्की

मैं व्यक्तिगत रूप से रूसी के रूप में इसका वर्णन नहीं करूंगा। निश्चित रूप से मेरा अनुभव संकीर्ण है लेकिन: मैंने कभी इतने मिर्च के साथ रूसी भोजन नहीं देखा, और हालांकि मैंने बाजार पर बिक्री के लिए फलियां देखीं, मैंने उन्हें कभी भी रूसियों द्वारा किसी भी चीज के लिए इस्तेमाल नहीं किया- केवल विदेशी।

— सोबचातिना

रूसी के बारे में निश्चित नहीं है, लेकिन मेरी दादी पोलिश है। उसके कई पारंपरिक व्यंजन जानवरों के खून का उपयोग करते हैं। मुझे यकीन नहीं है कि आप इसे कहाँ प्राप्त करेंगे, लेकिन यह कुछ दिलचस्प मिर्च के लिए बना देगा। कुछ और जो कोशिश करने में मज़ेदार होगा, वह आपके मिर्च में एक बीट या दो डाल रहा है: बोर्स्ट-इली!

— ठंडे ओटमील

मेरा सुझाव कड़ाई से "रूसी" नहीं है, लेकिन अगर आप अपनी मिर्ची को और अधिक "सोवियत ब्लॉक" बनाना चाहते हैं, तो आप मिर्च, लहसुन, और मसालों के बजाय एडजिका का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं ।

— ESultanik

Answer 1

मुझे लगता है कि आपको संभावनाओं की एक विस्तृत बर्थ मिल गई है लेकिन ऊपर जो दिखता है वह काफी प्रतिबंधित है। क्या आप ऊपर एक बहुत सीधे मध्य पश्चिमी अमेरिकी मिर्च की तरह लगता है ऊपर सूचीबद्ध कर रहे हैं। इसमें कई प्रकार के मीट के साथ, मानक मिर्च मसाले, बीन्स और टमाटर की विशेषताएं हैं।

• एक रूसी मिर्च को इंजीनियर करने की कोशिश करने के लिए मैं अधिक स्वदेशी खाद्य पदार्थों की अपेक्षा करूंगा।

जैसा कि @Cold बताता है, बीट अपने चीनी सामग्री के लिए जोड़ना बहुत अच्छा होगा। हालांकि, बहुत से अमेरिकी व्यंजन हैं जो आलू का उपयोग करते हैं , इसलिए आप उन लोगों की तलाश कर सकते हैं। क्या अन्य सब्जियों को स्थानापन्न करना है जिन्हें आप अधिक देशी के रूप में याद करते हैं? अन्य फलियां शायद? कैसे के बारे में caraway, डिल, chervil, तारगोन?

वोदका स्वदेशी पहलू को खुश करने के लिए जाने के लिए एक आसान मार्ग की तरह प्रतीत होता है, लेकिन मुझे नहीं लगता कि यह स्वाद को प्रभावित करने के मामले में बहुत परिणाम देगा; विशेष रूप से एक्स्टेंट चिली रेसिपी के संदर्भ में। दुर्भाग्य से, मैं जीरा, धनिया, लौंग के स्वाद के खिलाफ वोदका का लाभ नहीं देख सकता, चलो अकेले गर्म मिर्च। दूसरी ओर, रूसी कुछ आश्चर्यजनक बियर का उत्पादन करते हैं (मैं बाल्टिका का एक बड़ा प्रशंसक हूं ), और मैं ऊपर उल्लेख किए गए अनुसार एक लागर स्वाद या इंपीरियल स्टाउट पर स्विच करने की सलाह दूंगा ।

लेकिन असली के लिए, मेरे स्पिन एक से संपर्क करना होगा Solyanka में दृष्टि (जो निश्चित रूप से आप छत कक्ष शामिल कोशिश करने के लिए देना होगा Medovukha ); या वास्तव में अन्य अद्भुत ठंडे रूसी सूपों में से कोई भी। या शायद पेलमनी , मिनी Kotlety जैसे मिनी पकौड़ी को शामिल करने की कोशिश करें , या मिर्च के लिए शशिलक शैली के तैयार मीट का उपयोग करें । मैं विशेष रूप से चिकन की कीमत पर, नुस्खा में कुछ मेमने प्राप्त करने की कोशिश करने पर भी विचार करूंगा।

लेकिन मत भूलो, मिर्च सब के बारे में है जिसे आप इसमें डालना चाहते हैं (<- स्व-प्रचार प्लग); मानक टेम्प्लेट की सूची क्या नहीं है।

• चिली (विशेष रूप से, टेक्सास रेड चिली ) के बारे में अमेरिकी मिथक का रोमांटिक संस्करण अक्सर काउबॉय के चारों ओर घूमता है जो अपनी सबसे अधिक यात्रा वाली सड़कों पर मिर्च और प्याज लगाते हैं। वे सूखे मीट ले जा रहे होंगे और, रात में तारों से आसमान के नीचे, केटल्स का उपयोग स्टू को पकाने के लिए करेंगे, जिसे मिर्च के रूप में जाना जाता है।
• किस तरह की रूसी दयालु भावना की कहानी आप अपनी मिर्च के साथ बुनना चाहते हैं?

