आप बिना गीले हुए चॉकलेट को कैसे पिघला सकते हैं?

Question

मैंने चॉकलेट को पिघलाने के लिए (कुछ बार) कोशिश की है लेकिन मैं स्पष्ट रूप से कुछ गलत कर रहा हूं:

1. फोड़े पर पानी का एक बर्तन रखें
2. बर्तन के ऊपर एक धातु का कटोरा रखें
3. कटोरे में चॉकलेट डालें
4. चॉकलेट के जाने की प्रतीक्षा करें!

(जाहिर है कि बर्तन से भाप उठ रही है और कटोरे में जा रही है)

मैं क्या गलत कर रहा हूं? मैं माइक्रोवेव का उपयोग करने के खिलाफ नहीं हूं, क्या यह बेहतर तरीका होगा?

Comments

मैंने कभी माइक्रोवेव में केवल चॉकलेट को पिघलाया है, लेकिन यह अच्छी तरह से काम करता है। : डी

— कायरा

Answer 1

जिस तरह से आपने वर्णन किया है वह ठीक है कि मैं कैसे चॉकलेट पिघलाता हूं। यदि आपके पास एक डबल बॉयलर है, तो यह और भी बेहतर है, लेकिन एक बर्तन के ऊपर एक कटोरा भी ठीक है।

मैं केवल दो चीजों के बारे में सोच सकता हूं जो आपके अंतिम परिणाम की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती हैं:

• क्या कटोरा काफी बड़ा है? यदि संभव हो तो पिघलने का कटोरा पॉट से बड़ा होना चाहिए; आप चाहते हैं कि भाप को उसके नीचे और उसके आसपास मजबूर किया जाए।

• क्या पानी का तापमान उचित है? आप चाहते हैं कि यह एक उबाल पर हो। यदि यह तेजी से उबल रहा है, तो गर्मी बहुत अधिक है।

जब तक आप उन दो चीजों को ध्यान में रखते हैं, तब तक आपकी चॉकलेट ठीक पिघल जानी चाहिए!

संपादित करें: एक अन्य चीज़ के बारे में सोचा:

• यह संभव है कि वाष्प वास्तव में कटोरे से ऊपर उठ रही हो, फिर किसी चीज़ को मारना (जैसे आपकी सीमा), संघनक और फिर पानी के रूप में कटोरे में वापस गिरना। आपको इस विधि के साथ बहुत अधिक भाप नहीं मिलनी चाहिए, लेकिन सिर्फ इस मामले में, अपने प्रशंसक को चालू करें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको कोई संक्षेपण नहीं मिल रहा है।

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+1 - पानी तेज उबाल पर नहीं होना चाहिए। आप इसे कटोरे के तल में बहुत तेज़ गति से जलाने पर भी चलेंगे।

— s_hewitt

इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि आपका चॉकलेट छोटे टुकड़ों में है - बस इसे थोड़ा सा काट लें (जब तक कि आप पहले से ही चिप्स का उपयोग नहीं कर रहे हों, निश्चित रूप से)।

— JustRightMenus

Answer 2

मैं हमेशा माइक्रोवेव में चॉकलेट पिघलाता हूं। एक बार जब आप इस प्रक्रिया से परिचित हो जाते हैं तो इससे आपका काफी समय बच जाता है।

ये है जो मैं करता हूं:

• चॉकलेट चिप्स या बारीक कटा हुआ चॉकलेट का उपयोग करें
• उन्हें बड़े कटोरे में डालें और कटोरे को माइक्रोवेव में रखें
• थोड़ी देर के लिए माइक्रोवेव, 30 सेकंड बोलें (आप आसानी से तय कर लेंगे कि आपको एक दो बार करने के बाद जितनी चॉकलेट पिघल रही है, उसके लिए आपको कितना समय चाहिए)
• देखें कि क्या कोई पिघलने / नरम होता है। यदि नहीं, तो थोड़े समय के लिए माइक्रोवेव करें और वापस जांचें। आपको चॉकलेट के पूरी तरह से पिघलने की तलाश नहीं करनी चाहिए। बस सुनिश्चित करें कि चारों ओर पर्याप्त गर्मी है।
• जब तक सारी चॉकलेट पिघल न जाए

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मुझे लगता है कि यह सबसे अच्छा जवाब है। यह विशेष रूप से आसान है अगर आपको एक नुस्खा मिला है जहां पिघल चॉकलेट पिघलते हुए मक्खन के साथ मिलाया जाता है, क्योंकि आप एक ही समय में माइक्रोवेव कर सकते हैं। मक्खन थोड़ा तेजी से पिघलता है, और आप चॉकलेट को गर्म किए बिना एक त्वरित पिघल पाने के लिए उन्हें एक साथ हिला सकते हैं।

— हरलान

यह एक बुरी विधि नहीं है , एक चुटकी में, और मैं कभी-कभी माइक्रोवेव का उपयोग करने के लिए मानता हूँ। लेकिन यह जोखिम भरा है, और मैं बेकर के चॉकलेट के लिए या स्थितियों जहाँ आप वास्तव में के लिए इसका इस्तेमाल नहीं होगा की जरूरत है सही स्थिरता (फ़ज की तरह)। अच्छी सलाह और मुझे खुशी है कि आपने इसे पोस्ट किया है, हालांकि मैं इसे "सर्वश्रेष्ठ" विधि नहीं कहूंगा क्योंकि हरलन कहता है।

— एरोनॉट

चरण-दर-चरण के लिए +1। जलने से बचने के लिए, माइक्रोवेव को बंद करने की शक्ति को कम करते हुए, एक बार में 20 सेकंड का कहेंगे। यह मक्खन के लिए भी काम करता है।

