शुरुआत में रंग की तलाश में ग्राउंड बीफ की ताजगी का अंदाजा लगाना मुश्किल है। बहुत ताजा जमीन गोमांस लाल-बैंगनी है। किराने की दुकानों में वे जिस प्लास्टिक की चादर का उपयोग करते हैं, वह ऑक्सीजन पारगम्य है- जो ऑक्सीजन के माध्यम से प्राप्त कर सकती है। इसका मतलब यह है कि कुछ घंटों बाद, ग्राउंड बीफ़ का हिस्सा जो उजागर होता है वह उस उज्ज्वल लाल (ऑक्सीमोग्लोबिन) को बदल देगा जिसे हम ताजे मांस के साथ जोड़ते हैं।
अंदर अभी भी वह गहरा बैंगनी लाल रंग होगा। रंग का अंतर लोगों को यह सोच सकता है कि ताजा जमीन गोमांस खराब हो गई है, जब वास्तव में यह ठीक है। वास्तव में, यदि आप एस पैकेज खोलते हैं और बैंगनी-लाल मांस को हवा में उजागर करते हैं, तो यह चमकीले लाल रंग में बदल जाएगा।
ध्यान दें कि यह थोड़ा पुराने मांस से अलग है। जैसे-जैसे मांस की उम्र बढ़ने लगती है मायोग्लोबिन मेटिमोग्लोबिन में परिवर्तित हो जाता है, जो कि भूरे रंग का होता है। यह इंगित नहीं करता है कि मांस खराब हो गया है, लेकिन कच्चा होने पर इसका रंग खराब नहीं होता है। यह पके हुए उत्पाद को प्रभावित नहीं करता है - यह एक ही पकाता है।
मांस जो वास्तव में पुराना है अक्सर ग्रे या ग्रे हरा होता है। यह प्रकाश और ऑक्सीजन के लिए उम्र और लंबे समय तक संपर्क का एक संकेतक है। दूर रहना।
सामान्य तौर पर, रंग एक अच्छा संकेतक नहीं है।
खटास के लिए अपनी नाक और गंध का उपयोग करना बेहतर होता है, या एक चिपचिपा या पतला बनावट महसूस करना। यदि आप इनमें से शर्मीली हैं, तो पास करें।
इसके अलावा, बैक्टीरिया और अन्य रोगजनकों को नुकसान पहुंचा सकता है इससे पहले कि ग्राउंड बीफ आपको खराब होने के संकेत देता है। आपको सावधान रहना चाहिए और हमेशा ताजा संभव उत्पाद खरीदना चाहिए।
ये परिवर्तन जमे हुए मांस में भी होते हैं। उचित लपेटन ऑक्सीजन के संपर्क को कम कर सकता है,