Comments

एक बढ़िया लेख जो आपको मिला। वे सिबिरियन व्यंजनों का वर्णन करने में बहुत अच्छा काम करते हैं। मुझे लगता है कि मुझे इसे और अधिक प्रामाणिक बनाने के लिए मेरी मिर्ची की रेसिपी के साथ अलग-अलग चीजों को आजमाना होगा। शुरुआत के लिए मैं निश्चित रूप से बीट और वोदका जोड़ना चाहता हूं। मांस के लिए पोर्क, बीफ और मेम्ने को करने के लिए भी पेलेमेनी (बेहतर अवधि की कमी के लिए रूसी पोस्तिकर्स) के संयोजन की तरह।

— व्लादिमीर ओस्लेस्की

@SaUce मुझे यकीन नहीं है कि वोदका का स्वाद चमक जाएगा, लेकिन @ कॉल्ड ने टिप्पणियों में कहा, हमें बताएं कि क्या आप कुछ इस तरह के छल्ले बनाते हैं! अगर आप मिर्ची बनाने के कुछ अतिरिक्त तरीकों के बारे में सोचते हैं तो अपने खुद के सवाल का जवाब देने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। शुभ लाभ!

— mfg

Answer 2

मैं आगे जा रहा हूं और अपनी टिप्पणी को एक उत्तर के रूप में वाक्यांशित कर रहा हूं (बस इसलिए कि कुछ स्वीकार करना है या ऊपर / नीचे उदारवादी है)। मेरा वोट बीट के कुछ फार्म के लिए है। जितना अधिक मैं इसके बारे में सोचता हूं, उतना ही मुझे यह विचार पसंद आता है और लगता है कि मौका मिलने पर मैं खुद इसे आजमाऊंगा। (मैं वास्तव में विचार का दावा करने में थोड़ा तीर्थयात्रा महसूस करता हूं क्योंकि @SaUce ने पहले बोर्स्च का उल्लेख किया था। और जो वास्तव में वैसे भी एक विचार का मालिक है। पॉल एलन और नाथन म्यरवॉल्ड को छोड़कर ।)

कुछ भी हो, मिर्च के बहुत सारे व्यंजनों में थोड़ी सी चॉकलेट या थोड़ी मात्रा में कॉफी का इस्तेमाल किया जाता है ताकि मिर्च में एक अच्छापन और जटिलता आ जाए। मुझे लगता है कि बीट ऐसा ही कर सकता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं इसे बड़ी मात्रा में नहीं छोड़ूंगा। अगर मैं ताजा बीट का उपयोग कर रहा था, तो मैं पासा करूँगा या उन्हें संभवतः काट भी सकता हूँ। या, एक और विकल्प बीट पाउडर का उपयोग करना होगा, जो एक ही समय में हल्के गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में काम करते समय मिठास और कुछ बीट के स्वाद का योगदान देगा।

यह एक नया रुसो-लैटिन फ्यूजन भोजन आंदोलन को भी प्रेरित कर सकता है। हो सकता है कि मैं इसका पेटेंट करा लूं। ;)

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वैसे मैं हमेशा चिल्की करने से पहले वोदका में बीट्स भिगो सकता था। क्या यह रूसी के रूप में योग्य होगा?

— व्लादिमीर ओसेल्स्की

वास्तव में, थोड़ा वोदका का उपयोग करना एक बुरा विचार नहीं है। टमाटर और बवासीर में कुछ स्वाद यौगिक होते हैं जो शराब में घुलनशील होते हैं (यह उन कारणों में से एक है जो वोदका क्रीम पास्ता सॉस में इस्तेमाल किया जाता है)। यदि आप वोदका का उपयोग करना चाहते हैं, तो मैं आपको बीफ़ शोरबा, सेम, और डेयरी सामग्री जोड़ने से पहले टमाटर, टमाटर का पेस्ट और मिर्च जोड़ने की सलाह दूंगा। फिर थोड़ा वोडका (जैसे 2 टिबल्स से लेकर चौथाई कप तक) कम से कम मिलाएं, इसे एक मिनट के लिए उबालें जब आप इसे हिलाएं, तब अन्य अवयवों के साथ इसे जारी रखें। शेष कुक समय के दौरान शराब पूरी तरह से उबल जाएगी।

— ठंडा ओटमील

कुक की इलस्ट्रेटेड ने कुछ समय पहले शराब और खाना पकाने पर एक अध्ययन किया था। सटीक राशि भिन्न होती है, लेकिन उनका सामान्य निष्कर्ष यह था कि जब तक आप एक फलाम नहीं करते हैं, तब तक लगभग 60% शराब बंद हो जाती है।

— justkt

@ साऊ वास्तव में, वोडका को अपनी मोटी चटनी के बाद से बाहर निकालते हैं और इसे एक इम्पीरियल स्टाउट के साथ मारते हैं, जब आप मसालों को खिलाने के लिए करते हैं और आपके फिनिशिन प्याज को काटते हैं

— mfg