— टोमजेड्रज़

भले ही मैंने इस एक का जवाब दिया और ओवन का सुझाव दिया, मैं माइक्रोवेव का उपयोग भी करता हूं, लेकिन मैं पहले से गरम कटोरे से शुरू करता हूं, क्योंकि माइक्रोवेव कटोरे को गर्म नहीं करेगा। बकरीद के रूप में, एक को धीरे-धीरे जाना पड़ता है।

— पैपिन

इस विधि से सावधान रहें क्योंकि माइक्रोवेव चॉकलेट अपना आकार बनाए रखेगा।

— mikek3332002

Answer 3

मुझे ओवन होने का सबसे सुरक्षित तरीका लगता है। पानी चॉकलेट का बड़ा दुश्मन है, यहां तक ​​कि एक या दो बूंद एक बैच को बर्बाद कर देगा, इसलिए जब मैं सुरक्षित रहना चाहता हूं, तो मैं अपने चॉकलेट को ओवन में पिघला देता हूं। मैं एक ओवन प्रूफ सिरेमिक कटोरे का उपयोग करता हूं। मैं कटोरे में कटा हुआ खाना पकाने के चॉकलेट को रखता हूं, ओवन को इसकी सबसे कम सेटिंग में बदल देता हूं (मेरा 180 ° एफ है) और कटोरे को ओवन में रखें। हर तीन मिनट में इसे एक बहुत ही सूखे चम्मच या उन ओवन प्रूफ सिलिकॉन स्पाटुलस में से एक से हिलाकर चेक करें। अधिकांश ओवन में इसे दस मिनट से अधिक नहीं लेना चाहिए। एक बार ओवन से बाहर निकलते रहें, क्योंकि चॉकलेट के लिए कटोरी थोड़ी गर्म होगी।

चॉकलेट एक ओवन में पिघल सकता है और अभी भी अपने आकार को बनाए रख सकता है, कि यह आपको सरगर्मी से क्यों परीक्षण करना है। ज्यादातर खाना पकाने वाली चॉकलेट लगभग 100 ° F पर पिघल जाती है, जो उन्हें माइक्रोवेव में पिघला देता है जैसे कि एक तात्कालिक डबल बॉयलर पर कर रहा है। आपके द्वारा इसे लटकाए जाने के बाद, किसी भी विधि को काम करना चाहिए (जल्दी में, मैं स्टोवटॉप पर सीधे पैन को बर्नर पर और बंद करके करता हूं)।

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चॉकलेट के दुश्मन? क्यूं कर?

— nalply

चॉकलेट का मुंह महसूस करना महत्वपूर्ण है। चॉकलेट को पिघलाने और मुंह में आसानी से प्रवाह करने की आवश्यकता होती है। यदि कोई ठोस चॉकलेट में 4% पानी जोड़ता है तो यह एक गाढ़ा पेस्ट बन जाता है। पानी बहुत बारीक पिसे हुए चीनी कणों को घोल देता है और उन्हें गला देता है (जैसे नमी में चीनी छोड़ना), जिससे चॉकलेट को दानेदार एहसास होता है। अधिक पानी जोड़ें और चीनी सभी अनाज को खत्म करने से घुल जाती है।

— पापिन

Answer 4

एल्टन ब्राउन के अनुसार, आप एक बड़े कटोरे में हीटिंग पैड का उपयोग कर सकते हैं। अपने चॉकलेट को एक छोटे कटोरे में डालें और हीटिंग पैड पर रखें। पैड को मोड़ें और चॉकलेट पर कड़ी नजर रखें।

Answer 5

मैंने पाया कि मेरे लिए चॉकलेट पिघलाने का सबसे सुरक्षित तरीका कम गर्मी पर धीमी कुकर में है। मेरे पास एक छोटा सा है जो पूरी तरह से काम करने वाले डिप बनाने के लिए है, लेकिन अगर आपके पास केवल एक बड़ा है, तो आप थोड़ी मात्रा में चॉकलेट को पिघलाने के लिए सिरेमिक डिश लगा सकते हैं।

Answer 6

मैं हमेशा सुनिश्चित करता हूं कि चॉकलेट के लिए पॉट और बाउल समान आकार के हों। आप नहीं चाहते कि बर्तन छोटे हों और कटोरा बड़ा हो - आप चॉकलेट को पिघलाने के लिए एक समान सतह क्षेत्र चाहते हैं।

द्वारा खड़े हो जाओ और पानी को मध्यम से कम गर्मी पर रखें। इसे कटोरे के नीचे के खिलाफ उबाल नहीं करना चाहिए। यदि ऐसा होता है, तो आपके बर्तन में बहुत अधिक गर्मी में बहुत अधिक पानी होता है। आप आम तौर पर इस अप्राप्य को नहीं छोड़ना चाहते हैं क्योंकि यह अपेक्षा से बहुत तेज गर्मी कर सकता है और चॉकलेट को अक्सर हिला सकता है। चॉकलेट कटोरे के किनारों के खिलाफ जला सकता है अगर यह बहुत गर्म हो जाता है।

कभी-कभी अगर मेरे पास काम करने के लिए अन्य चीजें हैं तो मैं सरन को कटोरे के ऊपर लपेट दूंगा जबकि यह पिघल जाता है। यह सुनिश्चित करता है कि मेरी चॉकलेट में कुछ भी न मिले, जबकि मैं इस पर पूरा ध्यान नहीं दे पा रहा हूं।